杏仁曲奇的做法介紹|杏仁曲奇的做法

1、主料：低筋麪粉170克、奶粉10克、杏仁粉20克、全蛋液20克、黃油180克、糖粉35克、細砂糖30克。

2、輔料：香草精幾滴。

3、將170克低筋麪粉與10克奶粉混合。

4、將軟化後的180克黃油（軟化是指黃油室溫下解凍的過程，成爲髮蠟一樣的膏狀固體）與35克糖粉、30克細砂糖混合，攪打至體積變大，顏色變白。

5、在黃油霜內加入幾滴香草精與1克鹽，混合均勻。

6、將20克蛋液分兩次加入黃油霜內，確保第一次蛋液混合均勻後再加入下一次蛋液（蛋液要保證常溫，雞蛋液分兩次加入，都是爲了確保蛋液與黃油霜可以充分混合）。

7、將混合後的低粉與奶粉混合物用篩網篩入黃油霜中，再將杏仁粉用篩網篩入（杏仁粉顆粒較大，建議用網眼較大的篩網）。

8、用刮刀以切拌和翻拌的手法使粉類與黃油霜混合均勻（避免攪拌過度，導致麪糊上筋，只要混合均勻即可）。

9、將裱花嘴放入裱花袋，將曲奇麪糊填入裱花袋內。

10、將裱花袋的曲奇擠入鋪好烘焙油紙的烤盤中，同時調節烤箱至155度，預熱10分鐘。

11、將擠好的曲奇麪糊放入烤箱中層，以155度的火力烘烤11分鐘即可。