乾煸牛肉絲

材料

牛裏脊：250克; 芹菜: 50克; 幹辣椒：3克;姜：5克;郫縣豆瓣醬：15克;花椒：20粒;黃酒：6克;白糖：3克;植物油：適量;

乾煸牛肉絲的做法

準備好主要食材，牛肉切0.4釐米左右的片，片最好是長方形的，然後排列好

再切0.4釐米左右寬的絲，長度最好在8-10釐米最好

芹菜芯切成和牛肉差不多的絲，幹辣椒先去籽然後也切成細絲備用，姜切細絲備用

花椒在鍋裏炒到深紅色，然後給輾碎備用，郫縣豆瓣剁細

鍋要提前燒好油泡上，以防粘鍋，油到六成熱下牛肉絲中小火慢煸，煸一會兒可能水氣較大，那麼就把牛肉先盛出來，把水油倒掉，再倒一些新油來煸，油不必太多，比平時炒菜稍微多一點就行

小火一直煸，要不停的鏟動，大約需要十多分鐘，感覺肉絲有點幹鬆，這時把肉絲撥到一邊，下豆瓣醬炒香，然後下薑絲和牛肉絲一起煸，下黃酒、白糖，煸三五分鐘再下辣椒絲炒半分鐘，然後下芹黃絲炒兩下出鍋裝盤，然後把輾碎的花椒麪撒上就行了