大良野雞卷

1、用料：片成長20釐米、寬14釐米、厚1毫米的肥豬肉500克，切成薄片的瘦豬肉500克，生粉100克，紹酒40克，鹽6克，雞蛋1只，味精2.5克。

2、製作方法：

（1）先將肥肉片用紹酒25克醃20分鐘，再用紹酒15克、鹽、味精、蛋黃適量與瘦肉片拌勻，拍上薄生粉。

（2）將肥肉片拍上生粉鋪開，把瘦肉片放在肥肉片上，佔寬度的2/3；剩下的1/3寬度以蛋清、生粉打勻貼口，緊捲成圓筒形。

（3）放入蒸籠蒸熟，冷卻後切成厚0.5釐米的棋子形，下油鑊炸至呈金黃色上碟，蘸淮鹽吃。