1、把陽江豆豉儲存在陰涼通風處。豆豉可以存放在陰涼通風處，這是最常見的存放方法。把豆豉放在密封的罐子裏，然後直接放在陰涼通風處儲存。一般只要密封好，環境溫度不太高，存放時間比較長，在通風陰涼的地方存放一兩個月左右即可。
2、或者把陽江豆豉放冰箱冷藏。豆豉也可以放在冰箱的冷凍室冷藏。透過冷藏，可以延長豆豉的儲存時間。先將豆豉放入密封罐中，保證其良好的密封性能，然後直接放入冰箱的冷凍室中冷藏。一般存放時間比較長，基本上幾個月甚至半年都不會變質。如果想延長豆豉的儲存時間，建議放在冰箱裏儲存。
3、豆豉儲存也有很多方面需要注意。用於存放發酵豆的密封容器儘量採用玻璃容器，一定要保證乾淨衛生，裏面不能有水和油。豆豉放入密封罐中時，應注意密封良好，避免與空氣接觸。只有這樣纔不會輕易變質。密封不好可能會變質，所以大家一定要保證密封好。
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1、把陽江豆豉儲存在陰涼通風處。豆豉可以存放在陰涼通風處，這是最常見的存放方法。把豆豉放在密封的罐子裏，然後直接放在陰涼通風處儲存。一般只要密封好，環境溫度不太高，存放時間比較長，在通風陰涼的地方存放一兩個月左右即可。
2、或者把陽江豆豉放冰箱冷藏。豆豉也可以放在冰箱的冷凍室冷藏。透過冷藏，可以延長豆豉的儲存時間。先將豆豉放入密封罐中，保證其良好的密封性能，然後直接放入冰箱的冷凍室中冷藏。一般存放時間比較長，基本上幾個月甚至半年都不會變質。如果想延長豆豉的儲存時間，建議放在冰箱裏儲存。
3、豆豉儲存也有很多方面需要注意。用於存放發酵豆的密封容器儘量採用玻璃容器，一定要保證乾淨衛生，裏面不能有水和油。豆豉放入密封罐中時，應注意密封良好，避免與空氣接觸。只有這樣纔不會輕易變質。密封不好可能會變質，所以大家一定要保證密封好。
1、把陽江豆豉儲存在陰涼通風處。豆豉可以存放在陰涼通風處，這是最常見的存放方法。把豆豉放在密封的罐子裏，然後直接放在陰涼通風處儲存。一般只要密封好，環境溫度不太高，存放時間比較長，在通風陰涼的地方存放一兩個月左右即可。
2、或者把陽江豆豉放冰箱冷藏。豆豉也可以放在冰箱的冷凍室冷藏。透過冷藏，可以延長豆豉的儲存時間。先將豆豉放入密封罐中，保證其良好的密封性能，然後直接放入冰箱的冷凍室中冷藏。一般存放時間比較長，基本上幾個月甚至半年都不會變質。如果想延長豆豉的儲存時間，建議放在冰箱裏儲存。
3、豆豉儲存也有很多方面需要注意。用於存放發酵豆的密封容器儘量採用玻璃容器，一定要保證乾淨衛生，裏面不能有水和油。豆豉放入密封罐中時，應注意密封良好，避免與空氣接觸。只有這樣纔不會輕易變質。密封不好可能會變質，所以大家一定要保證密封好。
過期的豆豉能吃嗎
過期的豆豉不能吃了
一般豆豉保質期爲9—12個月。
豆豉屬於發酵類豆製品調味料，其製作過程中有加入鹽、酒、乾燥等，可起到防腐的，延長食物保鮮期的作用，但這是在豆豉放入密封罐中陰涼通風儲存的情況下，一旦開封或敞開存放，其儲存時間都會縮短，具體能放多長時間，因儲存手段有所不同，但一般無受潮、蟲蛀的情況下，豆豉可以儲存9—12個月。
5.豆豉怎麼做好吃
1、豆豉蒸排骨
材料：小排骨1/2斤，蔥末1小匙，薑末1小匙，蒜末1小匙，辣椒末1小匙，香油1小匙，幹豆豉1大匙，蠔油2小匙，糖1小匙，醋少許，酒1大匙，鹽少許，糖少許，胡椒粉少許，太白粉1大匙。
做法
1.小排骨洗淨切小塊，加入所有醃料拌勻，靜置約20分鐘至入味；幹豆豉泡水至軟備用。
2.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法1的小排骨，用中火略炸約30秒即可撈出瀝乾油脂，放入盤內待涼備用。
3.將所有調味料拌勻，加入作法2的排骨中，連同盤子放入竹製蒸籠內，蓋上蒸籠蓋。
4.取鍋，裝入半鍋水煮沸後，再放上作法3的竹蒸籠，用大火蒸約30分鐘後取出，並滴入香油，灑上蔥末、薑末、蒜末、辣椒末即可。
2、豆豉魷魚須
材料：魷魚須，青辣椒，紅辣椒，薑片，豆豉適量，蠔油。
做法
1.魷魚須撕去外皮，洗淨，切小段。
2.鍋中燒開水，下點薑片，倒入切好的魷魚須，變色即撈出。
3.下油，放入豆豉，炒香。
4.接着放青、紅辣椒，炒到8分熟的時候，倒入燙過的魷魚須，加適量鹽、蠔油翻炒均勻即可
家庭自制豆豉到底要發酵幾天
家庭自制豆豉到底要發酵幾天
家庭自制豆豉到底要發酵幾天，豆豉以黑豆或黃豆爲主要原料，利用制曲過程中產生的蛋白酶分解豆中的蛋白質達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法。那麼你知道家庭自制豆豉到底要發酵幾天？
高溫情況下3到5天即可發酵好。
豆豉以黑豆或黃豆爲主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
豆豉是我國傳統發酵豆製品。早在漢代就被譽爲能“調和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。因爲它營養豐富，所以很容易變質，一旦沾了生水，就容易發黴。所以，最好用陶瓷器皿密封儲存，這樣儲存時間最長，香氣也不會散發掉。
擴展資料：
豆豉的分類：
按照加工原料分爲黑豆豉和黃豆豉，按照水分含量分爲幹豉，溼豉和水豉，按照發酵微生物分爲麴黴型豆豉，毛黴型豆豉，細菌型豆豉和根黴型豆豉。結合地域特點，地理氣候和地方飲食文化，形成了豆豉幾大流派：
1、永川豆豉
永川豆豉爲毛黴型黃豆溼豆豉。作爲豆豉的傳統發源地與集大成者，西派豆豉除了保留傳統工藝與風味外，又演變出新的特點與風味。由於川東、重慶等地多山，氣候溼熱，加上重慶獨特的碼頭文化，使得西派豆豉呈現出不拘一格的`風采。
永川豆豉風味獨特，保留了傳統豆豉的優點，又與新的川菜、渝菜相融合，其味道肥而不膩，酥而不爛。醇香縈繞口齒，回味無盡。
2、陽江豆豉
陽江豆豉爲麴黴型黑豆乾豆豉。作爲“陽江三寶”之一的陽江豆豉能夠挺立數百年而不倒，主要是原料和產品的風味有獨到之處。先說原料，黑豆因爲其皮薄肉多，顆粒適中，皮色烏黑油潤，豉肉鬆化，豉味濃香醇厚，味道鮮美可口，餘味綿長。
3、貴州豆豉
在歷史發展的長河中，豆豉逐漸由四川先傳入與之相鄰的貴州等地，並逐步向西南方向推廣。豆豉與貴州的獨特地理、氣候、飲食相融合，以麻辣味、辛辣味、甜酸味三大類別爲主，味厚、味重、味豐爲典型的特徵，非常注重調味。
4、納豆
納豆爲細菌型豆豉，主要發酵微生物爲枯草芽孢桿菌。納豆自秦漢以來開始製作。始於中國的豆豉，由於豆豉在僧家寺院的納所製造後放入甕桶貯藏，後由禪僧從秦漢傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發展，是以亦稱“唐納豆”或“鹹納豆”。
自制香濃百搭豆豉醬豉汁醬的做法
量調料的勺子。
豆豉在樓下超市買的，味道還不錯，切切碎。
要有耐心，會比較久。
沒耐心了，沒有完全碎。
姜和蒜，切切碎，放在一起。
大蒜切切碎。
大蔥切切碎，單獨放。
吃辣就把小紅椒也切碎，單獨放。
調個水澱粉
熱鍋，下油。油比炒菜要多。
下姜蒜，中小火，炒香
下豆豉，炒香。
重點：下醬油，小飯碗一碗，我吃得淡，就不滿一碗。下酒2勺，糖2勺。下清水一杯。
中小火熬煮。注意翻鍋，避免糊鍋。不粘鍋就沒事。
吃辣的煮一小會放辣椒末。
聞到出香味，湯汁稍幹，下蔥末，水澱粉，拌勻，即可出鍋。
做好的，裝進密封瓶裏，放進冰箱冷藏。
豆豉的做法
黃豆泡兩小時後，加適量水高壓鍋壓10分鐘，倒出瀝乾
按說明書上加入瀝乾的黃豆中
已經拌勻的黃豆（細看表面有些小顆粒）用紗布包裹放常溫20度左右的地方，我做的時候氣溫剛好，如果溫度不夠就需要加蓋保溫的東西蓋住
24小時的樣子，已經長了些毛了
第三天樣子
放托盤弄散，因爲有兩天不在家，不能觀察豆子怕壞掉，就加佐料儲存了，如果在發兩天的話會更棒
已拌好佐料的豆豉
裝無油無水的瓶裏密封7天就可以吃了^ω^
已經做好的豆豉，味道很贊，豆豉吃起來軟軟的，口感很好，下飯啦，涼拌菜都可以放些豆豉
豆豉怎麼製作方法
準備材料：黃豆、鹽、老抽、辣椒麪、花椒麪。
1，首先我們把黃豆用水泡製7到8小時左右，就是浸泡一個晚上就可以了。
2，然後再洗淨，再用一個篩漏撈出晾乾水，如下圖所示。
3，用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開後在轉小火煮5小時左右，煮熟爲止。
4，煮好的豆子撈起放密封盒裝好，放溫暖處發酵兩天，發酵好的豆子粘粘的能拉絲，然後拌入調料。
5，然後攪拌均勻，放罐子裏存放半月就可以吃了，也可以拌勻後晾曬兩天再裝罐子。
炒菜用什麼豆豉好
炒菜用什麼豆豉好
炒菜用什麼豆豉好？豆豉是一種豆子的發酵過後的產物，以黑豆或者是黃豆爲主要原材料，一般人們會將其作爲配料，同其他的菜類一起烹飪，非常美味可口，那麼炒菜用什麼豆豉好呢？
1、媽豆鼓醬
據個人喜好決定豆豉、花生碎的大小程度，我喜歡隨便壓一下，大大的，好吃。
炒的時候放較多的油，出鍋之後油汪汪的，又好吃又好看。
澱粉一點點就行。
2、豆豉鮮蚵
這道料理鮮蚵的熟成度很重要，要保持鮮蚵飽滿大顆，要進行裹粉川燙的動作，可別省略。
豆鼓是什麼豆做的
1、黑豆
黑豆是製作豆豉的主要原料之一，用黑豆做出來的豆豉，人們稱它爲黑豆豉。黑豆豉色澤較黑亮，油潤有光澤，味道鹹淡適宜，風味有多種，根據製作時的調味料不同，它的風味也會發生相應的變化。
2、黃豆
黃豆也是製作豆豉的主要原料，用黃豆做出來的豆豉，人們稱它爲黃豆豉。黃豆豉的外觀顏色爲黑褐色，它的光澤度和油潤感都非常好，味道也很鮮美，用來做菜或者拌麪都很好吃。
豆鼓是哪裏產的
1、陽江豆豉：陽江豆豉是廣東省陽江市的特產，屬於國家地理標誌性的產品。陽江豆豉主要選用的是當地所產的黑豆爲主要原料，透過特殊的工藝進行加工製作而成，上好的陽江豆豉色澤烏黑油潤、豉肉鬆化。味道十分鮮美且有營養。
2、雲南易門豆豉：易門豆豉分爲兩類，分別是：青豆豆豉和幹豆豆豉，其中青豆豉最受歡迎，加之使用的泉水上乘，辣醬鮮紅，製作出來的豆豉紅綠相間，令人食慾大好，吃起來回味無窮。
3、永川豆豉：永川豆豉屬於毛黴型豆豉，這種豆豉中，含有豐富的蛋白質和人體所需要的氨基酸，吃起來滋味鮮美。此豆豉的歷史長達三百多年，最初起源於家庭作坊，這裏以盛產豆豉而聞名，距今已有三百多年，有着豆豉之鄉的美稱。
聽完了我的介紹，想必你們對於豆豉炒哪些菜好吃？豆鼓是什麼豆做的?豆鼓是哪裏產的？這幾個問題也有了一定的瞭解了吧。大家如果喜歡吃豆鼓的話，可以嘗試着做一做豆鼓雞腿飯哦。做法也是非常簡單的哦，而且醬汁鼓香濃郁，嫩滑好吃哦。
1、永川豆豉
永川豆豉爲毛黴型黃豆溼豆豉。作爲豆豉的傳統發源地與集大成者，西派豆豉除了保留傳統工藝與風味外，又演變出新的特點與風味。
由於川東、重慶等地多山，氣候溼熱，加上重慶獨特的碼頭文化，使得西派豆豉呈現出不拘一格的風采。永川豆豉風味獨特，保留了傳統豆豉的優點，又與新的川菜、渝菜相融合，其味道肥而不膩，酥而不爛。醇香縈繞口齒，回味無盡。
2、陽江豆豉
陽江豆豉爲麴黴型黑豆乾豆豉。作爲“陽江三寶”之一的陽江豆豉能夠挺立數百年而不倒，主要是原料和產品的風味有獨到之處。先說原料，黑豆因爲其皮薄肉多，顆粒適中，皮色烏黑油潤，豉肉鬆化，豉味濃香醇厚，味道鮮美可口，餘味綿長。
此外，在高溫濃縮下，其它種類的豆豉會成爲糊狀，而陽江豆豉依然顆粒玲瓏，豉味更加濃香。
3、貴州豆豉
在歷史發展的長河中，豆豉逐漸由四川先傳入與之相鄰的貴州等地，並逐步向西南方向推廣。豆豉與貴州的獨特地理、氣候、飲食相融合，以麻辣味、辛辣味、甜酸味三大類別爲主，味厚、味重、味豐爲典型的特徵，非常注重調味。貴州豆豉除具備“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。
4、納豆
納豆爲細菌型豆豉，主要發酵微生物爲枯草芽孢桿菌。日本古書《和漢三才圖會》記載：‘納豆自秦漢以來開始製作。’始於中國的豆豉，由於豆豉在僧家寺院的納所製造後放入甕桶貯藏，後由禪僧從秦漢傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發展，是以亦稱“唐納豆”或“鹹納豆”。
以上就是本文所要介紹的中國四大豆豉了，大家閱讀完本文是不是對我們國家豆豉這方面的知識瞭解得更多一些呢?我們可以看出，中國豆豉有着悠久的歷史文化，是我們偉大人民的偉大傳承，大家平時在選擇豆豉的時候，可以根據自己喜歡的口味分類進行選擇!
豆豉的4種用法
一、做小菜
將豆豉拌上香油等佐料，它就是鮮美可口且香氣獨特的小菜。
二、烹製炒菜
炒菜時加入適量豆豉，能讓炒出的菜餚香味十足，其中比較著名的就是豆豉鯪魚（參閱《豆豉鯪魚油麥菜的做法多種》）。
三、烹製蒸菜
蒸制菜餚的時候也可以加入適量豆豉，它能讓蒸出的菜餚特別鮮，其中比較著名的就是豆豉蒸扇貝，將扇貝洗淨醃好後，再把豆豉和蒜蓉塗抹在扇貝上，蒸5到7分鐘即可。
四、調製豉汁
將豆豉和醬油等調料下鍋烹製，最後放入水澱粉勾個芡就成了風味獨特的豉汁醬。
多說兩句：
豆豉含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質，很容易變質，一旦沾了生水就容易發黴。所以，豆豉最好用陶瓷器皿密封儲存，這樣儲存時間最長，香氣也不會散發掉。
豆豉和什麼搭配做菜好吃
1、第一種與豆豉搭配的.菜便是雞翅，用豆豉做雞翅是非常美味的，而且雞翅屬於是肉類食物，把它們一起放到鍋裏面做的時候，兩者的味道混合在一起，我們吃到的便是既香又可口的雞翅，在豆豉的幫助下雞翅變美味了，而因爲有了雞翅，豆豉中也有了一些肉味兒，它們兩個的搭配確實是很多人都喜歡的。
2、豆豉還可以與排骨一起吃，原理與雞翅差不多，畢竟它們都是能夠與豆豉一起食用的美食，都是吃上去讓對方能夠變美味的一種食物，也許這就是兩三種食物搭配吃的時候，一種非常關鍵的搭配原理吧，如果它們搭配在一起，反倒不如一開始吃的那般香甜，那麼爲何還要搭配在一起食用呢?
3、豆豉還可以跟豆腐一起吃，上面兩種所說的都是與肉類一起食用纔會變好吃的，但其實豆豉與豆腐它們的搭配其實也是很美味的，豆腐原本清淡可口，與豆豉一起吃了之後，能夠讓味道變得更加的重一點，但是比起清淡來，這稍微有點味道的豆腐更是受大家的歡迎。
因此在吃豆豉搭配的菜品的時候，我們都能發現有一個共同點，它們都能讓味道變得與之前更重一些，這也是不喜歡吃清淡的人所更喜歡的食物。
豆豉的功效與作用
1、解表散寒功效：豆豉具有解表散風的作用，可用於外感風寒所致感冒、怕冷、發熱、無汗、頭痛、鼻塞等症狀。
2、清熱除煩 豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之鬱熱，有清熱除煩的功效，對於發熱、虛煩不得眠、胸悶不舒、心中煩躁等有效。
適量的吃豆豉可以有助於增強人體的腦力，並且可以增加肝臟的解毒能力，有助於人體的消化。
豆豉的做法
1、準備材料：陳皮、鹽、辣椒麪、蒜、姜、黃豆、花椒粉、香葉。
2、黃豆用小火輕炒一下，放入一些陳皮、香葉、將香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗乾淨，用有漏的工具過濾掉水分。
3、將淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過爲好，要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，煮好的豆子瀝掉水分，取出發酵好的豆子，放入適當的鹽、辣椒麪、蔥姜、花椒粉，攪拌均勻晾曬，盡情的暴曬幾天晾乾後的豆子是黑色即可。
怎樣辨別豆豉變質了
豆豉是傳統的特色發酵豆制產品，其中以陽江豆豉最爲出。由於豆豉基本爲灌裝，且量不少，同一灌豆豉中，大多數都是多次食用的，若是保管不當或者食用後放置時間過長，就會導致豆豉發黴變質，這是，我們就得分辨豆豉是否變質了，接下來將教一些判斷豆豉是否變質的方法。
食材換一換食材
豆豉
灌裝
豆豉變質原理分步閱讀
1./2
由於空氣中瀰漫的許許多多的黴菌，在我們開啟一罐新的豆豉後，空氣中的黴菌便會伺機進入灌中與豆豉進行化學反應。
2./2
黴菌與豆豉進行反應後，會導致豆豉裏面的營養成分發生改變，產生有害物質；再加上黴菌在豆豉上繁殖，也會產生對人體有害的代謝物，最終導致豆豉形態與氣味發生改變，也就是我們說的“變質”。
判斷豆豉是否變質方法
1./4
首先，我們要從豆豉的外貌形態進行判斷，正常的豆豉表皮是黑褐色或黑色的，若是變質，豆豉表面很有可能出現菌落，菌落的顏色一般爲白色或黑色針狀，又或者是其他異常的顏色。
2./4
其次，正常無變質的豆豉味道應該爲一股濃烈的豆香味，香中帶鹹。若豆豉散發一股餿水味，那就是變質了，不可使用。
3./4
再則，全新未開的灌裝豆豉蓋子如果發生鼓脹，那很有可能是內部的豆豉已經變質，氣壓增大，導致灌蓋受力膨脹隨時都可能彈出，非常的危險。
4./4
建議，豆豉是醃製產品，一次食用不可過多，適量最好，醃製產品其亞鹽含量都是比普通食物高的，特別是同一灌豆豉多次食用間隔過長其豆豉內的亞鹽含量會更高，對身體健康是有影響的。
注意事項
豆豉開封后儘快食用，多次食用同一灌豆豉不宜存儲過長。
陽江的特產是什麼？
1、陽江豆豉
很長時間，陽江豆豉是陽江人廚房裏少不得的調味佳品。不管做什麼菜，添一小把豆豉，便能化腐朽爲神奇，變無味爲有味。一顆半粒豆豉下肚，口舌生津，齒頰留香，回味悠長。在調料品種更加豐富的今天，豆豉依然爲市民所喜愛。
其中罐裝豆豉有以下幾種味道：蒜辣型、麻辣型、蒜蓉型、甜酸型、蔥香型、姜香型。現在所知的豆豉共有兩種。一種是黑豆製成的豆豉，而令一種是用白豆或者黃豆製成的豆豉。都是陽江市民喜愛的調味料。
2、陽春春砂仁
春砂仁是廣東省陽春市地道特產南藥，是我國四大南藥之一，歷來被視爲“醫林珍品”，在醫藥市場上享有盛譽，馳名中外。由於陽春是砂仁的地道產地，故有“陽春砂仁”之稱。2004年3月中國經濟林協會授予廣東省陽春市“中國春砂仁之鄉”的光榮稱號。
3、陽春馬水桔
陽春市馬水鎮的馬水、石下、崗水三個地方都出產“馬水桔”。其色水好，皮薄、化渣、少核、清甜芳香，利水去溼，清熱潤肺，深受國內外人士的喜愛，成爲廣東四大名桔之一，名揚港澳市場
馬水桔質地優良，主要在於地方的特殊。三處產地，都是漠陽江畔的積層，半沙泥土層深至幾米，土質粒細、鬆軟，肥沃。加上獨特的培植方法，就產出了名揚海內外的“馬水桔”。1949年以前，馬水桔是私人種植，面積不大。解放後，把發展馬水桔擺在重要位置上，成立三個桔場，專人種植。
4、陽江姜豉
陽江土產黑豆配以鮮姜經傳統方法加工製成,質量鬆化、味道鮮甜、富於營養、具有無以倫比的絕妙風味,實爲饋贈親友,家庭廚房必備調味品。陽江姜豉是以陽江土產黑豆配以鮮姜經傳統方法加工製成,質量鬆化、味道鮮甜、富於營養、具有無以倫比的絕妙風味,實爲饋贈親友,家庭廚房必備調味品。
5、陽江黃鬃鵝
陽江黃鬃鵝是廣東省四大優良地方鵝種之一，體型大小適中，行動敏捷，善於覓食，耐粗飼養，抗病力強，易肥、皮薄、肉質細嫩，味美。陽江黃鬃鵝獲地理標誌保護產品。
根據有關資料記載，陽江養鵝的歷史超過500年。陽江鵝又叫黃鬃鵝，因其頭頂至頸背有一條棕的羽毛帶，形似馬鬃而得名，《廣東省家畜家禽品種志》將其列爲廣東省四個優良鵝種之一。著名水禽專家陳育新在《中國水禽》一書中描述其性能特點是：早熟、易肥、肉質細嫩、味美。
廣東啫啫煲汁醬怎麼調
廣東啫啫滑雞煲（附啫啫煲汁醬調配方法）做法介紹
廣東啫啫滑雞煲在家做也很容易，做好這個小吃最關鍵的是把握好火候和醬醬汁，味道好壞關鍵在啫啫煲汁醬怎麼調配上，下文做了詳細配方介紹，特別提醒大家這道菜必須要猛火乾燒，所以家中做最怕的是毀砂鍋。
【主料】雞腿300克，紅蔥頭10粒，大蒜6粒，生薑5克、小蔥2根，香菜2根，花雕10克。最好用活殺雞的雞腿，不要冷凍雞腿。
【醃肉料】鹽少許、糖少許、蠔油5克、花雕5克、玉米澱粉3克。
【醬料】柱侯醬(或者海鮮醬)15克，蠔油15克，芝麻醬5克(可省)。
廣東啫啫滑雞煲的做法：
1、雞肉斬成2釐米見方的小塊，加入醃肉料抓勻醃製30分鐘，讓雞肉有點底味。
2、把醬料混合均勻備用。沒有柱侯醬可以用海鮮醬，或者都用也行，芝麻醬可省，我是正好做別的剩下了一點也放進去了，感覺味道也不錯。
3、琺琅鍋或者砂鍋燒至輕微冒煙，倒油，大約能佈滿鍋底，下蔥薑蒜炒至大蒜變黃，香味飄出。
4、下雞塊炒至剛剛變白，倒入醬料。
5、快速翻炒，醬料均勻地包裹在雞塊上，烹入花雕炒勻。
6、加蓋，大火燜1至2分鐘，開啟迅速放入香菜段再蓋上，關火，連鍋端上桌，開啟趁熱食用。
成品圖：
廣東啫啫滑雞煲製作要點：
在家做啫啫煲最關鍵的是把握好火候和醬汁，再加上細節處理好，會比外面的更好吃(因爲外面捨不得用好食材呀)：
一、用你能買到的最好的雞，食材好就成功了一半。
二、不要貪多，因爲鍋具火力所限，雞肉太多，下鍋後溫度就降的快。取最滑嫩的大腿或雞翅就夠了，其它可以拿去煲湯。
三、鍋一定要燒的足夠熱，用砂鍋、琺琅鍋等保溫性能好的鍋。
四、烹製時間一定要短，連炒帶燜不要超過5分鐘，不要擔心不熟，雞塊小，很容易熟，琺琅鍋在關火後也會保持足夠的熱力繼續將雞肉焗至全熟。
五、鮮味醬料是調製醬汁的靈魂。柱侯醬、海鮮醬、蠔油至少有其中兩種。
這是一道很有館子範兒的菜，它在80年代的大排檔曾經是老廣們最讚不絕口的一道火爆快手菜。點菜後不到10分鐘就能連鍋端上來，這時候小砂煲內“滋滋”聲不絕於耳，將食客的食慾撩撥的無法自持，因此也被稱爲會唱歌的菜。
自己在家做這道菜最怕的是毀砂鍋，大排擋大都用廉價的土陶煲來做這道菜，因爲這道菜必須要猛火乾燒，將砂鍋燒至極熱的時候再下菜，翻炒加料都在電石火光之間，砂鍋的保溫性能強，關火之後烹飪還在繼續，因此上桌的時候，纔會有動聽的歌聲。食客揭蓋
陽江豆豉怎麼做菜
陽江豆豉怎麼做菜
陽江豆豉怎麼做菜，生活當中，相信很多小夥伴都有吃過豆豉，豆豉主要是用黃豆製成的，豆豉的味道很下飯，有的人甚至可以不吃菜只吃一些豆豉就可以吃飯，下面我整理了陽江豆豉怎麼做菜。
【懶人煮義】陽江豆豉焗雞翅（微波爐濃郁版）的做法
取雞中翅一斤，洗淨，用廚房紙巾抹乾，用刀在正反兩面都劃上兩刀，以方便入味
取陽江豆豉20克（我用的是“陽帆”牌），盛在濾勺裏流水衝去浮塵後，用刀粗粗剁碎/用手捏碎
取一隻厚實的密實袋，放入處理好的雞翅、幾片生薑和剁碎的豆豉，再淋入20毫升的.生抽（我用的是“珠江橋”的御品頭抽）
把袋口封好，用手揉捏袋子，讓雞翅沾到豆豉碎和生抽，常溫醃漬1小時。中途把袋子翻個身，幫助入味均勻
取可放入微波爐的帶蓋容器一隻，放入醃漬好的雞中翅。用家用微波爐高火模式，叮7分鐘後再加蓋燜上3分鐘，即成
家庭制廣式陽江豆豉蒸排骨的做法
把排骨斬斷，儘量脆骨多的，肉多的，
排骨泡在冷水裏一個小時，多換幾次水，泡出血水
省去焯水，然後晾乾，或者用廚房用紙擦乾，
一定要弄乾，因爲等下加佐料會出很多水
加神奇佐料，加切碎的陽江豆豉
加生抽，老抽，料酒，糖，薑絲，蒜瓣，香油
加少許生粉，拌勻，不用太多，蒸飯的時候一起蒸
飯熟了，廣式排骨也好了，加蔥花和香油，出鍋
陽江豆豉五花腩肉煲的做法
平底鍋，燒熱，不用放油，直接放切好的腩肉，小火慢煎
一邊金黃了再翻面繼續煎
一邊用小火煎腩肉一邊在陶瓷煲燒開水，還一邊洗菜，我是省時小能手
水不用太多，大概是這個量，水開後把腩肉和配料一起倒回煲裏
這圖就是這個菜的全部材料了，雞蛋是早餐剩下的，可以不放的，不用糾結
由於是晚飯的時間，天色比較昏暗，所以拍的成品照片，成色比較差，大家將就一下
湯粉的湯底是用什麼材料熬製的？
一碗湯粉的靈魂是什麼？在我看來一碗湯粉味道是否好 湯底佔50%，而主料和粉各佔25%，一碗粉如果湯底做的平淡無味，主料再怎麼好吃也是難以下嚥，所以湯底是一碗粉面的靈魂。有些商家爲了省事、節約成本用香精來兌湯底，在我看來簡直就是自欺欺人，在當下餐飲業競爭激烈，隨着人們生活水平的提高對口味也越發挑剔講究的情況下，唯有真材實料纔是做生意的長久之計，現在已經不是白水煮麪的年代了。
湯底有很多種，但是有一點是不變的那就是熬湯底離不開骨頭，熬牛骨湯加牛骨、熬羊肉湯加羊骨對應的粉面熬對應的湯底。熬湯底有一種說法：“湯底無骨不濃、無雞不鮮、無鴨不香、無皮不稠”。所以一道湯底要想做的鮮香、味濃以上幾樣食材少不了。
一道湯底看似很簡單，但是要想做的味道好其中的製作方法很講究，下面我給大家介紹一道萬能湯底的製作方法也是最常用的湯底，包括湯底如何儲存，建議收藏、轉發留着開店備用。
這道湯底也是最爲常用的粉面湯底，比如：豬雜粉、雲吞、桂林米粉等等都可以用，製作簡單。 下面以30斤清水爲例製作湯底，如果份量較多注意遞增食材的量。 【所需食材】： 豬筒骨2000g、老母雞半邊、老鴨半邊、生薑、大蔥、胡椒粉、料酒、鹽。
【製作步驟】
1. 豬筒骨、老母雞、老鴨清洗乾淨，清水浸泡60分鐘，中途換水兩次，這樣的目的是把食材中的血水慢慢浸泡出來，減少腥味。
2. 豬筒骨、老母雞、老鴨冷水下鍋焯水，加入薑片、料酒，焯水後撈出清洗乾淨備用。這樣做的目的是去異味、去腥。
3. 豬筒骨骨髓位置砍爆，砍成大塊備用。注意：豬筒骨一定要在焯水後才砍塊，因爲豬筒骨裏面含有骨髓，如果砍塊再焯水 營養精華就流失了，骨髓也是能使湯味道變的更好。
4. 湯桶中加入30斤清水，然後加入豬筒骨、老母雞、老鴨大火煮開然後撇去浮末，然後加入薑片、大蔥，中火熬製兩個小時。 5. 兩個小時後湯底已經變的濃白鮮香，此時加入少許的胡椒粉、鹽調味即可。注意：胡椒粉一定不能加多，如果多了會把湯底的鮮香味蓋起來了，也可以不加胡椒粉。 1. 湯底在製作前一定要把食材的腥血味去掉，只有把腥血味去掉食材自身的鮮香味纔會更加突出味道好 。這也是關鍵的一步。 2. 熬製湯底一定要用中火， 中火翻滾出來的湯底味道纔會更加濃郁、濃白 ，中火只需熬製約兩個小時就可以。小火需要長時間熬製約5個小時。 3. 很多商家看了可能會覺得成本高，其實也不規定是這幾樣食材，老母雞可以用雞骨架代替，或者一些開飯店的商家也可以加入一些雞頭雞腳一起放進去熬也是可以的。而老鴨可以用鯽魚來代替。鯽魚煎成微焦的狀態然後砍成小塊裝入布袋綁緊放入湯底中一起熬製，這樣的 鯽魚熬出來的湯底一樣是濃白鮮香，注意一定是煎過的鯽魚才香 。 4. 湯底不建議加入過多的調料或香料，這樣不但不能給湯底增加香味反而會使湯變的渾濁、而且容易變味 。 5. 熬湯底除了這些材料，還可以加入其它的一些食材來增加鮮香味比如：金華火腿、大地魚乾、 元貝等等，但考慮到成本較高所以沒有使用，知道了解就行。用現在的這種製作方法也是爲了讓大家用最低的成本熬出最好的湯底，從而達到盈利目的。 1. 問：這樣熬的湯底成本太高了，熬過的的食材還可以熬第二次嗎？答： 熬過湯的骨頭是可以留着接着用的，一副骨頭最多可以熬製三次，如果味道變淡就要加入新的骨頭就可以，以保持湯的味道。熬過的食材只有豬筒骨是可以二次用的，其他老母雞、老鴨熬久就爛了要撈出丟掉。
2. 問：用不完的湯底第二天還可以用嗎？湯底該怎樣儲存？答：熬出來的湯底一定要用微火溫度保持在80度的狀態，如果低於80度湯底容易變味。每天剩下的湯底在下班之前煮開，不能攪動，不能碰到生水，蓋子半開，放在通風透氣處， 第二天可以接着加入食材和清水接着熬製，以此循環湯底味道也會更好，也叫老湯。夏天如果天氣特別熱可以把剩下的湯底涼後放入冰箱冷藏。
3.問：爲什麼我熬出來的湯底不夠鮮香、而且湯色不濃白？答： 熬出來的湯底不夠鮮香、不濃白導致這樣的原因主要有兩點： ① 所放的食材比例不對 ，按照以上做法30斤清水需要加入至少4斤豬骨、半邊老母雞，如果食材少了味道變的清淡。 ②熬製的時候火候沒有掌握好 ， 熬製湯底一定要用中火，中火翻滾出來的湯才味道濃郁，湯色濃白。如果用小火熬製則需要熬5個小時才濃郁。
一道好的湯底需要搭配合適的食材和熬製合適的時間才能發揮出湯底最大的味道。湯底的製作方法就是這樣，只要瞭解食材之間的搭配和一些小技巧你可以輕鬆製作出美味的粉面湯底。趕快收藏+轉發起來備用吧，祝你在創業開店的路上一帆風順，謝謝！別忘了幫忙點下贊哦！我就是從事餐飲行業的，我可以明確告訴大家，湯底也是分爲勾兌湯底和骨頭湯底的，而現在商家在使用的湯底可以說是各自多有的，畢竟現在的物價成本比較高，而物價成本一高了，
那麼湯粉的零售價格就要提升了，但是零售價格一提升了，那麼在銷售數量上面就不行了，所以有些商家爲了自己的銷售數量着想，也要開始減少一點成本了，而這成本怎麼降下來了，
還不就是在湯底上面下功夫嘛，所以現在有些商家在製作湯底的時候，多是使用骨頭粉製作的，也就是將骨頭湯和開水勾兌一下，那麼一鍋誘人的湯底就算製作完成了，但是這些湯底無論是在營養價值上面，
還是湯底口感上面，多要比真正的骨頭湯底差得太多了，畢竟真正的骨頭湯底在製作的時候，多是採用大骨頭，雞架，豬皮等等材料製作而成的，而骨頭湯底只要使用這些材料製作而成了，
那麼無論是在營養價值上面，還是湯底口感上面，就要比勾兌湯底好得多了，但是由於這樣的製作成本太高，所以有些商家已經開始減少這種做法了，畢竟商家也是要賺錢的，不可能一直採用這樣做法的
何況這些骨頭粉多是經過食品安全檢驗的，而只要透過食品安全檢驗了，那麼在食用上面就是沒有多大問題的，但是在食用數量上面最好還是控制一下的，畢竟不管是什麼食品只要吃得多了，那麼肯定就會帶來一些不好後果了 湯粉湯底各地做法不同，我媽媽是開牛肉麪粉店的，是用滷水做的，當然也有骨頭熬高湯，再輔以佐料
原味湯粉起源於廣東潮汕地區，近幾年發展非常快，一是價格便宜，二是是營養 美食 。原味湯粉的味道很濃郁，一般乳白色最佳，一碗湯粉端上來，首先能聞到那種濃郁的香味，然後湯的顏色和粉的顏色是這樣纔是一碗合格的原味湯粉。很多人卻不知道原味湯粉的做法，接下來食爲先簡單分享一下這原味湯粉的做法吧。
工具/原料
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豬骨 (250克)
雞骨架 (250克)
清水 (15斤)
食鹽 適量
雞精 適量
方法/步驟
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先將豬骨、雞骨架用適量的清水燒開煮一下，然後再清洗乾淨。提示：煮的目的是去腥，去味。
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再將15斤清水用不鏽鋼桶燒開，然後將剛纔清洗乾淨的豬骨和雞骨架加入不鏽鋼桶中，再以小火煲制2-3個小時即可。
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等湯底煲到接近牛奶顏色（不要煲的太接近乳白色，不然會不好喝）即可將裏面的骨頭渣和雞骨架渣都過濾，然後將清湯儲存備用。
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最後就是在清湯裏面加入適量的食鹽和雞精就可以喝啦。
注意事項
鹽的口味要加到我們平時吃菜的鹽味哦，要不然煮好的粉條會特別沒味道哦。
至於雞精嘛，加到有一點點鮮味就可以了，不建議添加太多雞精，要不然會很鮮，最主要還是雞精如果加多了會帶一些甜味。
湯粉做得好不好吃，就看你底湯做得怎麼樣，一鍋好的底湯就成爲了我們重中這重，做生意講究的是利潤，所以選材多是便宜的食材，不過食材一定要新鮮，不能有異味，要不就得不償失了。豬大骨、豬頭骨、雞骨架就成爲了首選，價格便宜，也容易獲取。做法如下：
1、豬大骨、豬頭骨、雞骨架砍小塊，泡去血水，放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用。
2、取一點幹魷魚和香菇泡水，量自己把握。
3、取一湯鍋，一次加入足量的清水，加入泡過魷魚和香菇的水，適量姜塊和料酒，加入骨頭大火燒開，再轉小火慢燉，時間越久越好，至少三小時以上。
湯的味道和食材是成比例的，所以這其中的比例就看你個人的取捨了，湯的成本在一碗粉中所點的比例也不會小，做出一碗鮮美的粉，得下足本錢才行。一般用羊頭，便宜，味道好。香葉，加味。其他材料各異（去腥味爲主），最好清淡些
，上湯加點炸的蒜沫，青菜看個人所好。
湯粉是一種我們非常熟悉的一種食材，也是一種比較受歡迎的食材，湯粉可以和很多的食材搭配，製作出各種美味的菜餚。在一般情況下湯粉是由地瓜或者土豆爲主要原料，經過加工製作而成。好的湯粉在製作的時候是不添加任何的添加劑的，做熟的湯粉柔韌透明，口感爽滑，營養豐富。
食材：
大骨頭、湯料粉、米粉、蔬菜、幹蔥頭、小蔥
主要步驟：
1.湯料粉熬湯： 先用大骨熬湯，然後調入皇大聖品牌湯料粉，鹽等材料即成高湯。
2.醃肉粉： 先把瘦肉，及各種要醃製的肉片切成薄片，再加入皇大聖品牌醃肉粉，油等調料。醃製半小時可用。肉鮮嫩，爽滑，肉彈。
3.蒜頭油粉： 用調和油燒熱加入幹蔥頭末，蒜頭末，炸到金。最後再加入皇大聖品牌蒜頭油粉。即成蒜頭油。增香去腥味
4.製作湯粉:
①燙粉，用大桶燒開一桶清水，用過濾撈放入米粉，燙制好濾幹水倒入碗內,上面放生菜或枸杞葉。
②另起一小鍋(不鏽鋼和鋁鍋)，取第1步熬好的高湯少許，燒開後加入第2步醃好的肉品，再加入第3步炸好的蒜頭油一起煮開。並倒入上一步燙好的粉上。撒上蔥花 ,小芹菜,即成一碗正宗的原味的湯粉。
酸辣湯粉的做法
食材：
紅薯湯粉、香菜、蔥、花生米、榨菜、醋、鹽、辣椒
製作步驟：
紅薯粉提前用水泡一個小時。紅薯粉在鍋裏煮軟。煮紅薯粉的時候開始調汁：鹽、生抽、醋、糖、辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉、香油，調成酸辣汁。蔥、香菜洗淨切碎。花生米炸熟備用。紅薯粉煮軟撈到放調料汁的大碗裏，適當加些湯，適合自己的酸辣味兒。放上蔥、香菜、榨菜絲。炒鍋放油、一些花椒、辣椒段，烹出香味，倒在蔥香菜上，再撒上些炸花生米，香味裏面出來了。
精華在於滷水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等祕製而成。一般人配製滷水時，往往把握不住各種原料的比例，使得滷水的滋味大打折扣。桂林米粉並沒有統一的配料祕方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個米粉店的米粉都有各自的風味也是桂林米粉獨特韻味的展現和神奇之處) 米粉的地方口味 桂林人口味 原料： 特料（水蛇、黃青蛙各一隻），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克，老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克 更詳細的配方和製作技術可諮詢重慶華飛食品技術推廣服務有限公司。 製法： 1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗淨，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。 2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。 3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
豬骨頭湯： 豬骨頭或者是雞骨架 剁成大塊 然後飛水 就是“燙” 即把原料放進沸水鍋中略滾 去掉浮沫 立馬撈出 去掉水（想要湯出來鮮美 一定要飛水） 放入湯鍋小火熬煮2個小時 用電飯煲其實更好煲湯底 （先按煮飯 水沸後手動按保溫鍵 這樣一直保溫一個小時 然後再照做一次 兩個小時時間 湯的鮮味就出來了 在加上點蔬菜和調味料 原本單調的粉絲立刻就香氣四溢了 番茄湯： 番茄用沸水燙去皮 切開 和少許洋蔥塊 以小火煮半個小時 想要湯清澈一些 就將湯內的渣子去掉 番茄湯口感酸中有甜，色澤紅豔，應用於各類湯品提色、增味。蔬菜高湯： 將萵筍、黃豆、胡蘿蔔、白菜沖洗乾淨改刀，依次放入湯鍋中，加入清水小火煮40分鐘關火，撈出蔬菜，過濾掉湯裏的殘渣即可。蔬菜高湯可根據工人喜好加蔬菜熬煮，一般多用蔬菜的根莖，淡色的蔬菜比較適合，常做素湯底增加口感和營養。
過期的豆豉能吃嗎
也要看過期的豆鼓是什麼樣個情況，如果是生的，只要沒黴變，一般沒什麼問題的，如果是熟食，過期最好不要食用，一般產品包裝上標註的過期日期是工廠經檢測儲存最低時間的日期，過期幾天的一般沒什麼問題，當然最好是不要食用。安全第一嘛
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