怎麼纔是健康烹飪

1、一般煎、炸、烤等烹調方式都會達到180～300℃，高溫不僅破壞營養素，還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變，產生有害人體的物質。

2、蛋白質類食物容易產生致癌的雜環胺類物質，脂肪類則易產生苯並芘類致癌物，碳水化合物會因此產生較多的丙烯酰胺類物質。

3、燉的溫度通常在98～100℃，建議燉的時候不要放太多水，連湯汁一起吃，就能把流到湯裏的營養素也吃進去。

4、高溼度情況下進行的短時間低溫烹調，比如說蒸或煮，可以有效降低食物中最終糖化蛋白的含量。

5、度在100℃的低溫烹調方式，還能最大程度地保留營養素，有益健康。研究人員發現，像大麥、粗糧粉等用蒸的方式，營養成分可以儲存95％以上。