惠靈頓牛排的酥皮有奶嗎

惠靈頓牛排的酥皮有奶，用了牛奶的酥皮會有淡淡的奶香，爲牛排增添了不一樣的風味。

如果覺得做酥皮比較麻煩，可以去超市買現成的半成品酥皮。

惠靈頓牛排是牛排製作的一道菜，是西餐的代表菜之一，牛排被酥皮包裹是這道菜的特點。

早在1450年，法國人發明了肉派這種食物，就是把碎肉放進酥皮中進行烤制。

而有一位英國人阿瑟韋爾斯利（英國的第一代惠靈頓公爵，第21位英國首相），據說他本人喜歡吃肉派這種食物，並對肉派進行了改良，把牛肉、蘑菇、松露等混合在肉派中進行烘烤，從而得名惠靈頓牛排。

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惠靈頓牛排的酥皮有奶，用了牛奶的酥皮會有淡淡的奶香，爲牛排增添了不一樣的風味。

如果覺得做酥皮比較麻煩，可以去超市買現成的半成品酥皮。

惠靈頓牛排是牛排製作的一道菜，是西餐的代表菜之一，牛排被酥皮包裹是這道菜的特點。

早在1450年，法國人發明了肉派這種食物，就是把碎肉放進酥皮中進行烤制。

而有一位英國人阿瑟韋爾斯利（英國的第一代惠靈頓公爵，第21位英國首相），據說他本人喜歡吃肉派這種食物，並對肉派進行了改良，把牛肉、蘑菇、松露等混合在肉派中進行烘烤，從而得名惠靈頓牛排。

惠靈頓牛排外面的那層是什麼 惠靈頓牛排外面的那層是什麼東西

1、惠靈頓牛排外面的那層是酥皮。惠靈頓牛排的酥皮包裹着鵝肝醬、蘑菇泥、火腿、牛排，因爲牛排要進入烤箱烤制，所以最外面的酥皮通常要刷上雞蛋液。成品的惠靈頓牛排外皮酥脆可口，牛排軟嫩爽滑。

2、牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和烤製爲主。歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的進階肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會烹至全熟，因爲全熟牛排最爲考驗廚師的手藝，可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分爲：全生牛排，完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。

必勝客新上的惠靈頓牛排怎麼樣啊?

味道是好吃的，牛排很嫩，很多汁水，如果牛排再厚一點，那種肉的滿足感會更高一點。必勝客限定惠靈頓牛排，外面是使用的 進口加拿大優質小麥，精製研磨層層壓制的起酥皮包裹。 層層起酥，口口酥脆，這波顏值肉肉給滿分。金黃的外表，一眼看上去讓人垂涎欲滴。

產品介紹：

表皮密佈的鏤空酥皮透氣格，吸足氧氣，使內裏餡料更好釋放香氣。五花腹肉培根＋美味的菌菇＋精選牛排，包裹在酥而不硬的香甜的外皮下，這一口下去大概就是來自美食給的幸福感。

順着刀尖內裏豐盈的汁水，滲入 濃郁奶香的酥皮，爲整份牛排口感提升了一大截，這紮實的口感，肉肉真是愛了愛了。

必勝客惠靈頓牛排內裏的雙孢菇和杏鮑菇祕製醬，爲整份牛排注入了靈魂，清新解膩，彷彿怎麼吃都不會膩~並且也很好的防止享用之前，肉類的汁水浸入酥皮，保持着層層分明的狀態。切開的瞬間內裏的香氣撲鼻，令人食指大動。

惠靈頓牛肉有什麼特點？真的很難做嗎

惠靈頓牛排在滑鐵盧戰役的英雄“惠靈頓公爵”誕生前就已經存在了，只是因爲後來公爵非常喜歡這道菜餚，所以因此命名。

在西餐中，名字裏有“Wellington”的菜，基本上外層都會有一層酥皮，裏面是大塊的魚或肉。而惠靈頓牛排簡單的說就是酥皮裹牛排。包裹在其中的牛排是菲力，也就是牛裏脊肉，其特點是嫩而不含肥膘，一般先醃製好煎至三分熟。跟牛排一起包裹進酥皮的就是餡料了，傳統的餡料是用蘑菇、培根、洋蔥、香草等混合而成，不過現在大廚們也可自行發揮，增減材料，只要足夠鮮美能夠承託牛肉即可。

最後就是蓬鬆有層次的奶油酥皮，這種酥皮大家並不陌生，很多西式甜品包括海鮮酥皮湯等都會用到。好的酥皮最大的要求是要酥，鬆軟香脆的跟牛肉的嫩和餡料的豐富相互襯托，這道菜口感很有層次，難怪讓很多人心中種草呢!

惠靈頓牛排的酥皮是甜的嗎

是的，外層那層酥皮是屬於甜的。

惠靈頓牛排是英國菜，在1815年英國惠靈頓公爵，在滑鐵盧戰役打敗拿破崙後，勝利歸來，他的廚師爲了歡迎他凱旋歸來，把英國惠靈頓公爵愛吃的，牛菲力、鵝肝、松露等食材，用酥皮包起來烘焙成了惠靈頓牛排，這道菜受到了惠靈頓公爵的喜愛。

牛排，又稱牛扒，指塊狀的牛肉，上等牛排肉細多汁、口感鮮嫩，是西餐中最常見的食物之一，歐洲中世紀時，牛肉被視爲王公貴族們的進階肉品，與同樣珍貴的胡椒及香辛料一起烹調，以彰顯主人的尊貴身份。

惠靈頓牛排是外酥裏嫩，具體的做法是什麼？該如何具體的做法？

提到惠靈頓牛排，你能聯想到哪些？是《好先生》裏孫紅雷的看門菜或是《地獄廚房》裏將廚師們摧殘得悲痛欲絕的難點？實際上惠靈頓牛排並非指某一知名品牌，反而是海外製做牛扒的家常小炒，傳統式的行爲會使用白蘭地、鵝肝醬、黃芥末等原材料。用千層酥皮包囊着牛扒，再正中間再再加上帕爾馬火腿和蘑菇醬。比以傳統式牛扒吃的時候要滑嫩很多，並且牛肉中的汁水也會完好無損地儲存下來，令人垂涎三尺。其實我是對惠靈頓牛排一直沒什麼感覺的，總感覺千層酥皮包囊一坨牛脊這類物質就算再漂亮也不會美味到哪兒。

事實上那是由於沒尋找一家做得美味的。Coquille的惠靈頓牛排最吸引人的是放了法國鵝肝進來，並且很願意放，多吃兩口也許有點兒膩，但這些被法國鵝肝膩死的感覺確實很爽。出爐的惠靈頓牛排是先呈給大家看，再由營業員割開，切開以後牛肉正中間呈美麗的淡粉色，三分熟穩穩的細嫩，靜放的時間段也充足，不容易有鮮血排出。千層酥皮做得很好，真的是鬆脆，由於蘑菇醬炒得很乾，不容易讓千層酥皮消化吸收大量的水份越來越軟乎乎。話不多說，今日大爺下廚房教你惠靈頓牛排，希望你吃得開心~

最先我一般是用蘑菇醬或是蜂蜜芥末，牛肉清洗，撒上鹽和胡椒粉充足推拿靜放，乾果剁碎，那樣可以確保口味，平菇，蒜頭和迭迭香剁碎，鍋中不必下油，文火炒出香味乾果，倒菇蒜頭迭迭香烘乾處理~還記得要不斷翻攪以防烤焦，放一邊放涼，平鍋裏放無鹽黃油燒開後放進牛肉，略煎一下六面掉色就可以了。

隨後趁着熱給牛肉抹上醬料預留，保鮮袋鋪平火腿片~撒上水冷卻的乾果碎，牛肉放到正中間，當心的把香腸裹住包成一團~放入電冰箱製冷定形20min，取一塊大一點的千層酥皮，一定要用勁裹住，放進冰櫃製冷定形約半小時，定型後拿掉保鮮袋，在表層劃花刀。

最終塗上蛋清粉，放入烤箱烤，用的150度烤了半小時隨後180度着色的牛扒肯定的漂亮，割開千層酥皮，裏邊的汁水鎖在了肉裏，約三到五成熟穩重的嫩牛扒，加上鹹鮮的香腸和凹凸感十足的乾果碎就可以翻魚開吃啦~外酥內嫩，鮮嫩多汁的惠靈頓牛排就搞好了，喜歡的話，自身可以出手試試吧~

惠靈頓牛排，獻給愛的人（自制法式酥皮）怎麼做如何做

－ 準備食材 －

菲力牛排 150g

火腿片 4片

蘑菇 1個

洋蔥 半個

開心果 10顆

夏威夷果 3個

葵花籽仁 1小把

百里香碎 一小捏

黑胡椒碎 適量

鹽 適量

黃油（煎牛排） 10g

黃油（炒制） 20g

法式酥皮

高筋麪粉 62g

低筋麪粉 62g

黃油（和麪用） 12g

水 68g

白砂糖 3g

鹽 2g

黃油（裹入用） 70g

－ 惠靈頓牛排，獻給愛的人（自制法式酥皮）步驟 －

1.先來製作法式酥皮，低筋麪粉和高筋麪粉放入碗內攪拌均勻，加入12g隔水融化的黃油和水，還有鹽和砂糖，先用筷子攪拌成絮狀

2.然後揉成麪糰，不用過度揉，成團即可，然後放入冰箱冷藏1個小時

3.取出麪糰，擀麪杖擀成長方形狀，把裹入用的70g黃油稍微軟化後壓扁放在麪皮上

4.四面疊起包裹好黃油

5.擀成長方形

6.然後兩面對摺像疊被子一樣，繼續擀薄，這個步驟重複三次，最後擀成2mm厚的麪皮後用用保鮮膜包住放冰箱冷藏半小時

7.然後準備炒制裹在牛排外面一圈的材料，蘑菇和洋蔥切碎，開心果、瓜子、夏威夷果去殼

8.用料理機把三種堅果打碎

9.不粘鍋內放入20g黃油，融化後加入蒜末炒香

10.接着加入洋蔥炒香

11.然後加入蘑菇碎繼續翻炒

12.炒軟後加入堅果碎繼續翻炒

13.炒香後加入鹽、黑胡椒碎、百里香碎，翻炒均勻後加入紅酒20g（我沒有用紅酒，用的薏仁米酒）

14.炒好放涼備用

15.煎牛排：10g黃油放入鍋內，融化後放入牛排，小火煎

16.煎到牛排翻過來是這個樣子，大概3分鐘，繼續煎另一面，然後取出備用

17.法式酥皮從冰箱拿出來

18.鋪上火腿片

19.鋪上炒制的蘑菇洋蔥碎

20.煎好的牛排抹上黑胡椒醬，切開放上，切開是爲了方便捲起來

21.疊起酥皮

22.背面收口

23.裹上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘以上

24.取出，酥皮用鋒利的刀割出紋路，抹上蛋黃液

25.烤箱預熱200度，上下火，25分鐘

26.出爐～

27.切開，趁熱吃

28.口感層次很豐富，因爲煎過了的牛排鎖住了肉汁，堅果與百里香使得牛排外的一層口感香濃，火腿的鹹香，再加上最外層法式酥皮的千層香酥，每一口都那麼豐富

29.還做了時蔬湯，開吃

－ 小貼士 －

沒有夏威夷果也可以不用，牛排需要先煎，但是不要煎熟，煎的目的是爲了外層鎖緊留住肉汁

外面裹酥皮的牛排叫什麼?

外面裹酥皮的牛排叫惠靈頓牛排。惠靈頓牛排的外層酥皮可以說是惠靈頓牛排的靈魂吧，也可以說是惠靈頓牛排的點睛之筆，外邊看上去酥黃的，特別容易勾起人的食慾，如果你想吃的話，直接去西餐廳吃就可以的了，現在很多西餐廳都會有這道菜的，不過價格方面有點小貴哦。

吃牛排的禮儀

入座：進入西餐廳後，由服務生帶領入坐，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座，一般由椅子左側入座。座位的安排於離出口最遠的位置爲上位。

淨手：在牛排端上來之前，往往會端來一杯檸檬水，檸檬水很多人都喜歡喝，可是在西餐桌上這可不是讓你用來喝的哦，如果你喝下去了，不僅會暴露你不懂西餐禮儀，說不定連服務人員都會偷偷笑了。因爲這是用來讓你淨手的，這樣爲了讓你方便用餐。

刀叉匙：湯匙橫擺在湯盤前面，其它刀叉分別放在各道菜的兩邊，用刀叉要由外而內。吃肉類用刀，用左手執叉按住菜品，再用右手拿刀切，要用刀尖切。肉類的骨頭放在碟子的右角。

餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去摺疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應放在大腿上，假如離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，並把椅子推近餐桌。用餐完畢時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左邊。

什麼是惠靈頓牛排？

惠靈頓牛排的由來：爲了紀念滑鐵盧戰役的英雄“惠靈頓公爵”，因爲當初公爵非常喜歡這道菜餚，所以因此命名。

惠靈頓牛排——焗好的牛排口感濃郁，金黃誘人的酥皮之下是濃郁的火腿蘑菇層，內裏是鮮嫩多汁的菲力，脣齒留香。

惠靈頓牛排的美妙之處，在於千層酥皮搭配牛全身最嫩的菲力，同時放入嘴中幸福感簡直爆棚。

將菜命名爲惠靈頓的其他一些說法有：

1、亞瑟·韋爾斯利的廚師頗爲擅長和喜歡惠靈頓牛排這道菜，而惠靈頓公爵本人對吃什麼其實並不在意。

2、惠靈頓牛排的形狀看上去有點像惠靈頓靴子，因此得名。

3、惠靈頓牛排是一道法國菜，故在與法國的戰爭中被重新命名。

惠靈頓的酥皮是大油?還是麪包??

都不是

油麪油酥皮,水面油酥皮

古羅馬人爲保留肉的原味，避免烤焦珍貴的肉食，也爲了能讓肉食更便於攜帶，他們將穀物輾碎成粉末後混合水做成麪糰狀，再把肉包裹其中拿去烘烤，食用時剝去麪皮，只吃裏面的肉。後來因爲口味和節約等各種原因，演變成在麪粉中添加橄欖油或豬油，使派皮更容易處理，再放入各種模型裏烘烤，連麪皮也一起食用。惠靈頓牛排的關鍵，也是不少菜譜所需的酥皮製作過程。

什麼是惠靈頓牛排？它昂貴的原因是什麼？

惠靈頓牛排是道經典華麗的牛排，英國有名的菜餚，俗稱“酥皮焗牛排”。 它是用上好的菲力牛排，大火煎上色，包上一層有鵝肝醬的蘑菇泥，再包一層火腿後，用酥皮包裹並刷勻蛋黃是蓬鬆的分層奶油皮。這種地殼對我們來說並不新鮮。很多西方甜點，包括海鮮酥湯，都會用到。好的糕點最大的要求是酥脆。軟、香、脆的食物補充了牛肉的嫩度和豐富的餡料。

這道菜的難點在於，有兩次加熱的工序，而第二道工序需要烤制，這個過程要保證酥皮不能糊也不能不熟，而牛排在再次加熱的過程中也不能老，也不能嫩。菲力取材牛腰內側，是牛身上中運動量最小的一塊肉，質地嫩得沒話說，肉瘦脂肪偏少。西冷取材於牛的腰脊部位，標誌是側邊外延的一圈白色肉筋。天生精瘦，脂肪分佈又恰到好處，惠靈頓牛排也不是光在米其林有呀，你像在各個西餐店，在（我家的牛排）都有隻是做的真宗不正宗的問題了。煎惠靈頓牛排是爲了紀念滑鐵盧戰役的英雄“惠靈頓公爵”。因爲當初公爵非常喜歡這道菜餚，所以因此命名。據傳，惠靈頓牛排選用牛的裏脊是最好的，而且要注意挑選牛裏脊的時候要只取牛裏脊中間的部分，把兩端切掉。

惠靈頓牛排，牛排的牛肉特別筋道，最正宗的牛裏脊肉做的牛排，口味和口感都是特別正宗的，也是優質的牛排肉，所以比普通的牛排價格稍微貴一些惠靈頓牛排不屬於頂級牛排 ，它只是一種合成牛排 ，算是牛排的半成品 。惠靈頓牛排的蘑菇是小褐菇和大褐菇。他們兩個的味道可以使牛排的香味更加會發出來。惠靈頓牛排與米其林是沒有什麼的關係的，惠靈頓的牛排是一份菜式的名字，而米其林是一個餐廳評定的標準機構。