綠色的豆芽是什麼

綠色的豆芽叫綠豆芽。綠豆芽即綠豆的芽，爲豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽，食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解爲各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

綠豆芽在中國芽菜消費中佔比最大，口感好，營養豐富。芽菜以鮮活的形式上市，極富脆性，含有豐富的VC，是人們生活中不可缺少的食品原料。近年來，中國芽菜產業發展迅速，從作坊式發豆芽方式逐步轉爲工業化規模生產，出現了大量日產50～100 t的芽菜工廠。培育豆芽菜應儘量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時力求顆粒飽滿、色澤鮮豔。