烘焙軟麪包的方法和技巧

1、酵母要根據氣候來適當添加，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無鬆包或漏氣，否則都會影響發酵，導致麪包體積不夠大；

2、攪拌麪團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至麪筋充分擴展後即可；

3、麪糰溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和麪，而夏天則要加冰水或冰塊調節；

4、如製作甜麪包，麪粉筋度達到28％以上就可以，而吐司等主食包則要32％以上的麪筋；

5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致麪包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制麪包的發酵，導致麪包體積不夠；

6、麪包最後醒發要根據麪包的種類而定，甜麪包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和溼度，否則將直接影響麪包的體積大小。