紅漢菜粥

莧菜粥是一道由莧菜、大米等食材製成的美食，但脾弱便溏者慎用。粥方組成 莧菜、大米各100克，食鹽適量。煮制方法 將莧菜擇淨，切細備用。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

紅莧菜粥怎麼做好吃

主料

大米

50克

莧菜

150克

輔料

鹽

適量

步驟

1.大米淘洗乾淨提前用水泡發兩小時。

2.莧菜擇去老莖葉後放水裏清洗乾淨。

3.把洗好的莧菜切細。

4.把切好的莧菜和大米放入煮鍋裏。

5.加入適量水煮粥。

6.放入適量鹽，大火煮沸後改小火煮濃稠即可。

小貼士

剛煮好的莧菜粥沒有圖片中的粉色，要放置冷卻一段時間後纔會慢慢恢復漂亮的粉色。

莧菜的吃法

莧菜的做法

莧菜可炒食，可做湯，也可涼拌，滑嫩爽口，味道非常清香可口，民間也稱莧菜爲“長壽菜”。

（一）常見的莧菜做法

第1步莧菜粳米粥

原料：莧菜150克，粳米50克，精鹽、味精各適量。

做法：將莧菜擇洗乾淨，入沸水中焯一下，取出剁爲碎末。粳米淘洗乾淨，以水煮米做粥，粥成入莧菜加煮5分鐘後加作料即成。

第2步炒莧菜

莧菜500克，大蒜4~5瓣，鹽、味精、食油各適量。

炒鍋置於火上，放入少許油，待油溫七成熱時，放入蒜片炒出香味，放入莧菜翻炒幾下，撒入鹽和味精裝盤即可。

炒莧菜一定要有蒜，無蒜則不香。張愛玲說過，炒莧菜沒蒜，不值得一炒。

莧菜湯

食材：莧菜400克。

做法：取嫩尖洗淨；鍋內下麻油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便祕患者的理想食療佳品。

紫莧粥

食材：紫莧菜150克，粳米60克。

做法：將莧菜洗淨，切碎，放入鍋內，加入洗淨的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸，改爲文火煮粥。此粥具有清熱止痢的功效，適用於老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病症。常食之可益脾胃，強身體。

皮蛋莧菜

食材：莧菜250克，皮蛋一枚。

做法：皮蛋去殼洗淨後放入開水鍋中煮5分鐘取出切塊備用，鍋中燒熱油，放入皮蛋煸炒後加入洗淨的莧菜，調入適量食鹽炒熟即可出鍋

上湯紅莧菜

食材：紅莧菜、皮蛋、火腿、鳳尾菇、大蒜、高湯、鹽。

做法：皮蛋、火腿、鳳尾菇切成小丁，大蒜切片；鍋里加入適量橄欖油，放入所有1料炒香；

加入適量高湯煮開，加少許鹽調味即成湯料；紅莧菜摘去老筋，放入加了適量鹽、幾滴油的開水裏汆燙20秒撈出；將汆燙好的紅莧菜放入之前的湯料裏，加適量汆燙紅莧菜的水，煮3-5分鐘即可。

涼拌莧菜

莧菜500克，青椒兩個，大蒜、精鹽、味精、醋、芝麻油各適量。莧菜放入沸水中焯一下切成寸段；將莧菜段、青椒粒、大蒜泥放入乾淨的容器中，放入精鹽、味精、醋、芝麻油調拌均勻，裝盤即可。

（二）莧菜的食用宜忌

甲魚+莧菜：莧菜性涼，甲魚也是性寒之物，二者同食，不但難以消化，甚至會造成腸胃積滯，影響健康。

豆腐+莧菜：二者燉湯，具有清熱解毒、生津潤燥的功效，對於肝膽火旺、目赤咽腫者有輔助治療作用。

雞蛋+莧菜：莧菜和雞蛋都含有豐富的蛋白質及鈣、鐵、磷等多種礦物質，同食可以增強人體免疫功能。

粳米+莧菜：二者熬粥，具有清熱止痢的功效，尤其適用於年老體虛者。常吃則可以益脾胃、強身體。

（三）莧菜的小知識

莧菜的選購

挑選莧菜的時候，應選擇葉片新鮮的、無斑點、無花葉、 一般來說葉片厚平的比較嫩 ，限購的時候也應該手握莧菜，手感軟的較嫩，手感硬的較老。

莧菜的存儲

莧菜的儲存期不宜長在7℃以下，還會發生冷害。購買後須快速預冷，將溫度降至15℃以下，最好能於8~10℃儲存，儲存後避免長期冷凝水附着葉面，否則葉面極易腐爛。

莧菜的烹飪小技巧

常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡，但是烹調時間不宜過長。

孕婦能吃莧菜嗎

孕婦懷孕早期不宜食用莧菜，不過臨產前可以適量食用。

懷孕婦女在臨產期宜食之，因爲莧菜性屬滑利，能通竅滑胎。如《本草綱目》即有莧菜滑胎之說。《飲食須知》亦云：莧，妊婦食之滑胎，臨月食之易產。因此，孕婦足月臨產時，食之最宜。但要指出的是，莧菜既有滑利之性，早期妊娠又當忌食。《滇南本草》中說它能通血脈，逐瘀血。《本草衍義補遺》還指出：莧，下血而又入血分，且善走。這說明懷孕初期不吃爲宜，尤其是有流產傾向或有習慣性流產史者更忌。

紅葉莧菜的吃法

說到莧菜，相信大家都很熟悉，尤其是紅葉莧菜。這個莧菜最大的特點就是煮出來的湯是紅色的，所以很多人都說莧菜補血！莧菜是我們常見的蔬菜，營養豐富，口感柔和，所以也深受人們的喜愛！這一期的美食教程，田健美食之家要和大家分享幾種莧菜的特殊吃法。喜歡吃莧菜的朋友趕緊看，喜歡吃的朋友也要關注我。我會每天更新分享不同的美食教程，相信總有一道菜是你想學的！

1:蓮藕拌莧菜汁。

配料如下:蓮藕300克，莧菜適量，生抽3克，米醋5克，鹽3克，香油2克。

具體做法如下:將莧菜清洗乾淨，鍋中加入清水，放入莧菜，大火燒開，煮至湯變紅，然後取出莧菜渣，倒入蓮藕片，焯水30秒，取出，將蓮藕片放入莧菜水中，浸泡至蓮藕片變色，再加入醬油、米醋、鹽、香油，攪拌均勻！

2:用大蒜炒莧菜。

配料如下:莧菜500克，鹽1茶匙，蒜5瓣。

具體做法如下:將莧菜洗淨，將蒜拍平切碎，然後用油加熱，再放入蒜末，小火煸炒，然後倒入莧菜，大火煸炒至莧菜變軟，再放入1茶匙鹽。翻炒均勻出鍋！

做法:上湯莧菜。

食材如下:莧菜350g、皮蛋1個、鹹蛋黃2個、火腿腸1根、糖1茶匙、雞精少許、鹽少許。

具體做法如下:皮蛋丁鹹蛋黃火腿腸，莧菜用鹽油焯兩分鐘，油熱後倒入食材(火腿丁、蛋黃、皮蛋丁)炒香，然後加入適量水，加入1茶匙鹽，加入少許雞精，加入1茶匙白糖，大火燒兩分鐘，再倒入莧菜翻炒均勻出鍋！

做法:莧菜雞蛋餅

食材如下:莧菜200g，玉米粒適量，雞蛋2個，麪粉半碗。

具體做法如下:將莧菜清洗乾淨，然後焯一下，放涼，擰出水，切碎，放入湯碗中，然後打入2個雞蛋，加入玉米粒，加入半碗麪粉，加入少許水，攪拌成糊狀備用！烤盤預熱，將拌好的莧菜糊放入烤盤，兩面加熱，煎3分鐘。煎到一定形狀後，翻面煎至兩面焦黃！

做法:莧菜粥

食材如下:莧菜100g，大米1鬥(半斤)，肉末少許，鹽1湯匙。

具體做法如下:將大米放入鍋中，再次洗淨，加水煮成粥，然後將莧菜洗淨備用。粥煮好後放入莧菜，煮至碎末，最後放入肉末，煮熟，加鹽調味，裝碗食用！

莧菜怎麼做好吃？

大部分蔬菜都是綠色的，而莧菜有一點點特別，它的葉子是紫紅色的，炒熟後，菜湯是紅色的。很多人喜歡它，就是因爲它的顏色。

莧菜營養充足，有“六月莧當雞蛋；七月莧金不換”的說法。它含有豐富的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿蔔素和維生素C。平時多吃一點，有清熱解毒、利尿除溼、通利大便的作用。

牛肉莧菜粥（砂鍋粥）

配料:

牛肉一小塊、莧菜一把、大米70克、薑絲適量、鹽適量、雞精少許、胡椒粉適量

烹飪步驟:

1.取70克大米洗乾淨，用水泡上四個小時，一次性加夠水，煮粥就用泡米的水，中途不加水。

2.牛肉焯過水後切成小粒。（我的是前幾天就煮好的牛肉，沒有水份很好切）

3.莧菜焯過水撈出控水後切碎。

4.米泡好後連米帶水一同倒入砂鍋中。

5.開火，加入切好的牛肉粒和薑絲。

6.水開後用勺子攪拌一下米後關小火，砂鍋蓋不要蓋嚴實，不然湯會噗出來，像我這樣蓋上，留點縫隙就可以了。 

7.煮大約40分鐘後米湯變得黏稠了，米也開花了，加入適量的鹽。

8.再加入適量的胡椒粉，攪拌均勻，再煮一會兒，讓米再變得更黏稠。

9.米黏稠後加入莧菜碎，攪拌均勻就可以關火了。

菜譜小貼士:

1.米用水泡過後更容易把粥煮黏稠，煮的時間也會縮短。

2.煮粥用涼水米不會粘鍋，如果用熱水煮粥米會粘的很厲害。

3.薑絲是去腥的，不喜歡吃的可以煮好後撈出來不要。

粥在煮的過程中要時不時的用勺子攪拌，防止粘鍋。

涼拌莧菜

配料:

莧菜380克、蒜適量、熟芝麻適量、醋1湯勺、生抽1湯勺、鹽適量、香油1湯勺半

烹飪步驟:

莧菜提前泡15分鐘，把莧菜洗淨切段 。鍋中水燒開後倒入莧菜焯一下，倒出瀝乾水份備用。調汁：1湯勺醋、1湯勺生抽、1湯勺半香油、適量的鹽和適量的熟芝麻，再加入蒜末攪拌均勻即可！ 倒入調好的汁攪拌均勻，簡單美味的一道涼拌莧菜就做了 。