榨菜的醃製技巧

原料:榨菜頭；配料:鹽、白糖、辣椒、白酒；做法:1、榨菜頭洗淨後晾乾水。2、切成你喜歡的榨菜

榨菜是我們中國一種非常獨特的家常菜，這種菜吃起來口感爽脆，鹹甜適中，特別下飯，今天咱們來分享怎麼在家醃製好吃的榨菜。

從菜場買來的新鮮菜頭，洗淨切片，厚薄適中放兩大匙辣椒麪（如果在菜場買，不要買那種粉狀辣椒麪，

工具/材料

·大頭菜 5000克

榨菜的醃製方法1、收購青菜頭：選擇體型小，呈團圓形，整齊美觀的新鮮原料。2、剝菜：將青菜頭基

·精鹽 750克

冬末春初，將菜頭(膨大莖)切塊(或小頭整體)上架，風脫水至無硬心。每100公斤生菜收蔫菜約40公斤。

·五香粉 100克

製作方法：1.分類：由於青菜頭品種複雜，耕作栽培各異，自然條件不同，所以青菜頭個體形狀、單個重量

操作方法

第一步，首先將大頭菜去掉葉子，把菜根去掉，然後洗淨備用。

榨菜收割後，除去菜葉、菜根，剝除老皮，大的榨菜去皮時可在根部向上倒切數刀。 每100公斤鮮菜

第二步，接着把洗乾淨的大頭菜把，用刀切成佛手的形狀，然後加入適量的鹽醃7天，這一步的目的是脫幹蔬菜的水份。

以下爲醃製方法原料:榨菜頭；配料:鹽、白糖、辣椒、白酒；做法:1、榨菜頭洗淨後晾乾水

第三步，把醃過的榨菜半成品取出來，放外面曬到6－7成幹，再用手搓一下，把鹽水全部都搓出來，接着再放進缸裏醃3天左右。

原料:榨菜頭；配料:鹽、白糖、辣椒、白酒；做法:1、榨菜頭洗淨後晾乾水。2、切成你喜歡的榨菜

第四步，之後再把放進缸裏的半成品，取出來曬到6成幹，然後加一些五香粉給攪拌均勻備用。

以下爲醃製方法原料:榨菜頭；配料:鹽、白糖、辣椒、白酒；做法:1、榨菜頭洗淨後晾乾水

第五步，最後咱們只要把拌好的半成品裝入壇內，並用蓋子和布封好口，等待一月後就可以食用了。醃製一個月以後可以想隨時吃時就隨時取出來，要是再放缸裏多醃製久一點，口感會更好。

從菜場買來的新鮮菜頭，洗淨切片，厚薄適中放兩大匙辣椒麪（如果在菜場買，不要買那種粉狀辣椒麪，

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榨菜是怎樣醃製 榨菜簡單醃製方法

用料：榨菜；鹽1兩；糖1兩；辣椒麪2勺；花椒麪2勺；雞精1勺；亞麻油2勺；香油1勺。

1.榨菜先切成塊晾乾晾乾後來洗乾淨棄掉水分；

2.晾乾後用鹽醃製一天；

3.接下來再用糖醃製一天；

4.備好辣椒麪、花椒麪、亞麻油、香油、雞精；

5.依次放入辣椒麪、花椒麪、香油等拌勻即可裝入玻璃罐中可以放置一週的時間源即可。

營養價值

醃製榨百菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸。

1.醃製榨菜能健脾開胃、補氣添精、增度食助神。

2.低鹽保健型醃製榨菜，還有保肝減肥的作用。

3.醃製榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片醃製榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解。

4.飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

參考資料：百度百科-醃製榨菜

家庭榨菜怎樣醃製 家庭榨菜的醃製方法

原料:榨菜頭；

配料:鹽、白糖、辣椒、白酒；

做法:

1、榨菜頭洗淨後晾乾水。

2、切成你喜歡的榨菜形狀。

3、倒上你認爲炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份醃到出水。

4、把榨菜搓搓，抓幹水後加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調到適合的程度.稍微鹹些無妨。

5、裝入密封瓶中。

6、放一星期後不沖鼻即可倒出裝盤。

7、把榨菜頭切絲即可。

榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多爲草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪e799bee5baa6e58685e5aeb931333365653934裏蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜爲原料醃製而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。在1898年始見於中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等省(直轄市、自治區)也有生產 [1]  。

榨菜（Brassica juncea var.tumida）十字花科植物體常被單毛、分叉毛、星狀毛或腺毛。花兩性，通常成總狀花序；萼片4，分離，兩輪；花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少數無花瓣（如獨行菜，無瓣蔊菜）；雄蕊6枚，2輪，外輪2枚較短，內輪4枚較長，稱四強雄蕊；心皮2，合生、子房1室，具側膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果爲角果，長寬近相等的稱短角果，長爲寬數倍的稱長角果，如薺菜、獨行菜爲短角果，白菜、蘿蔔爲長角果。本科約350屬，3000種植物，廣佈世界各地。中國有90屬，300種，以北部和西北部最多。

成熟的未抽薹以前的莖瘤芥，其地上部分高60～80cm，地下部分主根長20～30cm，整株一般重2～4kg。地上部分的下部爲肥大的瘤莖，莖上長着十餘片大葉；大葉的葉柄基部長着瘤狀的肉質莖，明顯的瘤狀凸起一般3～5個。瘤莖表皮青綠光滑，皮下肉質色白而肥厚，質地嫩脆。瘤莖部分，即青菜頭，一般每個重0.5kg左右，大者1～1.5kg。煮熟的青菜頭拌上調料食用十分可口；其煮後的湯有一種雞湯式的鮮味。用青菜頭製成的泡菜，顯得嫩脆別緻 [1]  。

榨菜怎麼醃製好吃

以下爲醃製方法

原料:榨菜頭；

配料:鹽、白糖、辣椒、白酒；

做法:

1、榨菜頭洗淨後晾乾水zd。

2、切成你喜歡的榨菜形狀。

3、倒上你認爲炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份醃到出水。

4、把榨菜搓搓，抓幹內水後加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調到適合的程度.稍微鹹些無妨。容

5、裝入密封瓶中。

6、放一星期後不沖鼻即可倒出裝盤。

7、把榨菜頭切絲即可。

榨菜頭醃製方法

從菜場買來的新鮮菜頭，洗淨

切片，厚薄適中

放兩大匙辣椒麪（如果在菜場買，不要買那種粉狀辣椒麪，多半是拿顏色染的，要買用幹辣椒碾碎的那種。俺這個是朋友從貴州帶來的，質量上乘），一匙花zd椒粉，兩匙鹽，少許味精，一點白酒，拌勻。

室外風晾，3～4天后可成。

如果有篩子能鋪開晾當然最好，幹得快。沒條件也只能用塑料籃子代替啦，記得每天翻動一下。過兩三天等水份晾差不多了，榨菜片會收縮得很厲專害，這麼多原料也就能做出一小碗——成品已經是醃熟了的，直接拿回來洗淨屬，重新放料（不放也行，味道都已醃進去了）、麻油拌勻即可食用，和外面賣的榨菜一樣兒一樣兒的……比那還好吃呢。四天後，剛曬制完的狀態。縮得很厲害，洗淨後也就小小一盆。

切絲，拌料，澆油。榨菜鮮香脆爽，根本不像外面賣得那麼腌臢且鹹死人……好吃得很！

怎樣醃製疙瘩榨菜的做法

榨菜的醃製方法

1、收購青菜頭：選擇體型小，呈團圓形，整齊美觀的新鮮原料。

2、剝菜：將青菜頭基部老皮老筋剝去，不可損傷突起瘤及菜耳朵。

3、第一次醃製榨菜：按每100千克剝好的菜頭用鹽3～3.5千克；撒鹽時邊踩壓緊，每層酌留蓋面鹽4%，最好將所留蓋面鹽全部撒在表面；鋪上竹隔板，加放石塊；石條塊須分次加入，先使較鬆菜塊受壓下陷，菜塊下陷基本穩定，菜塊上水；第一次醃製脫水時間爲36～48小時，醃製脫水時間一到，馬上起池上囤；起池時，將菜頭在鹽水中邊起邊淘洗邊上囤；囤基先墊上竹隔板，囤用葦蓆圍周正，上囤時層層踩緊，上囤24小時。

4、第二次醃製：將上述上囤的菜頭如上置於菜池內，按經第一次醃製後的菜頭每100千克加8千克鹽，均勻撒鹽，壓緊菜塊，每層留蓋面鹽1%；在面上鋪上一層塑料蓋嚴蓋實菜塊，塑料上加沙15釐米左右厚，經常檢查，在沙上踩壓，使菜水完全淹沒菜頭；醃製20天左右後，即可起池。

5、淘洗上榨：將菜塊在已澄清過濾的鹹囪水淘洗乾淨，然後上榨以榨乾菜塊上的明水及菜塊內部可能被壓出的水分；上榨時，榨蓋一定要緩慢下壓，不使菜塊變形或破裂；上榨時，應準確掌握出折率，一般62%～64%。

6、拌料裝壇：將上榨後的菜塊拌和食鹽、辣椒粉7a64e4b893e5b19e31333365656539、混合香料、花椒及苯甲酸鈉防腐劑，然後再裝入壇內。拌料標準：每100千克上述上榨後的菜塊加鹽4.1千克，辣椒粉1.25千克，混合香料0.15千克，花椒0.05千克，苯甲酸鈉0.05千克，花椒不要碾細；裝滿裝緊至距壇口2釐米爲止；壇口加放面鹽50克，再塞好乾菜葉，或蓋塑料，塞口應紮緊封嚴。

7、覆口封口：裝壇後15～20天內多次覆口檢查，將塞口菜取出；若壇面菜塊下落變鬆，用木擂棒擂緊，並添加新菜塊擂緊，使其裝緊仍至距壇口2釐米處爲止；壇口塞好後，用乾淨抹布揩淨壇口，然後用水泥封口，水泥要封平不高於壇口