做包子發麪技巧和配方

1、製作包子時，發麪一般分爲大鹼發麪和快速發麪，製作餡料一般分爲肉餡和三鮮餡。

2、先稱量麪粉，根據配方計算出各種物料食用量。

3、包子泡打粉按照2%的比例稱取，酵母按照1%稱取，將包子泡打粉和麪粉適當混合。

4、加入酵母、水和麪，將面和成表面光滑的麪糰，靜止發酵1個小時。

5、麪糰發好後開始揉麪，分割面劑子、擀皮、包餡兒、上籠，蒸熟即可出籠。