酒釀做法|酒釀怎麼做好吃竅門

1、浸泡糯米，容器要足夠大，浸泡1天左右。如果用的是大米，可以無需浸泡，直接煮。

2、上蒸鍋，不需要加水，如果泡米的水比較多，蒸前倒掉，蒸了大概半小時。

3、半碗冷開水，加半袋的酒麴，攪拌均勻至融化。酒麴和所用的糯米比例大概是1袋酒麴8g，用4,5斤的糯米。

4、蒸好的糯米晾涼至溫度大概35度左右，以不燙手爲宜。然後將酒麴水均勻灑在糯米飯中，用力攪拌均勻，或者帶上保鮮手套慢慢抓勻，儘可能讓米飯都能沾上酒麴水。

5、攪拌好的糯米裝入乾淨無水的容器中，中間留一個孔，方便觀察發酵時出汁水。

6、最關鍵的步驟就是放在溫暖的地方發酵，這一步是決定酒釀是否成功的關鍵。