豬肉怎樣才能炒又軟又嫩

1、澱粉勾芡：將澱粉倒入肉片中拌勻再進行烹飪這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。

2、調味：炒肉前先在肉片中拌好各種醬料加點涼水、澱粉勾芡油熱後，快速爆炒就能炒出嫩滑的豬肉。

3、加啤酒：也可以用啤酒將澱粉調稀拌在肉片上當啤酒中的酶發揮作用時肉的蛋白質就會慢慢分解從而增加肉片的鮮嫩程度這個方法尤其適用於牛肉。

4、開水燙：炒肉片前先將肉片放在開水中燙一下肉稍一變色就立刻撈出來這樣炒的時間短吃起來也會更鮮。

5、熱鍋油涮：熱鍋下多點油燒熱立即下醃好的肉片大火爆炒這樣炒，肉纔不會粘鍋。