主料：麪條、豆腐幹150克、韭黃150克。
調料：食鹽適量、生抽適量、調和油適量。
把韭芽、豆腐乾、肉倒進油鍋裏翻炒下。
然後加入生抽與適量的清水燒開。
準備一鍋熱水把麪條加入。
煮至沸騰後取出。
把取出的麪條加到韭芽的鍋裏。
再加入適量的鹽拌一下。
用大火燒兩分鐘。
待到湯汁稍稍有點幹後即可起鍋了。
擔擔麪是中國四川的特產小吃，得名於挑擔叫賣的傳統。
其麪條細滑，主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麪、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味麻辣爽口。
擔擔麪相傳爲1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因爲早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麪。
2013年，擔擔麪入選商務部、中國飯店協會首次評選的中國十大名麪條。
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食材：麪條 120g 菠菜 5顆 大蒜 1瓣，肉末800g。
1、先來做芽菜肉臊來自子：鍋中倒入適量油，放入800g肉末，中顧起拿敵走小火煸炒。
2糧圍示緊揮議衣演、待肉末變白後倒入10g料酒、10g蔥花、10g薑末，繼續煸炒。
3、將肉末水分炒幹，往外吐油時放入200g碎米芽菜，繼續煸炒2分鐘。
4、調入10g生抽、10g老抽和3g糖，翻炒均勻來自即可出鍋。
5、盛到乾淨碗中備用。
6、菠菜洗淨備用。
7、備好蔥花、蒜末。
8、碗中放入味極鮮醬油、陳醋、花椒。
9、再放入2勺油辣子。
10、倒入來自半碗開水。
11、鍋中水開後下入麪條，等再次開鍋後放入菠菜，煮至斷生即可關火。
12、將煮熟的麪條和菠菜際雜地景伯完現挑入調料碗中，再舀兩勺之前做好的芽菜肉臊子，撒點蔥花，吃的時候拌勻就可以了。
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食材：麪條 120g 菠菜 5顆 大蒜 1瓣，肉末800g。
1、先來做芽菜肉臊子：鍋中倒入適量油，放入800g肉末，中小火煸炒。
2、待肉末變白後倒入10g料酒、10g蔥花、10g薑末，繼續煸炒。
3、將肉末水分炒幹，往外吐油時放入200g碎米芽菜，繼續煸炒2分鐘。
4、調入10g生抽、10g老抽和3g糖，翻炒均勻即可出鍋。
5、盛到乾淨碗中備用。
6、菠菜洗淨備用。
7、備好蔥花、蒜末。
8、碗中放入味極鮮醬油、陳醋、花椒。
9、再放入2勺油辣子。
10、倒入半碗開水。
11、鍋中水開後下入麪條，等再次開鍋後放入菠菜，煮至斷生即可關火。
12、將煮熟的麪條和菠菜挑入調料碗中，再舀兩勺之前做好的芽菜肉臊子，撒點蔥花，吃的時候拌勻就可以了。
擔擔麪怎麼炒好吃
擔擔麪是來自四川自貢一道美食，擔擔麪分爲湯麪和炒麪，湯麪底料主要以辣味爲主，吃的就是紅油湯麪。而炒麪，可以是雞蛋炒麪和肉炒麪，根據個人喜愛炒制就可以
雞蛋炒擔擔麪的做法
一、荷蘭豆去頭尾，用清水洗乾淨切粒，洋蔥洗乾淨切粒
二、將擔擔麪放進去煮熟，煮熟的擔擔麪過冷河瀝乾水分備用
三、鍋中倒油，雞蛋炒成碎剷起備用
四、熱鍋淋油將洋蔥和荷蘭豆倒進去，加入適量鹽炒勻
五、倒入雞蛋碎和蠔油，將擔擔麪倒進去炒勻
六、加入適量雞粉和胡椒粉炒勻，一份美味的雞蛋炒擔擔麪就可以吃了
煮麪條時要注意：
因爲擔擔麪時鹼水面，所以在煮麪的水沸騰前2-3分鐘將乾麪條放入鍋內，使麪條又一個被水滲透的機會，待水滲透麪條後，煮麪水也沸騰起來，麪條很快就會被煮熟了。
以上就是此題的全部解答，歡迎留言評論
擔擔麪怎麼炒好吃
主料：麪條、豆腐乾150克、韭黃150克。調料：食鹽適量、生抽適量、調和油適量。
把韭芽、豆腐乾、肉倒進油鍋裏翻炒下。
然後加入生抽與適量的清水燒開。
準備一鍋熱水把麪條加入。
煮至沸騰後取出。
把取出的麪條加到韭芽的鍋裏。
再加入適量的鹽拌一下。
用大火燒兩分鐘。
待到湯汁稍稍有點幹後即可起鍋了。
擔擔麪是中國四川的特產小吃，得名於挑擔叫賣的傳統。其麪條細滑，主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麪、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味麻辣爽口。擔擔麪相傳爲1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因爲早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麪。2013年，擔擔麪入選商務部、中國飯店協會首次評選的中國十大名麪條。
擔擔麪怎樣做好吃？
1，自貢擔擔麪有兩種吃法，第一種叫連湯，第二種叫幹擔，幹擔的意思就是不要湯。沒有湯水泡過的肉臊子更加香酥可口。
2，菜譜裏有寫要豬油，但是剛好家裏豬油用完了所以我沒放，很是遺憾。
3，辣椒油一定要是自己家裏熟的纔好，選七星幹辣椒麪，菜油燒辣後晾一會兒再倒入幹辣椒麪中，不然燙糊了辣椒就不香了，辣椒麪裏記得再放一些花椒麪，鹽，也可放一些孜然。這樣熟出來的辣椒油特別香。
用料
原料
細麪條（鹼麪條俗稱水面） 250g（以三碗計）
輔料
豬肥瘦肉末 200g
宜賓芽菜 50g
調料
醬油 每碗一勺
鹽 適量
料酒 一點點
熟豬油（沒有就會有些遺憾） 每碗一小勺
姜米 8g
蔥花 50g
辣椒油 30g
味精 適量
青菜 一把
色拉油 30g
擔擔麪的做法
鍋洗淨，下色拉油燒至六成熟，倒入肉末炒散。
放入料酒、鹽，繼續翻炒，肉餡酥香出油的時候，下醬油3g炒香，加湯或溫水50g收汁，起鍋放味精。
鍋中放水煮沸，下入青菜焯熟後撈起。
滾水中放入麪條，撇去浮沫。
趁煮麪條的時間把麪碗準備好，每碗分別放入醬油、辣椒油、少許姜米、焯熟的青菜，加少量麪湯。
麪條剛煮熟時，分別撈入碗中，加肉餡、芽菜、味精，撒蔥花即成。
小貼士
1,幹擔面的話，吃的速度要快，不然面就膩到一坨了，口感會不好。
2,也可以按喜好加入醋，小米辣一類的調味。看自己咯。
3,自貢吃麪的規矩是桌上要擺兩個小瓶子，高的那瓶裝醋，低的那瓶裝醬油，俗稱“高醋矮豆油”，只要記住這一句，以後在擔擔麪館吃麪的時候就不用開啟瓶子各種聞啦。
擔擔麪怎麼做才正宗的做法步驟
擔擔麪起源於成都，發展於成都，四川擔擔麪讓不少的人魂牽夢繞。你想自己動手做出正宗的擔擔麪嗎?現在，我來告訴你擔擔麪的好吃做法。
四川擔擔麪的做法
需要的食材
麪條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，辣椒麪1.5克，蒜茸10克，芝麻醬1克，香菜、老抽、生抽、米醋、李哦啊就、高湯、豬油、香油各適量。
做法步驟
1、在鍋中放油燒熱，加入豬肉餡炒散。
2、豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麪、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麪炒勻。
3、在鍋中放入清水，燒開之後，加入麪條煮熟，放在碗中，油菜焯熟待用。
4、往碗中麪條裏倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
四川擔擔麪的做法介紹
需要的食材
麪條500克。香蔥100克，胡椒麪、鹽、辣椒油、醋、醬油各適量。
做法步驟
1、香蔥切末，準備一個乾淨的碗，放入鹽、花椒麪、辣椒油、醋、再加入適量醬油，醬汁就做好了。
2、在鍋中放入清水，煮好之後，將麪湯盛在碗中，加入煮好的麪條。
3、攪拌均勻即可食用。
小貼士
這是一道非常簡單的四川擔擔麪的做法，但味道是很鮮美的，如果喜歡的話，還可以配上其他的配料。
四川擔擔麪最正宗的做法
需要的食材
生面條、花生、豬肉、蒜、白芝麻、高湯、碎米芽菜、色拉油、醋、花椒、姜、幹辣椒、生抽、香油、花生油、芝麻醬。
做法步驟
1、生花生入烤箱180度烤15-20分鐘，烤熟晾涼去皮，裝入保鮮袋敲碎。
2、涼油入花椒小火燒熱，油熱後放入花生和芝麻不停的攪拌翻炒。
3、幹辣椒切碎，倒入花生碎碎，和芝麻碎。
4、瘦肉絞碎，鍋入薑絲，放入瘦肉泥煸炒，倒入生抽小火炒至肉末幹酥即可。
5、芽菜切碎，老湯一碗加入適量芝麻醬、香油、醋、花椒油攪拌均勻。
6、在鍋中放入清水，麪條煮熟之後，加入適量的香油攪拌均勻。
7、加入上調好的湯汁，辣椒油，芽菜和肉乾酥，吃時攪拌均勻即可。
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擔擔麪怎麼做好吃
擔擔麪怎麼做好吃
麪條是我們日常生活中最節省時間和省事的填飽肚子的主食，擔擔麪怎麼做好吃呢?下面我來給大家介紹，大家快來試一試吧!
擔擔麪的'做法一
材料
材料：麪條300克，蝦皮20克，蔥花10克，醃香椿30克
調味料：辣椒子5克，紅油50cc，花椒粉2克，芝麻醬40克，醬油50cc，醋20cc，味精2克，雞湯100cc
做法
1、芝麻醬分次加入雞湯調開。
2、然後加入所有調料調勻。
3、水燒開放下面條。
4、加冷水再煮。
5、至熟將麪條撈起瀝乾水分盛碗中。
6、加蝦皮。
7、將調勻的調料澆在麪條上。
8、撒上蔥花，若想要更濃郁的味道，可再添加熟芝麻或熟花生粒，吃時拌勻即可。
擔擔麪的做法二
材料
油鹼面200克，豬肉末3大匙，芽菜末2大匙，花生粉1大匙，蔥花少許，姜蒜末少許，辣椒油2大匙，香醋1大匙，芝麻醬1大匙，醬油2小匙，白糖2小匙，香油1/2小匙，料酒1/4小匙，花椒粉1小匙
做法
1.熱鍋中入冷油，6成熱時，倒入姜蒜末炒香後，倒入豬肉末劃散，再放入芽菜末翻炒至香、熟，盛起待用。
2.在碗中加入所有調料，製成味汁。
3.沸水中放入麪條煮熟，趁熱調出一部分的麪條放入調料碗中，與味汁拌勻，再將餘下的麪條盛入碗中，倒入芽茶肉末、花生粉，撒上蔥花，拌勻即可。
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“擔擔麪”是四川菜代表，擔擔麪的做法是什麼？
擔擔麪是四川的一道名小吃，相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創制，已經有上百年曆史。當年挑擔擔麪的扁擔一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔爲兩格，一格煮麪，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。 賣面的小販用扁擔挑在街上，晃晃悠悠地沿街遊走，邊走邊吆喝：“擔擔麪——擔擔麪——”喜歡擔擔麪的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說“來一碗”。那麼你只要付點小錢，就能品嚐到這種美食了。
擔擔麪做法：擔擔麪是將麪粉擀製成麪條，煮熟，舀上炒制的肉沫而成。成菜麪條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。 食材準備：麪條100g，豬裏脊80克，芝麻醬5克，宜賓芽菜20克，花椒油3克，花椒1克，辣椒油半勺，姜1塊，蒜2瓣。 姜切末。 蒜切末。豬裏脊洗淨剁成末，放入鹽半勺、薑末拌勻醃製10分鐘。 鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入肉末炒散，倒入料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺炒勻，放入宜賓芽菜、花椒炒至肉末微幹，盛出待用。 碗中放入蒜末、鹽1勺、雞精半勺、芝麻醬5克、生抽1勺、醋半勺、辣椒油半勺、花椒油3克。 放入適量麪條煮熟，撈出甩幹水分，盛入碗中拌勻。放上炒好的肉末即可。
擔擔麪烹飪技巧：1、剛炒好的肉臊待晾涼後，放保鮮盒內冷藏儲存。隨吃隨取，取用的筷子或勺要乾淨無水的，避免污染肉臊發 2、強烈建議自己親手剁肉糜，雖然會花更多的時間，但是衛生有保障，味道也更好哦。 3、炒肉臊的時候，儘量炒幹一點，可以儲存得更久些，如果不喜歡太乾的童鞋，也可以適當縮短炒制時間，但就要儘快吃完，以免變質。 4、這款芽菜肉臊，一定要用宜賓芽菜炒才正宗，如用其他的鹹菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些許出入哦。
四川擔擔麪怎麼做好吃
擔擔麪，漢族特色麪食。“中國十大面條”之一，著名的成都小吃(又說自貢小吃，起源於自貢）。用麪粉擀製成麪條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麪條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣爲流傳，常作爲筵席點心。
四川擔擔麪的`做法：
【主料】
面400克、碎米芽菜適量
【輔料】
菠菜80克、食鹽適量、醬油1茶匙、醋少許、蔥1段、蒜2顆、花椒30粒、雞湯適量、豬肉餡100克、辣椒油適量、黃酒少許、豆豉適量
步驟：
1.熬點雞湯，放幾粒花椒，加飯酒，蔥姜等去腥提香，坐開後撇沫關小火熬，微開；
2.豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細，芽菜和肉餡備好；
3.鍋坐油六成熱下肉餡，中小火偏幹到吐油酥香；
4.再接着下入蔥薑末，豆豉，芽菜，少倒一點加飯酒；
5.再炒幾下盛放碗裏備用；
6.調紅油汁，醋，醬油，紅油，蔥蒜末；
7.焯點葉兒青菜，菠菜；
8.取一隻碗，裏邊放少許雞湯，倒入調好的紅油汁；
9.將煮好的面直接盛到這個碗裏，放炒好的芽菜肉臊，和青菜；
10.最後撒一點熟芝麻和小香蔥即可。
旦旦面怎麼炒纔好吃
1.芽菜用冷水泡一下，除去過多的鹽分

2.小火起鍋

3.放入乾紅椒

4.慢慢焙乾

5.冷涼後切碎

6.花椒也用同樣的方法

7.焙乾

8.切碎，做成花椒麪

9.備用

10.小香蔥切些蔥花

11.姜切細絲

12.改刀成姜米

13.備用

14.五花肉去皮切片

15.然後切絲

16.最後切成細粒

17.粗剁一下

18.備用

19.小火起鍋

20.加入適量的菜籽油燒熱

21
爆香蔥姜

22
放入細肉粒煸幹水分

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加入乾紅椒碎，加適量的紅醬油調色調味，煸幹

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加入瀝乾的芽菜炒香

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肉臊可以盛出了

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按食材列表的比例調個碗底，辣椒油、香油依口味添加

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用一口深鍋、多一些的水煮麪

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保持水微開，將面煮熟

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挑出面折兩折碼入碗中

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澆上一勺鮮湯，紅油就會浮上來

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盛上肉臊，撒些熟芝麻和花生碎

32
撒些蔥花

33
一道美味的擔擔麪就做好了

34
我是浤辰，來香哈一起交流吧
擔擔麪如何做
擔擔麪是四川極爲普遍，一碗是5塊錢，早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麪，今天帶給大家的這碗擔擔麪不敢冠以什麼正宗來給它加磚添瓦，在我這吃貨吃到和去餐館看店主製作的這碗麪中，我可以肯定的說這碗看似簡單的麪條要想做好絕非易事。其實所謂的擔擔麪也就是所謂的乾餾面，不放水的，肉醬炸幹了和芽菜一混，回味悠長。
老四川擔擔麪的做法
步驟step
1.宜賓老罈陳年芽菜，芽菜清水洗淨泥沙以後擠幹水份並切細
步驟step
2.鍋內放植物油30克，達到五成油溫時下入切細的芽菜炒香，不要小看這個過程，如果芽菜不經過炒制，它的新鮮是達不到一個吃貨的境界的
步驟step
3.蒜和姜做成姜蒜汁
步驟step
4.起油鍋，再次放入30克植物油，油溫4成熱時放入豬肉餡，用鏟子快速滑散炒制肉餡開始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜麪醬炒到醬香濃郁盛出備用
步驟step
5.準備好調料：香蔥花、姜蒜汁、辣椒油、肉醬、芽菜、黃豆醬油、花椒粉、芝麻醬、炒香的花生仁、油酥黃豆
步驟step
6.碗中加入黃豆醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精，醋的量比醬油稍多一點味道更好，味精和雞精隨自己可加可不加
步驟step
7.加入豬油、辣椒油，豬油是不可少的，不能用香油或其他油代替的
步驟step
8.2勺姜蒜汁、香蔥花、芽菜、兌好的調料加入高湯或麪湯後調勻
步驟step
9.麪條選用鹼面，煮麪的水一定要寬，擔擔麪的麪條不宜煮太久，我喜歡有勁道的麪條
步驟step
10.煮好的麪條放入調料碗裏，撒上香蔥花，最後加入一大勺豬肉臊子，和炒香花生仁，酥黃豆，就算大功告成了
老四川擔擔麪的成品圖
老四川擔擔麪的烹飪技巧
技巧tips
1、肉臊一定要炒到吐油幹香；
2、宜賓的陳年芽菜是比不可少的，要是買不到可以用袋裝的芽菜，味道會差一點。
山西炒擔擔麪的麪條怎麼做?
鹼水面150克、瘦肉70克、生薑20克、花生少許、蔥花少許、上湯300毫升、鹽2克、
雞精少許、生抽、老抽、辣椒油、甜麪醬、料酒、食用油適量、
原料配方
麪粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒麪2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
製作方法
1.用富強粉500克加水125克和麪，和勻後擀成片，再切成細麪條。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麪條煮好後挑在碗內即成。
產品特點 味麻辣，色鮮紅。
麪粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
製法：
1.將麪粉與雞蛋加水和成麪糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麪時的散粉。
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金即起鍋。
4.鍋中的水燒開，放入麪條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
主料：手打拉麪(細根的)一份 豬後腿肉200 克
輔料：四川碎芽菜100克 蔥末 薑末 蒜末 紅辣椒 小青菜4顆 花生20克
調料：生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陳醋 香油 鹽
製法：
1、入油，小火慢慢將花生炒熟備用。
2、蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎。
3、熟的花生放入保鮮袋，用擀麪杖擀成細碎的小顆粒備用，
4、鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、入芽菜，乾紅辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要儲存可適量加些鹽)
6、老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。
7、鍋燒開水，放入麪條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裏。
8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。
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