1、牛乾巴是雲、貴、川、渝等地常見的一種牛肉醃製食品,以雲南最爲常見,併爲雲南回族人最爲普遍醃製和食用;
2、雲南漢族善制火腿、臘肉,回族則擅長醃乾巴。乾巴是雲南獨特的食品,以尋甸、會澤等回族聚居區產的爲最好。乾巴便於攜帶、儲存,吃時油炸、水煮、火燒皆可;
3、回族人因伊斯蘭教規禁食豬肉,故只宰殺牛、羊等作爲肉食來源。回族人於冬季宰殺肉牛之後,爲保留方便,便將部分牛肉加鹽,搓揉、風乾,以供陸續食用,久而久之,便形成了牛乾巴的醃製傳統。