清湯肥牛卷的方法

1、原料：海蓬子150克，肥牛片(長10釐米、寬5釐米、厚0.2釐米的片)200克，金針菇100克，芥蘭60克。

2、調料：醬油、溼澱粉各20克，清雞湯200克，鹽15克，雞粉、魚露、蔥絲、薑絲、紅椒絲各10克，色拉油300克。

3、海蓬子洗淨，入沸水中大火氽1分鐘，取出用涼水沖涼，入清水中浸泡6小時後取出；芥蘭洗淨削去老皮，片厚0.2釐米的片；金針菇洗淨入沸水中大火氽3分鐘，取出用清水過涼；肥牛片加鹽5克、溼澱粉15克。

4、用肥牛片分別包裹金針菇6克、海蓬子15克捲成卷，封口處用5克溼澱粉粘口。

5、鍋內放色拉油，燒至五成熱時入肥牛卷小火滑2分鐘，取出後逐一擺入煲裏；芥蘭片入沸水中加2克鹽大火氽1分鐘，取出過涼，間隔地擺在肥牛卷之間。

6、鍋裏放清雞湯，加醬油、魚露大火燒開後放入鹽8克、雞粉調味，出鍋澆在肥牛捲上，撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲後不加蓋兒小火燉3分鐘至湯沸，上桌即可。