涼拌千張豆皮的烹飪方法

1、主料：千張豆腐皮3張。

2、輔料：油潑辣子2勺、純芝麻油1勺、白醋1勺、生抽半勺、白糖1小勺、鹽1小勺、小米辣紅椒1顆、香菜1根、熟白芝麻粒1小勺。

3、製作步驟：將買回的千張皮展開，在水龍頭下用流水輕輕把正反面洗淨，去盡灰塵與雜質。然後再摺疊成方塊置於盤中待用。

4、開始切絲。切絲有個小竅門，不應平鋪直切，那樣因爲面積太大而不好控刀切成漂亮的絲。可將千張皮卷成細密的卷，越緊越好。然後，對捲進行切絲，就能比較容易切出均勻漂亮的絲。

5、盤中備好冰水（涼白開冷藏），切好的絲直接放入冰水中稍加浸泡，3分鐘左右即可撈出瀝水。這樣可以增加千張絲的韌性，更加爽口。

6、準備好涼拌的調料：油潑辣子，白醋，生抽，白糖，鹽，純芝麻油，熟芝麻粒。將瀝好水的乾絲放入料理盆，依次加入調料拌勻。涼拌時用一勺一筷，雙手操作更容易使料汁混合均勻。