燉菜都可以燉哪些菜

步驟閱讀 7 白菜燉豆腐，家常菜必備。

步驟閱讀 END

燉菜可以燉鮎魚燉茄子、得莫利燉魚、番茄土豆燉牛腩。

燉菜都可以燉哪些菜共有五步。

以下是番茄土豆燉牛腩的具體操作步驟： 操作/步驟

1、牛腩切塊焯水去除血沫

牛腩切塊冷水下鍋焯水，去除血沫。

2、切好所有食材

將土豆、胡蘿蔔切塊，西紅柿切小丁，蔥花少許。

3、鍋中倒油，放食材翻炒

鍋中倒入少量食用油，放入桂皮、八角、香葉、小蔥翻炒片刻，倒入西紅柿翻炒。

4、倒牛腩加開水醬油鹽燉

炒至西紅柿出紅油，倒入牛腩，加入沒過牛腩的開水，適量醬油、鹽，小火燉30分鐘。

5、加土豆胡蘿蔔燉至軟爛

加入土豆和胡蘿蔔，燉至土豆軟爛即可。

END 總結：以上就是關於燉菜都可以燉哪些菜的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

“燉菜都可以燉哪些菜”主要包括：白菜燉豆腐、土豆、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、茄子、羊肉燉酸菜、玉米、得莫利燉魚、白菜燉豆腐、土豆、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、茄子、羊肉燉酸菜、玉米、得莫利燉魚，並且大部分用戶都認爲白菜燉豆腐更好。

步驟閱讀 7 白菜燉豆腐，家常菜必備。

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東北亂燉一般有紅燒肉、豬排骨、茄子、扁豆、土豆、南瓜、青紅尖椒，做的時候要先在鍋裏放上適當的動物油，再放大蔥、老薑、蒜在鍋裏煸炒，一定要煸出香味，然後順序放入扁豆、茄子、青紅尖椒、土豆，炒至四成熟的時候繼續加入高湯和做好的紅燒肉、排骨等，根據口味適量加入食鹽、雞精等調味品就可以了。

1 白菜燉凍豆腐，簡單又好吃。

步驟閱讀 2 豬肉燉粉條，東北有名的一道菜。

步驟閱讀 3 小雞燉蘑菇，很常見的一道菜，養身補身體。

步驟閱讀 4 魚頭燉豆腐，魚頭其實也很好吃的，尤其是燉豆腐，真的鮮美。

步驟閱讀 5 花甲燉蛋，海鮮味的燉蛋你們吃過嘛 步驟閱讀 6 羊肉燉酸菜，冬天常吃的一道菜，天冷了來一

1 白菜燉凍豆腐，簡單又好吃。

步驟閱讀 2 豬肉燉粉條，東北有名的一道菜。

步驟閱讀 3 小雞燉蘑菇，很常見的一道菜，養身補身體。

步驟閱讀 4 魚頭燉豆腐，魚頭其實也很好吃的，尤其是燉豆腐，真的鮮美。

步驟閱讀 5 花甲燉蛋，海鮮味的燉蛋你們吃過嘛 步驟閱讀 6 羊肉燉酸菜，冬天常吃的一道菜，天冷了來一

洋蔥(Onion)半個;紅椒(RedBellPepper)半個;大蒜(Garlic)6粒;番茄(Tomato)3個;番茄醬(TomatoSauce)3大勺;節瓜(Zucchini)半根;茄子(Eggplant)半根

步驟閱讀 5 花甲燉蛋，海鮮味的燉蛋你們吃過嘛 步驟閱讀 6 羊肉燉酸菜，冬天常吃的一道菜，天冷了來一道，吃完就暖和了。

步驟閱讀 7 白菜燉豆腐，家常菜必備。

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東北燉菜適宜燉的蔬菜有白菜、土豆、蘿蔔、玉米等等，只要能夠經得起小火燉煮的，然後吃的時候是綿軟，而不是散爛的所有蔬菜都可以用作燉菜

燉菜可以燉鮎魚燉茄子、得莫利燉魚、番茄土豆燉牛腩。

燉菜都可以燉哪些菜共有五步。

以下是番茄土豆燉牛腩的具體操作步驟:

食堂燉菜食譜36款

一、豬肉

紅燒肉、腐乳肉、蒸肉、醬肉、米粉肉、紅燒肉、肉末、蔥花炒肉、肉末、軟炒肉、鹽炒肉、紅燒排骨、紅燒排骨、清蒸排骨、清蒸排骨、糖醋排骨、蓮藕排骨、土豆排骨、芋頭排骨、雞蛋燉肉、肉菜紅燒肉、梅子菜。烤栗子肉、土豆燉肉、土豆粉燉肉、海帶燉肉、芹菜燉肉、泡椒臘肉、烤臘肉、南方炸丸子、桂圓丸子、烤丸子、果汁丸子、糖醋丸子、四喜丸子、紅燒丸子、珍珠丸子、酸湯丸子、大白菜粉絲丸子、冬瓜丸子。大頭菜肉絲、雙冬肉絲、炒肝、炒肉片、軟肉片、炒肉片、水煮肉片、糖醋肉片、香辣肉片、香菇、魚香肉片、火鍋肥腸、幹鍋肥腸、炒肉片、炒肉片、炒肉片、炒肉片。

二。家禽肉

啤酒鴨、脆皮鴨、鹽水鴨、蔥爆鴨胸、扒雞、泡椒雞、香菇雞、燉雞、咖喱雞、脆皮雞、軟炸雞、紅油雞、宮保雞丁、炒雞、辣椒炒雞、醬炒雞、魚香雞、香菇雞、軟炒雞。芝麻雞條、魚香雞條、蠔油雞條、香籽雞條、鼓味雞條、鹽燜雞條、軟炸雞條、香菇蒸雞條、辣醬炸雞、香菇燉老母雞。

第三，牛肉

紅燒牛肉、紅燒牛肉、番茄牛肉、咖喱牛肉、紅燒牛肉、蠔油牛肉、黑胡椒牛柳、杭椒牛柳、鼓椒牛柳、山藥燉牛腩、蘿蔔燉牛腩、土豆燉牛腩、紅燒牛尾。

四。羊肉

紅燒羊肉、紅燒羊肉、洋蔥炒羊肉、孜然羊肉、酸湯羊肉、手抓羊肉、紅燒羊肉、紅燒羊排、紅燒羊蠍子、紅燒羊蠍子、紅燒羊雜、紅燒羊雜、紅燒羊頭肉。

五.水產品

紅燒裏脊、紅燒鯉魚裏脊、紅燒比目魚、紅燒帶魚、香酥炸馬面魚、紅燒鮁魚、糖醋黃魚裏脊、火鍋魚、香酥炸帶魚裏脊、幹烤比目魚、醋炸魚片、饞嘴魚、幹烤黃魚、花椒魚片、黑豆羅非魚、椒鹽魚片、魚片。

六、豆腐

肉末炒豆腐、素豆腐、蝦醬豆腐、豆醬豆腐、麻婆豆腐、蝦仁豆腐、鮮菇豆腐、宮保豆腐丁、白菜豆腐、紅燒豆醬、酸菜豆腐、肉末酸菜凍豆腐、鍋塌豆腐、砂鍋豆腐、蟹黃燒豆腐、西紅柿豆腐、家常豆腐、醋椒豆腐、紅燒豌豆。

七。蔬菜

1.大白菜

白菜切片、白菜末、煙燻乾白菜、白菜末、炒白菜、水煮白菜、水煮白菜、酸菜、酸菜、酸辣白菜、粉絲水煮白菜、口蘑水煮白菜、精粉炒白菜、川汁水煮白菜、丸子燉白菜、燉肉。

2.捲心菜

切片青椒白菜，肉末白菜，火腿白菜，炒豬肉白菜，炒白菜，酸菜，酸辣白菜，青椒白菜，番茄白菜，粉絲白菜，木耳白菜。

3.馬鈴薯

豬肉牛肉雞鴨肉扁豆燉土豆，炒土豆，素土豆，辣土豆，花椒油土豆絲，辣椒土豆絲，酸辣土豆絲，青椒土豆片，番茄土豆丁，醬土豆丁，宮土豆丁，咖喱土豆丁，爆炒土豆丁。

4.冬瓜

冬瓜切片，冬瓜切片，丸子燉冬瓜，湯煮冬瓜，海米煮冬瓜，青菜煮冬瓜，紅根燉冬瓜，醋椒煮冬瓜。

5.茄子

肉片炒茄子，肉末茄子絲，肉片炒茄子，烤地山珍，素茄子，清醬茄子，醬茄子，家常茄子，魚香茄子條，柳溪茄子塊。

6、西紅柿

雞蛋、牛肉西紅柿、魚燉西紅柿、素炒西紅柿、茄子丁炒西紅柿、豆腐炒西紅柿。

7.辣椒和青椒

老虎椒，肉絲椒，紅燒椒，菜炒椒，青椒肉片炒，青椒肉餡，青椒鮮魷炒，青椒蛋炒，青椒豆乾炒，青椒菜炒。

8.芹菜

肉絲炒芹菜，肉片乾白炒芹菜，花椒油炒芹菜，海苔幹炒芹菜，肉絲炒芹菜，酸辣芹菜，菜炒芹菜。

9.

大蒜油菜、海藻油菜、烤油菜、蘑菇油菜、素菜油菜和雙冬油菜。

10.大白菜

雞蛋，肉末，粉條，辣椒和油，麪筋，烘烤和豆腐。

1.西葫蘆

切片西葫蘆，花椒油西葫蘆，雞油西葫蘆，醋椒西葫蘆，枸杞西葫蘆，木須西葫蘆，蒜蓉西葫蘆。

12.扁豆和豇豆

肉片燉扁豆，蒜蓉燉扁豆，乾煸四季豆，土豆燉扁豆，肉片炒豇豆，泡椒醃豇豆，肉末醃豇豆，菜炒豇豆，臘肉炒豇豆。

13.洋蔥和豆芽

肉片炒洋蔥，培根炒洋蔥，雞蛋炒洋蔥，蠔油炒洋蔥，花椒油炒豆芽，韭菜炒豆芽，肉絲炒豆芽，粉條炒豆芽。

14.綠竹筍

炒青筍配肉片、臘肉、香腸、雞蛋、木耳、花椒油、大蒜。

15.菠菜

雞蛋炒菠菜，粉絲炒菠菜，土豆粉燉菠菜，肉片木耳炒菠菜，蒜蓉菠菜，湯煮菠菜。

16.蒜苗和花椰菜

肉絲炒蒜苗，臘肉炒蒜苗，雞蛋炒蒜苗，蹄子炒蒜苗，青菜炒蒜苗，肉片菜花，番茄菜花，麻辣菜花，木耳菜花，炒菜花。

17.蘿蔔和蘑菇

羊肉湯燉蘿蔔、紫菜煮蘿蔔、肉片蘿蔔、肉片煮蘿蔔、湯燉蘿蔔、酸辣蘿蔔粉、花椒油蘿蔔粉、三鮮蘿蔔丸醃蘿蔔、辣蘿蔔丁、肉片鮮菇、五彩鮮菇、菜燉鮮菇、魚香鮮菇。

18.醃捲心菜

酸菜燉，酸菜白肉，酸菜排骨，酸菜雞，酸菜燉粉條，酸菜凍豆腐，老湯燉酸菜。

19.紅薯蓮藕

炸薯條、醬土豆丁、粉蒸紅薯、肉片炒蓮藕、綠豆豬骨燉蓮藕、芝麻脆皮蓮藕、醋椒蓮藕片、魚香蓮藕丁、腐乳鮮蓮藕片、糖醋蓮藕片。

20.南瓜和海帶

肉炒南瓜，粉蒸南瓜，鹹蛋黃烤南瓜，黃醬炒南瓜，冰糖紅棗蒸南瓜，辣醬炒南瓜，肉燉海帶，花椒油海帶，高湯燉海帶。

八、雞蛋

紅根炒雞蛋(胡蘿蔔)，雞蛋炒青韭菜，雞蛋炒辣椒，雞蛋炒西紅柿，雞蛋炒黃瓜，雞蛋炒時令蔬菜，肉末蒸雞蛋。

九。其他類別

兩冬滷肉，炒肉菜，肉末燉豌豆，烤木耳，東北燉菜，炒肉丁，炒素菜丁，咖喱，炒腐竹，蒜蓉菠菜，炒鬆梗，蒜蓉木耳，炒佛手，炒豬肉。

30種最常吃的燉菜

一.豬肉燉粉條的做法

二.東北亂燉

三.李記壇肉

四.毛家紅燒肉

五.冬瓜排骨湯

六.胡蘿蔔燉羊肉

七.清燉羊肉

八.小雞燉蘑菇

九.大盤雞

十.滋補烏雞湯

十一.土豆燉牛肉

十二.家常燉魚

十三.燉鯽魚

十四.魚頭湯

十五.豆花魚

十六.小白菜燉豆腐

十七.雪梨燉冰糖

十八.土豆燉茄子尖椒

十九.白菜豆腐湯

二十.白菜粉絲燉豆腐

豬肉燉粉條的做法

1、五花肉切大塊；

2、蔥、薑切片，花椒、八角備用；

3、鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗淨血污；

4、鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻；

5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；



6、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時；

7、粉絲洗淨，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道；

8、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

這個豬肉燉粉條用寬粉最好，沒有寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉絲。俺買了寬粉，但聞着味兒不對，就用了原來買的粗粉條。據說用土豆粉條最好，俺用的是紅薯粉條也很好吃！“豬肉燉粉條，可勁兒造吧！”



東北亂燉

亂燉的詳細做法：西紅柿一個、扁豆一點，要切成段（不要太多）、土豆一個，切成菱形塊、紅署粉一點、豆腐一塊或是茄子一個都可以，切成小方塊（豆腐最好是能燉的那種）。然後就是調料了，蔥、姜、大料、大蒜四五辨要準備好。下面就開始做了。把鍋燒熱，加入食用油（如果喜歡吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加熱後，放入蔥、姜，然後再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味後，再放入一點醬油，再翻炒一會，加入水，水的多少是漫過菜就好了，這時再放入幾辨大料角，就開始蓋上鍋蓋燉吧。等到水開了，再放入紅署粉、鹽，再蓋上蓋開始燉，中間要隔一會就翻攪一下，讓菜均勻的熟。在八成熟時加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再燉一會，等蒜的香味出來了，就可以加入味精，出鍋吃了。這道菜中，西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿蔔素、西紅柿和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強大的抗氧化劑，蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質，豆泡含有優質蛋白質，可以提供多種營養素和抗氧化劑，對於增強人體免疫力和抵抗力大有裨益。

好吃的燉菜有哪些

第一道：酸菜鴨血豆腐

鴨血，口感滑嫩，尤其是燉煮以後，吃起來口感更好。用做酸菜魚的方式，煮一鍋鴨血、豆腐，簡直比酸菜魚還要好吃，用湯泡米飯，更是開胃。

第二道：鮮蝦白菜燉豆腐

這道菜吃起來格外鮮美，連湯也特別好喝。整道菜，熱熱乎乎，邊吃邊出汗，特別舒服。

第三道：亂燉

這樣做每一種食材都吸滿了湯汁，既然保留了原本的口感，又摻雜着其它食材的香氣，和米飯簡直是絕配。

第四道：白菜豆腐燉寬粉

一道特別簡單的燉菜做法，不需要炒，不需要放一滴油，把菜、豆粉條等所有食材碼放到鍋裏，倒一碗調好的碗汁上桌燉就可以了，真的是簡單到不太能再簡單。

第五道：酸菜雞肉煲

炸好後的酥肉與酸菜一起燉，熱熱乎乎，酸爽開胃，連湯都特別好喝。

家常燉菜菜譜做法

家常燉菜菜譜做法

　　導語：燉菜，是一道東北菜餚，東北燉菜中有“八大燉”，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐等。下面是我爲大家帶來的家常燉菜菜譜做法，大家不妨嘗試一下自己動手做哦！

　　 土豆燉牛肉

　　材料：土豆、紅椒、青椒、牛肉、鹽、薑片、白胡椒粉、醬油

　　做法

　　1、將土豆、紅椒青椒、牛肉洗淨切薄片。

　　2、將牛肉放在碗裏，並倒入少許鹽，白胡椒粉，醬油，薑片抓勻，醃製20分鐘。

　　3、鍋中坐油，將土豆、紅椒、青椒稍翻炒後，加鹽，再翻炒成7分熟，裝起來。

　　4、另起油鍋，見熱，將牛肉片翻炒成7分熟後，將剛炒好的土豆、紅椒、青椒片再翻炒至熟即可。

　　 香芋燉魚頭

　　材料：花鰱魚頭一個（約750克）、荔浦芋350克、芹菜2棵、姜一片、精鹽、胡椒粉、澱粉各少許、紹酒半匙、色拉油一匙、上湯兩杯半

　　做法

　　1、魚頭切開，加胡椒粉、精鹽各少許，紹酒半匙搽勻，醃半小時，蘸上澱粉，放入滾油中炸至微撈起。

　　2、荔浦芋去皮洗淨切厚塊，放入滾油中炸片刻撈起。

　　3、芹菜去葉洗淨，切半寸長。

　　4、荔浦芋、姜及上湯兩杯半，精鹽、胡椒粉各少許，中火燉15分鐘，加入魚頭及芹菜，再用高火燉5分鐘，魚頭熟後加色拉油一匙，即可食用。

　　 板栗燉雞

　　材料：板栗150克、雞1只(約1500克)、姜塊20克、蔥3根、精鹽6克、紹酒15克

　　做法

　　1、板栗去外殼，蔥、姜洗淨，姜拍破，蔥切節。

　　2、將雞宰殺，放淨血，去淨毛、內臟及腳趾、嘴尖，洗淨。

　　3、將鍋置火上，加清水，放入雞燒沸，撇淨血沫，放入紹酒、姜塊、蔥節，加板栗，燉至雞肉、板栗熟透，加精鹽調好味，即可食用。

　　 胡蘿蔔燉羊肉

　　材料：胡蘿蔔300克、羊肉180克、水1200毫升、料酒3小匙、蔥薑蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙

　　做法

　　1、胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。

　　2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝乾。

　　3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。

　　4、 將胡蘿蔔、水及其他調味料，除香油外，一起放入鍋內用大火煮開， 改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。

　　 鹽菜臘肉燉鱔魚

　　材料：鱔魚、臘肉、幹辣椒節、花椒、鹽菜、薑片、蒜瓣、豆瓣醬、鮮湯、雞精、味精

　　做法

　　1、把鱔魚宰殺去內臟，在背部剞直刀後，斬成節待用。

　　2、鍋裏放菜油燒熱，下臘肉片炒香後，再加幹辣椒節、花椒、鹽菜、薑片、蒜瓣、豆瓣醬和鱔魚節煸炒出味，等摻入適量鮮湯燒開後，改小火續燒3分鐘，撒入雞精、味精即可出鍋。

各種燉菜的做法大全集竅門

燉菜，是一道東北菜餚。 東北燉菜中有“八大燉”，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鮎魚燉茄子、得莫利燉魚。下面一起隨學習啦小編來看看10種燉菜的做法吧。

1.酸菜豬肉燉粉條的做法

1. 東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;

2. 五花肉切正方小塊;

3. 東北酸白菜切絲;

4. 將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連;

5. 炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香;

6. 加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;

7. 下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成幹;

8. 最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可。

2.清燉羊肉湯的做法

1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水

2. 用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊

3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中

4. 中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒

5. 接着放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂

6. 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後

7. 把桔皮和山楂撈出，接着撒入適量的食鹽

8. 轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了

3.胡蘿蔔燉羊肉的做法

1. 胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。

2. 將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝乾。

3. 起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。

4. 放水及其他調味料(除香油，白胡椒粉和鹽外)，一起放入鍋內用大火煮開(我這時改用砂鍋燉了)。改小火煮約1小時

4.小雞燉蘑菇的做法

1. 東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右，(淘米水更佳)撈出洗淨控水待用。

2. 將小仔雞洗淨，剁成小塊。

3. 坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒炒出香味。

4. 放入雞塊翻炒均勻。

5. 炒至雞肉變色、炒出香味和多餘水分。

6. 加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。

7. 放入燉鍋中，加入適量開水，開鍋後再蓋蓋燉50分鐘左右。

8. 中小火，蓋蓋燉至雞肉鬆軟即可。

9. 倒入蘑菇，改中小火燉三十分鐘，讓蘑菇的味道充分冒出。

10. 放入少許鹽調味大火收汁即可關火裝盤。

5.“毛氏”紅燒肉的做法

1. 五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫

2. 改刀成塊狀備用

3. 蔥切段，姜蒜切片或切條，香料準備好

4. 鍋內放少許底油，加入蔥薑蒜爆香

5. 轉中小火，放入五花肉塊翻炒

6. 耐心煸炒至五花肉塊出油，顏色金黃

7. 加入剩餘香料翻炒兩分鐘

8. 加入醬油，料酒和冰糖翻炒上色之後加入沸水

9. 加蓋，轉中小火燉1個小時40分鐘後開蓋，轉大火收湯至粘稠即可

10. 成品~

好吃的燉菜？

【1.白菜肉渣燉粉條】

材料：大白菜、豬肉渣、粉條、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、生抽、鹽。

做法：

1. 粉條用溫水泡軟，大白菜改刀，白菜幫與白菜葉分開放置。

2. 鍋中加油，將蔥、姜、蒜、乾紅辣椒入鍋炒香，佐料炒香後將豬肉渣放入鍋中煸炒，豬肉渣炒香後放入白菜幫煸炒，滴入適量生抽繼續炒制至到白菜幫變軟。

3. 衝入開水燉制，將泡軟的粉條放入鍋中燉制，加入適量的鹽。

4. 轉中火燉制5分鐘後，將剩餘白菜葉放入鍋中繼續燉制，燉制湯汁濃稠時即可。

【2.清燉跳跳魚】

材料：跳跳魚、滷水豆腐、鹽、蔥姜、料酒、玉米油、小蔥末、白胡椒粉。

做法：

1. 將跳跳魚開膛去除內臟，準備好蔥姜和豆腐，跳跳魚用廚房紙吸乾身體表面的水分。

2. 炒鍋燒熱以後加入適量玉米油，將跳跳魚擺放在鍋裏煎一下，兩面都要煎，魚煎好以後加入蔥姜爆香，貼鍋邊溜入半勺料酒烹一下，然後加入開水。

3. 煮2分鐘以後加入切好的豆腐塊蓋蓋子小火燉30分鐘，時間到了以後開啟蓋子加入適量鹽關火。

4. 加入適量白胡椒粉，加入適量小蔥末即可。

【3.雞腿燉茄子土豆】

材料：雞腿、土豆、茄子、蔥、姜、蒜、老抽、鹽、料酒。

做法：

1. 雞腿，土豆，茄子切成2x2cm左右的方塊，雞腿肉用料酒，胡椒粉，少許鹽，少許色拉油，醬油醃製15分鐘。蔥薑蒜切片備用。

2. 熱鍋涼油下蔥薑蒜片，炒出香味之後下雞腿肉滑散，變白後放入土豆塊炒幾下，接着放茄子再炒幾下，加水沒過雞腿土豆茄子。

3. 加老抽調到喜歡的顏色，加胡椒麪，糖提鮮。大火沸騰之後轉中火燉15分鐘，加鹽嘗味道。根據個人口味增添各種調味料即可。

【4.土豆燉牛肉】

材料：牛腱子肉、土豆、紅蘿蔔、洋蔥、番茄紅燴調味料。

做法：

1. 把牛腱子肉切大塊，土豆，紅蘿蔔，洋蔥切滾刀塊。

2. 熱鍋涼油，把土豆，紅蘿蔔，洋蔥放入煸炒，然後再把牛肉放入，只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色，可以聞到洋蔥的香味就可以。

3. 加入沒過食材的開水，放入調味料，煮開鍋後，撇去浮沫，轉入個小點的鍋中小火慢燉，直到可以用叉子輕鬆扎透牛肉，開大火收收汁即可。

【5.雞塊燉榛蘑】

材料：雞翅、幹榛蘑、八角、香葉、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。

做法：

1. 雞翅洗淨，對半切開。幹榛蘑提前浸水泡發。

2. 鍋倒油燒熱，放入薑片、八角、桂皮、香葉、花椒，小火煸香，放入雞塊和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖後翻拌均勻。

3. 加水，水量微微沒過雞塊，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘左右即可。

【6.胡蘿蔔燉羊排】

材料：羊排、胡蘿蔔、生薑、幹尖椒、花椒、香葉、草果、八角、桂皮、橙皮、陴縣豆瓣、剁椒醬、植物油、鹽、雞精、料酒、水。

做法：

1. 羊排改刀剁成一寸長左右的段，生薑切片，幹尖椒花椒等作料置於盤中備用。

2. 炒鍋入油燒至八成熱，下入生薑、幹尖椒、花椒和八角等香料煸香，然後下入豆瓣醬和剁椒醬炒出紅油，下入羊排爆至斷生，然後加入料酒烹香，加入沒過羊排的水，轉入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒上汽後轉小火，燉20分鐘。

3. 將高壓鍋中的羊排倒回炒鍋中，加入鹽、去皮切成大塊的胡蘿蔔，炒勻後蓋上鍋蓋小火再燜十五分鐘，收水至八成干時關火，加少量雞精調味即可。

【7.蘿蔔燉排骨】

材料：白蘿蔔500克，豬排骨(大排)250克，鹽3克，大蔥10克。

做法：

1.排骨剁成3釐米大小的塊；白蘿蔔切成片。

2.將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿蔔，蔥燉熟，撇去湯麪浮油，加入精鹽適量即可。

【8.清燉獅子頭】

材料：豬肉餡600g，鹽，料酒，生抽，雞蛋，蔥末，薑末，澱粉，白胡椒粉，香油適量。

做法：

1.豬肉餡七分瘦，三分肥。

2.加上鹽，料酒，生抽，雞蛋液，蔥末，薑末，少許澱粉，少許白胡椒粉，幾滴香油。緩緩加入100克水，讓肉餡充分吸收水分，絞勻，上勁。

3、取一砂煲，放入高湯，肉糜捏成團，輕輕放入。然後大火燒開，撇去浮沫。加鹽調味。

4、小火燉15分鐘。放入青菜，燒開即可。

【9.花生燉鳳爪】

材料：雞爪10個，花生米100g，蔥適量，蒜瓣2個，黃豆醬20g，醬油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，鹽，雞精，水澱粉，姜。

做法：

1.雞爪用清水浸泡洗淨。

2.花生米也用清水浸泡備用。

3.雞爪冷水入鍋焯燙2分鐘，然後剁去腳趾，在一切兩半。

4.鍋中重新放水放入花生米煮上10分鐘，瀝乾水分，放入砂鍋中備用。

5.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜，加入黃豆醬炒香。

6.然後倒入鳳爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水。

7.大火燒至片刻，撇去浮沫關火。

8.然後倒入砂鍋大火煮開，加蓋小火慢燉35分鐘。

9.然後加鹽調味，再淋入水澱粉拌均勻，加少許雞精關火。

【10.燉雞蛋】

材料：雞蛋、溫水、生抽、醬油。

做法：

1.將雞蛋打碎，放在碗裏攪拌均勻，並倒入少許溫水攪拌均勻。

2.鍋裏倒入水，並將放雞蛋的碗坐入鍋中，將鍋放在爐火上小中火煮。

3.大約5-10分鐘將碗端出。

4.在燉好的雞蛋中倒入少許香油、醬油會更加美味可口。

燉菜有哪些 怎麼燉

燉菜是一道東北菜餚，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鮎魚燉茄子、得莫利燉魚、番茄土豆燉牛腩、東北亂燉大豐收、年光魚豆腐白菜等等。

豬肉燉粉條爲例——

食材準備：白菜400克、五花肉200克、粉條(幹)150克、植物油90克、鹽3克、紅燒醬油20克、蠔油25克、老薑12克、花椒1克、八角1個、三奈1個、小蔥10克。

步驟：

1、備好食材：豬肉、白菜、粉條、小蔥、老薑、八角、三奈、花椒；

2、豬肉洗淨，切大薄片；

3、白菜切段，蔥白切段，蔥綠切蔥花、老薑切成薑末；

4、起油鍋，放入豬肉煸炒；

5、豬肉出油分後，調入紅燒醬油，蠔油，繼續翻炒；

6、放入蔥白、薑末，炒出香味；

7、放入白菜梆子；迅速翻炒均勻；

8、放入白菜葉，繼續翻炒；

9、放入粉條；倒入適量清水，調入花椒、八角、三奈，大火煮7-8分鐘；

10、調入適量鹽，翻炒均勻，關火，即可食用。

燉菜大全家常菜

1、豬肉燉粉條的做法

　　五花肉切大塊；蔥、薑切片，花椒、八角備用；鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗淨血污；鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻；放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時；粉絲洗淨，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道；將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

　　2、冬瓜排骨湯

　　排骨洗淨，以滾水煮過，去浮沫，洗淨備用。冬瓜去子（亦可不去子，子有補肝明目之效），切塊狀。薑切片，或小塊姜拍鬆。排骨、姜同時下鍋，加清水，先大火燒開，再轉小火燉約1小時，加入冬瓜塊，繼續燉至冬瓜塊變透明，加鹽調味。

　　3、胡蘿蔔燉羊肉

　　原料： 水1200毫升、料酒3小匙、蔥薑蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 胡蘿蔔300克、羊肉180克

　　做法：胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝乾。起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。將胡蘿蔔、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開。 改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。

燉的菜有哪些家常菜

家常菜的話主要就是一些家常豆腐，包括一些紅燒肉，以及一些酸菜魚都是比較不錯的呀。

東北燉菜都有哪些菜譜

東北燉菜菜譜有豬肉燉粉條、茄子燉土豆、小雞燉蘑菇、鯽魚燉豆腐、酸菜燉排骨、牛肉燉蘿蔔、白菜燉凍豆腐、酸菜燉白肉血腸、倭瓜燉土豆、亂燉等。豬肉燉粉條：是以五花肉、粉條、酸菜或白菜爲主要食材製作而成。茄子燉土豆：作爲中國北方地區特色菜，將土豆的軟膩馨香發揮到極致。小雞燉蘑菇：是一道東北燉菜，以雞肉、幹蘑菇和粉條爲主要食材，主要烹飪工藝是燉。

東北燉菜菜譜有豬肉燉粉條、茄子燉土豆、小雞燉蘑菇、鯽魚燉豆腐、酸菜燉排骨、牛肉燉蘿蔔、白菜燉凍豆腐、酸菜燉白肉血腸、倭瓜燉土豆、亂燉等。

1、豬肉燉粉條：豬肉燉粉條是以五花肉、粉條、酸菜或白菜爲主要食材製作而成。

2、茄子燉土豆：作爲中國北方地區特色菜，將土豆的軟膩馨香發揮到極致。土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等。

3、小雞燉蘑菇：是一道東北燉菜，以雞肉、幹蘑菇和粉條爲主要食材，主要烹飪工藝是燉。

4、鯽魚燉豆腐：鯽魚燉豆腐是一道以鯽魚、豆腐爲主材製作的藥膳。

5、酸菜燉排骨：是用排骨和酸菜燉制而成的一道東北菜，融合了酸菜的酸美，又解了肉的油膩，而且湯也是鮮鹹可口、噴香味濃。