擔擔麪

材料

麪條（生）：400克; 碎米芽菜: 適量;菠菜: 80克; 雞湯：適量;豬肉餡：100克;辣椒油：適量;醬油：少許;醋：少許;黃酒：少許;花椒：少許;豆豉：適量;蔥：適量;蒜：適量;食鹽：適量;

擔擔麪的做法

麪條買的現成的，好像是專門做拉麪或者是擔擔麪用的，發黃，比較津道，最主要是型兒好，有樣兒，宜賓芽菜是必須一定絕對要有的，芽菜現在只有袋裝碎的

熬點雞湯，放幾粒花椒，加飯酒，蔥姜等去腥提香，坐開後撇沫關小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會比較清亮

豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細，芽菜和肉餡備好

鍋坐油六成熱下肉餡，中小火偏幹到吐油酥香

再接着下入蔥薑末，豆豉，芽菜，少倒一點加飯酒

再炒幾下盛放碗裏備用，你再聞聞，真的，再聞聞

調紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，OK了，醋和醬油看個人口味，這個面主要是鹹鮮辣，然後稍有些酸，按自己的方式來吧

焯點葉兒青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖

煮麪條，麪條在鍋裏煮的過程中，取一隻碗，裏邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然後按你的需求倒入調好的紅油汁，這時面好了，直接盛到這個碗裏，然後趕緊放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最後可以撒一點熟芝麻和小香蔥就齊了