怎麼做脆豬肚|廣東正宗脆豬肚做法和配方

1、原料：豬肚、醋、食用鹼、料酒、蔥段、生薑。

2、新鮮豬肚，先用醋，麪粉反覆揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質。

3、豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，麪粉再揉搓，洗出粘液，反覆沖洗。

4、按200g水，10g鹼的量，調成鹼水，將豬肚泡入鹼水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡。

5、把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反覆清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有鹼味即可。

6、鍋中燒開水，放入薑片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水。

7、約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝乾水，放入冷水中浸泡。

8、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝乾水。

9、將青紅椒切條，姜切末，蔥切片。

10、鍋熱倒油，倒入薑末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒。

11、倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可。