肉片怎樣做才能又嫩又滑

1、首先洗淨的肉片中加入鹽、醬油、料酒、蔥姜水、胡椒粉等進行醃製，使其入味去腥。再加入雞蛋清進行醃製。待蛋清與肉片充分抓勻，再加入少許生粉進行醃製，可進一步提高肉片的嫩度。

2、豬肉要順着肉的紋理來切，與肉的紋理呈平行狀，切出來的肉片，紋路呈川字狀。逆着豬肉的紋理切的話炒出來的肉會散。

3、而牛羊肉要相反，需要逆着肉的紋理來切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈井字狀。