皮蛋的醃製方法和技巧

1、食材：鴨蛋500克，黃酒適量，白酒少許，食鹽360克，開水2000克。

2、先用冷水將鴨蛋洗潔晾乾待用。

3、再用開水2000克將食鹽稀釋冷卻。

4、再放少量的白酒和黃酒泥和成糊狀。

5、然後再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿，再逐一放入缸中蓋好。

6、40天左右過後即可出缸。出缸後用冷開水或消毒水洗淨蛋殼，瀝水晾乾。