怎麼做牛肉巴

1、選用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）6千克，洗淨血污後用刀片成長12釐米、寬6釐米、厚2釐米左右的薄片，放在盆，加白酒200克、精鹽80克、醬油100克、白糖100克、味精50克、薑汁、蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克，混合拌勻後醃漬1--2小時。

2、取1簸箕，將醃製好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上，放在太陽下曬至七成幹。

3、將鍋洗淨，放入清油少許燒至八成熟，（清油是未使用過的植物油，烹製牛巴使用茶油或花生油最好），加進八角50克、草果8個、沙姜40克、桂皮50克、丁香40克、桂花40克、桔皮100克、花椒50克、茅根200克、姜塊（拍裂）2塊、蒜白（拍裂）100克、浸發冬菇100克爆香，然後投入曬好的肉乾用中火炒，待肉乾回軟，鍋中無汁時，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1--2小時。中間需按時揭蓋翻炒，以免焦底。

4、牛巴煨好後，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌，或另配原料烹製成其它菜餚。