步驟/方法:
有的野生蘑菇有毒,成分複雜,誤食會引起中毒甚至危及生病,因此,如果要自己親自採蘑菇要注意鑑別。以下兩種方法可以幫助鑑別蘑菇是否有毒:一,有毒的蘑菇傘柄上有菌輪,根部有囊胞,碰破後流白色或者的汁,有辛辣味。二,毒蘑菇顏色濃煙,形狀一場,有惡臭和苦味。
市場上賣的菌類一般爲香菇、平菇、金針菇三種,選購時要注意,香菇分四個等級,菇面完整有華爲,底色黃白,肉質厚實不翻邊,菇面不小於五分硬幣,沒有蟲子,沒有雜質的爲上品。平菇,則選擇水分少,外形完整,顏色正常,質地肥厚,沒有雜味蟲害,成熟的爲上等平菇。金針菇要選擇菌柄長度15釐米左右,菌頂半球型沒有張開的。
幹蘑菇在吃之前,最好用60~80℃的熱水浸泡,吃時更加美味可口.如果用冷水浸泡,鮮味出不來,吃起來就顯得乏味了。也可將幹蘑菇泡在40℃左右糖水中,這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有香味,而且燒好後味道會更加鮮美。