怎樣炒肉片又嫩又好吃|炒肉片又嫩又好吃的做法

1、材料：豬肉、大蔥。

2、輔料：生薑、大蒜。

3、調料：食鹽、老抽、生抽、澱粉、蠔油、胡椒粉、白糖。

4、豬瘦肉一塊，切成薄片，把切好的肉片放入清水中洗去血水，用力擠出水分後放入盆中，這樣可以去除腥味。

5、肉片中加入1克食鹽、1克胡椒粉、1克老抽，少量多次加入蔥姜水，把肉片和調料抓拌至粘手後繼續加入蔥姜水，讓肉片吸收調料和水分，可以起到去腥增味的作用。

6、加入三到四次蔥姜水後再加入20克澱粉，澱粉可以鎖住水分，炒出的肉片口感更滑嫩，再次抓勻後醃製10分鐘。

7、準備一些大蔥切成滾刀塊，生薑一塊切薑片，大蒜幾粒切蒜片。

8、調一個醬汁，碗中加入1克食鹽、3克生抽、3克蠔油、1克白糖、5克澱粉和少許清水，把調料攪拌化開後備用。

9、炒鍋燒熱淋入植物油，油量可以稍多一些，油溫五成熱下入肉片劃散，煸炒一分鐘左右，待肉片變色後控油盛出。

10、鍋內留底油，下入蔥薑蒜爆出香味。

11、大蔥炒至炒軟後下入肉片，再大火爆炒一分鐘，爆炒的過程中讓肉片吸收蔥香味。

12、最後淋入準備好的調料汁，把調料翻炒均勻，等到湯汁濃稠以後即可出鍋裝盤。