1、隔水蒸:隔水蒸是指把原料放入密封的器皿,再放到沸滾的鍋或蒸籠上蒸。其效果與隔水燉基本相同。
2、但是,隔水蒸的溫度比隔水燉的高,蒸的溫度比較高,就必須掌握好蒸的時間。如果蒸的時間不足,會使原料不熟和缺少香鮮味道;如果蒸的時間過長,又會使原料過於熟爛導致化水而散失掉食材應有的香味。