惠靈頓可以用歐芹，也可以不用，根據自己的口味來即可。惠靈頓牛排是牛排製作的一道菜，是西餐的代表菜之一，牛排被酥皮包裹是這道菜的特點。一般需要的食材有菲力牛排、生火腿片、酥皮、蛋黃、黃芥末、鹽和胡椒、黃油、鵝肝、白蘭地、洋蔥等。早在1450年，法國人發明了肉派這種食物，也就是把碎肉放進酥皮中進行烤制。而有一位英國人阿瑟韋爾斯利，據說他本人喜歡吃肉派這種食物，並對肉派進行了改良，把牛肉、蘑菇、松露等混合在肉派中進行烘烤，從而得名惠靈頓牛排。
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惠靈頓是新西蘭的首都，它的烹飪風格受到英國和歐洲的影響。歐芹（也被稱爲西芹或芹菜）是一種常見的蔬菜，在西方烹飪中經常使用。在惠靈頓的當地菜餚中，歐芹通常被用於製作各種菜式，如湯、沙拉和配菜。因此，可以說在惠靈頓的烹飪中，歐芹是常用的食材之一。
惠靈頓牛排都需要什麼材料呢？
好先生終於看完了，現在想想除了惠靈頓牛排，好像其他的都沒記住似的，足以說明我是個吃貨吧，嘿嘿，今天也來試試，做個山寨版的吧，本人不是啥米其林大廚，就是玩玩得了！
主料
牛排
1塊
輔料
油適量
鹽適量
酥皮2塊
白玉菇100g
菠菜50g
洋蔥半個
黑胡椒適量
培根3塊
芥末半勺
惠靈頓牛排的做法
1.厚切牛排兩塊用鹽和黑胡椒醃製一會兒
2.蘑菇和菠菜還有洋蔥用料理機打碎
3.炒鍋放油，把打好的蔬菜泥放進鍋裏炒到湯汁收幹爲止
4.炒鍋放油，大火煎牛排，兩面各煎一分鐘，鎖住肉汁
5.保鮮膜鋪上培根，鋪上一層蔬菜泥
6.煎好的牛排抹上一層芥末
7.捲起來
8.用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍15分鐘
9.酥皮擀平，包入牛排
10.用保鮮膜包好放入冰箱冷凍
11.我做了兩塊，放入烤盤，表面抹上一層雞蛋液，烤箱200度，烤30分鐘
12.烤好的牛排冷卻一會兒再切開
13.切好的牛排放上醬汁更好，我做了黑椒汁味道很棒
所謂的惠靈頓牛排是怎麼做的？牛肉的選取需要注意什麼？
在西餐中，有一道菜的名字叫“惠靈頓”。基本上，外層會有一層糕點，內層是一大塊魚或肉。其特點是嫩而不含脂肪，一般先醃好炒至三熟。餡料和威靈頓牛排一起包在糕點裏。這道菜的難點在於，有兩次加熱的工序，而第二道工序需要烤制，這個過程要保證酥皮不能糊也不能不熟，而牛排在再次加熱的過程中也不能老，也不能嫩。是的，你要相信，我今天剛丁，洋蔥也切成小丁做完發現原來真的是技術活，不說別的，當我把我那個黑的不像樣的東西夾出來的時候，我哭了。其實從我的理解，還真是。因爲這道菜，需要先把菲力煎上色，然後再裹上炒的蘑菇醬和法國芥末醬，後面包上酥皮之後，還要進烤箱烤。。。對火候的掌握是需要一些經驗的。
相比較中國菜而言，國外燒菜只是套公式罷了，公式套對了就成，中間環節出岔子了就廢食物做出來要是合口味，再不上臺面，我也經常去。所以做飯這種純粹主觀感受的東西說了不起也了不起，說沒技術也沒技術。純粹看個人口味。哪怕你是最權威的美食評判家，國外的只要手裏有菜譜，基本有點做菜經驗的人都能做出來，中國菜你知道了菜譜，都可能會惠靈頓牛排的做法也是比較 簡單的，大家完全是可以在家自己動手製作的。你想自己動手做好吃的惠靈頓牛排嗎?現在，學習啦小編來告訴你惠靈頓牛排的家常做法。
自己做酥皮，用總統片兒油，二次四折一次三折。挑上等牛犍子，卷胳膊粗，小煎定形。帕爾馬火腿片，內裹松露片，奶酪片若干，牛犍卷以醬汁調味裹在中間。酥皮常溫卷上述食材卷，
米其林惠靈頓牛排做法
惠靈頓牛排是牛排製作的一道家常菜。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
一塊肉質鮮嫩細膩的菲力牛排，除了煎着吃、烤着吃，其實還能變化出更多吃法哦！菲力牛排的其中一個經典吃法就是做成“惠靈頓牛排”啦在西餐當中，凡是名字當中帶有“Wellington”的菜，基本上外層都會有一層酥皮，裏面是大塊的魚或肉。而惠靈頓牛排（Wellington Steak）名字的真正由來其實是爲了紀念滑鐵盧戰役的英雄“惠靈頓公爵”。因爲當初公爵非常喜歡這道菜餚，所以因此命名。
1.牛排以鹽、胡椒調味後，起油鍋外表煎至上色
2.牛排起鍋，趁熱刷上黃芥末
3.用黃油將洋蔥炒香，加入蘑菇、秀珍菇碎炒熟，加入百里香調味
4.起酥片上依序擺放：開心果碎、蘑菇碎、菲力牛排、蘑菇碎、開心果碎，包好稍微整形
5.取另一片起酥片，間隔畫上直條，拉開鋪上做裝飾，修掉多餘麪皮，刷上蛋液
6.預熱至攝氏200度的烤箱烤20分鐘
惠靈頓牛排的做法有哪些？
食材準備：
1千克牛裏脊
1湯匙胡椒（現磨)
2湯匙橄欖油
1紅蔥頭
10克例如歐芹
10克百里香
10克牛至
250克野蘑菇（例如小蘑菇、牛肝菌、雞油菌）
5.克黃油
100毫升白葡萄酒
半茶匙鹽
120克培根（片）
400克酥皮
1蛋黃
工作臺用麪粉
烹飪步驟 1/8
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在牛裏脊上抹上現磨胡椒。在大煎鍋中倒入少許橄欖油，加熱至油熱但尚未冒煙時，將牛肉放入，翻面煎10-12分鐘，靜置冷卻。
烹飪步驟 2/8
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將紅蔥頭剁碎。摘下香草葉，粗粗剁碎。將蘑菇切丁。
烹飪步驟 3/8
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在大煎鍋中加熱黃油與剩餘橄欖油，放入紅蔥頭、蘑菇，煸炒至半透明。
烹飪步驟 4/8
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加入白葡萄酒稀釋鍋底結塊。加入鹽和香草碎，繼續煸炒10分鐘左右至酒精完全揮發。停止加熱，靜置冷卻。
烹飪步驟 5/8
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將蘑菇混合物放入食品加工機攪打成泥。
圖片
烹飪步驟 6/8
在砧板上鋪一大張保鮮膜。將一半培根片排列在中間，將蘑菇泥鋪在培根上，然後將牛裏脊放在上面，將剩餘的蘑菇泥鋪在牛肉上，再蓋上培根片。用保鮮膜包起來，使牛肉被蘑菇泥和培根緊緊包裹。放入冰箱冷藏30分鐘左右。
烹飪步驟 7/8
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將烤箱預熱至180攝氏度。在工作臺上薄撒麪粉，將酥皮擀成長方形。將牛肉外面的保鮮膜去掉，縱向放在酥皮中間。用酥皮將牛肉包起來，長邊重疊。將短邊對摺，封緊。
烹飪步驟 8/8
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將酥皮牛肉放入鋪有烘焙紙的烤盤中，封口朝下。刷上蛋黃液，放入預熱好的烤箱，以180攝氏度烤10-15分鐘左右，然後將溫度調低至 120攝氏度，繼續烤10分鐘左右至金。從烤箱中取出，靜置冷卻10分鐘左右。佐以新鮮沙拉或蔬菜享用。
惠靈頓牛排的做法步驟圖，惠靈頓牛排怎麼做好吃
食材
食譜熱量：605(大卡)
主料
菲力牛排2塊
蘑菇250g
輔料
鹽1勺
黃芥末醬適量
酥皮1張
黑胡椒粉適量
方法/步驟
1.將牛排用玫瑰海鹽和黑胡椒醃製二十分鐘
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2.我沒有放水跟油還有雪莉酒 因爲怕水分不幹牛排烤出來水份太大不好吃 只是用鹽跟胡椒炒至水分全無
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3.玉米油燒熱 將牛排煎制略焦一點 這樣烤出來有焦香味
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4.將牛排稍微涼一下 然後上下都塗上黃芥末醬
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5.最下面放保鮮膜 然後放酥皮 酥皮上放蘑菇 再放牛排 再在牛排上放蘑菇 然後用酥皮包裹住牛排 最後用保鮮膜包起來放冰箱冷藏20分鐘
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6.烤箱預熱220度5分鐘 放入牛排烤制15至20分鐘 根據牛排大小時間自己掌握一下
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7.惠靈頓牛排這樣就做好了
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END
注意事項
根據牛排大小自己掌握一下牛排烤制 時間
惠靈頓牛排怎麼做好吃？
用料
牛排 裏脊一塊大概一斤左右
火腿 我買的煙燻火腿
百里香 一點
蘑菇 半斤
黃油 少許
英國黃芥末 兩勺
黑胡椒 少許
鹽 少許
橄欖油 一勺
牛肉 500克
惠靈頓牛排的做法
牛肉上面撒黑胡椒，鹽，大火平底鍋倒入少許橄欖油，開始煎制，中間加入黃油，煎的時候把黃油往上淋，至每面都煎制焦黃出鍋.
火腿平鋪保鮮膜上！
蘑菇打碎鍋裏不放油炒至黑幹，加了少許百里香，第一次做我炒的不太到位，一定炒至幹黑色，這樣纔可以保證不出水.平鋪在火腿上！
肉上刷英國黃芥末放置蘑菇中間準備捲起！
卷好後放冰箱冷藏半小時！
這時候把酥皮拿出擀開，我提前一晚上做的酥皮，也可以去超市買冷凍的現成酥皮！
拿出肉用酥皮包裹，再入冰箱冷藏10分鐘！
塗上蛋液，撒上鹽.入烤箱200度15-20分鐘！
出爐了！
這就是蘑菇沒炒幹出了少許水，但味道兒子說很好吃！一大塊瞬間沒了.
惠靈頓牛排的做法，惠靈頓牛排怎麼做好吃，惠靈
1.準備材料：菲力牛排去掉多餘的脂肪，蛋黃打撒，將蘑菇打成泥
2.鍋里加牛油融化，下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收幹。稍涼後，加鵝肝醬拌勻，放盤子裏待涼
3.牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋後趁熱在表面均勻刷一層芥末醬放涼，去掉棉繩；
4.保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合 。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊 ，冰箱冷藏15分鐘，使牛排定形；
5.酥皮攤開，上面撒點乾麪粉，四周刷蛋黃液 ，放上去掉保鮮膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤紙 (parchment paper) 的烤盤上；
6.酥皮表面刷一層蛋黃液，可加一些邊角料做的點綴 ，冰箱冷藏15分鐘
7.牛排入烤箱，400F烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆 靜置10-15分鐘再切開食用。烤好的牛排爲Medium rare，肉的斷面呈粉紅色，吃時可搭配馬嗲嗱紅酒汁
惠靈頓牛排怎麼做？
牛排永遠最對胃，此刻第一時間跳進腦海的就是地獄廚神 Gordon Ramsay 的經典代表作——惠靈頓牛排！ 搬出小K的專用廚房寶貝 KitchenAid 廚師機+9杯食物處理機，一股腦兒完美復刻了這道美味：香潤酥鬆的酥皮內裹粉嫩多汁的牛排，中間夾雜香氣四溢的菌菇醬，還有不能忽視的培根香，一口叉下，唔~人間天堂的味道！
By KitchenAid凱膳怡
用料
酥皮：高筋麪粉 350g
酵母 7g
鹽 15g
糖 15g
雞蛋 1個
黃油 20g
水 175g
片狀黃油 250g
牛排：牛裏脊 500g
鹽 1茶匙
黑胡椒 1茶匙
橄欖油 4湯匙
帕爾馬火腿 100g
雞蛋 1個
菌菇醬：香菇（切片） 100g
蘑菇（切片） 150g
白洋蔥（切片） 100g
百里香 1茶匙
鹽 1茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
大蒜（切碎） 2瓣
白葡萄酒 3湯匙
黑醋 1湯匙
做法步驟
1、酥皮製作： KitchenAid 擡頭式廚師機安裝麪糰鉤，把酥皮的所有食材（除黃油及片狀黃油外）加入攪拌桶，開啓2檔，拌勻，揉搓成團，待表面光潔後，加入20克黃油，揉搓光潔即可
2、麪糰在室溫下鬆弛10分鐘，用擀麪杖將鬆弛後的麪糰，擀成長約35釐米寬約20釐米，放入冰箱冷凍30分鐘
3、把250克片狀黃油室溫解凍後包上保鮮膜，用擀麪杖擀成長約20釐米寬約18釐米，放入冰箱冷藏20分鐘左右
4、把凍好的麪糰取出，在麪糰中間放上冷藏好的黃油，包裹後一折三，用擀麪杖輕輕按壓麪糰，把麪糰擀成長約40釐米寬約25釐米
5、 擀完後再次一折三，放入冰箱冷凍30分鐘左右。冷凍後取出麪糰旋轉90℃再次擀、折、凍，重複操作2~3次（每次取出麪糰後均需旋轉90℃）
6、最後擀至長約40釐米寬約25釐米備用
7、牛排製作： 用廚房紙將牛裏脊表面的水分吸乾，用叉子在裏脊表面叉幾下，能使裏脊更好入味
8、撒上鹽和黑胡椒，揉搓均勻
9、火力調至中高火，預熱鍋子，倒入橄欖油，放入牛裏脊，煎至四周金，取出備用，保留鍋內油脂
10、菌菇醬製作： 鍋中加入香菇、蘑菇、洋蔥、百里香、鹽、黑胡椒一同翻炒至洋蔥完全變成金，加入大蒜繼續翻炒出香味，加入白葡萄酒和黑醋，炒至酒氣揮發
11、將炒好的菌菇放入 KithchenAid 9杯食物處理機中，開啓2檔打碎，製成菌菇醬
12、組合： 將酥皮用擀麪杖擀開，鋪上帕爾瑪火腿，鋪上蘑菇醬，放入煎好的牛柳
13、把酥皮捲起來，接縫朝下，再將兩邊收口，將牛裏脊包裹住後用刀在酥皮表面劃出花紋
14、在酥皮表面薄薄刷上一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱
15、180℃烤制25分鐘，切厚片食用
惠靈頓牛排製作的時候都需要什麼配料？
引言：在世界各地都會有許多高端食品，他們在進行製作時都需要非常精湛的手藝。其中牛排是我國很多有錢人士食用的菜品，牛排的分量不多，但是卻非常好吃，並且製作手藝也是非常精湛。在我國很多地區都會開設有西餐餐廳，西餐就一定會有牛排的出現，其中有一種牛排叫做惠靈頓牛排，這個牛排聽起來就是一種非常好吃的飯菜，今天小編帶大家瞭解一下。
一、惠靈頓牛肉排
相信看過好先生這部電視劇的人都知道惠靈頓牛排這個菜品吧，這是一部非常高檔的食品，對於廚師的技術要求非常高，他對於火候的把握非常苛刻，當然，這也是對於一些高端餐飲公司來講，如果是在家中自己動手的話，那麼對火候把握就不用那麼苛刻，雖然口味可能和飯店相比會差很多，但是隻要方法正確，也會是非常好吃的。
二、製作材料
在好先生電視劇中喚靈頓牛排是由米其林大廚親自制作，然而在生活中咱們體驗一下這段話就行了，也不要過於苛刻，畢竟這些牛排的製作人也已經有了很多年的經驗。會連頓牛排，主要食材就是牛排，其中剩下的就是一些調料了，它對於培養並沒有太多要求，它的主要關鍵是在製造過程中對火候的把握，接下來小編爲大家講述一下，惠靈頓牛排的製作方法吧。
三、製作方法
首先需要選擇好一塊牛排，然後用黑胡椒以及鹽進行醃製，醃製時間半小時即可，最後將一些配料進行搗碎，然後放在鍋中進行幹炒，之後放入胡椒和鹽進行攪拌。之後將牛排進行煎，對於火候把握要非常認真，要不停地進行翻面，以保證牛排兩面受熱均勻，從而使它的口感相同，等到牛排的六個面全部煎至變色之後，便可以塗上醬食用了。
法餐烹飪小知識 —— 法式蘑菇泥Mushroom Duxelle
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今天來給大家介紹一種在法餐和其他西餐中經常會被用到的材料——法式蘑菇泥Mushroom Duxelle。Mushroom Duxelle的做法並不複雜，但是卻能夠將蘑菇的味道完全發揮出來，在與其他材料一起烹飪的時候既能相互襯托，又不會互相影響。Mushroom Duxelle也是名菜“惠靈頓牛排”的關鍵材料，下面就讓我們一起來學習一下如何製作法式蘑菇泥Mushroom Duxelle吧！（圖片來自French cooking Academy）
材料：150克蘑菇切碎（或者用攪拌機攪成泥）、10克黃油、10克紅蔥頭切碎、25毫升白葡萄酒、1湯匙歐芹葉切碎、鹽、檸檬汁
1、平底鍋開小火，黃油下鍋融化。
2、加入切碎的紅蔥頭翻炒幾分鐘。
3、倒入白葡萄酒，開大火，讓白葡萄酒蒸發。
4、待白葡萄酒蒸發至幾乎變幹，鍋底的洋蔥掛鍋即可。
5、加入蘑菇泥，鹽、胡椒調味，開小火，待蘑菇水分完全蒸發，大概需10分鐘左右。
6、待蘑菇泥烘乾後，加入新鮮的歐芹葉攪拌，這樣法式蘑菇泥Mushroom Duxelle就完成啦。
Mushroom Duxelle直接吃味道就非常好吃，如果將海鮮、肉類與之混合再進行烘烤，不同味道之間的交相呼應會不斷刺激你的味蕾，猶如舌尖上的交響樂。學會了製作Mushroom Duxelle，你就離米其林大廚不遠了哦！
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