正宗香辣蘿蔔乾的做法大全

1、做法一：

材料：食材：蘿蔔3根大約8斤、鹽30克、白糖30克，糯米粉16克、200毫升清水、姜30克、蒜60克、蝦皮10克、辣椒麪40克、香蔥2根。

蘿蔔清洗乾淨，蘿蔔去皮，切成厚片。

再切成小丁，加鹽拌勻，醃製一晚，蘿蔔變軟，把醃製好的蘿蔔水倒掉，用清水沖洗蘿蔔一遍。

晾乾水分。

白糖，糯米粉，蒜，姜，蝦皮，辣椒麪，香蔥。

糯米粉加清水攪拌倒入鍋，攪拌粘稠氣泡，倒出放涼。

糯米糊中加入辣椒麪，白糖，蝦皮，蔥段，蒜姜搗成泥加入，攪拌均勻，醃製15分鐘。

倒入晾乾的蘿蔔丁上，帶上一次性手套抓勻。

放在密封的容器中蓋蓋醃製3天后即可食用。

2、做法二：

材料：紅蘿蔔10斤，醃菜粗鹽適量，辣椒粉少許，綿白糖2勺。

紅皮水蘿蔔先放在水中泡一泡，然後將泥刷洗乾淨。

將頭部和尾巴削去，晾一晾，晾至皮上無水狀態。

將蘿蔔切成瓣兒，也可以切成細條兒，不要太細就好，太細曬乾就縮沒了。

找一個盆子，最好是陶罐，將切好的蘿蔔放進去。

倒入適量的專用醃菜粗鹽粒兒，放置15分鐘後，將蘿蔔揉搓一下。

喜歡甜味兒的，這時候可以再加幾勺白糖，用手揉搓一會兒。

揉搓好的蘿蔔放置繼續醃製2天，注意勤上下翻幾次，2天后盆裏會有很多滷水。

鋪在竹篩上曬，晚上要放回滷水裏繼續泡一夜，第二天再繼續撈出曬，這樣重複到沒有滷水爲止，你看我醃了滿滿一大盆，曬乾最後就這麼一點兒了。

曬到蘿蔔軟軟的乾乾的，盆裏的滷水也快沒有了的時候爲止。

3、做法三：

材料：蘿蔔3斤，花椒粉10克，五香粉適量，辣椒粉5克，白芝麻適量，生抽適量，鹽適量。

醃製香辣蘿蔔乾時，要把準備好的新鮮蘿蔔用清水洗淨，然後用刮皮刀把蘿蔔的外皮刮掉，再把它切成後片隨後切成手指粗細的條狀，把切好的蘿蔔條放在一個乾淨的大盆中，加入適量的食物鹽調勻以後醃製。

蘿蔔條放在水中要醃製3~5小時，在醃製過程中它會有一些水分析出，醃好以後要把醃出的水分去掉，再把醃好的蘿蔔條擺放在竹蓆或者其他乾淨的物品上，放在陽光下晾曬，每天傍晚要把它收起來，第2天再放到陽光下晾曬3~5天以後，蘿蔔條就能變成暗黃色。

蘿蔔條全部脫水以後再把它收集起來，把準備好的花椒油辣椒油以及辣椒粉和花椒麪等調料全部放到曬乾的蘿蔔條中，用乾淨的筷子調勻再把它密封到乾淨的下班瓶中，醃製24小時，在醃製過程中要把醋和生抽等調味料放入到鍋中熬開再熬10分鐘左右，熬好以後讓它降溫，再倒入到裝有蘿蔔乾的玻璃瓶裝，密封浸泡二十四小時，裏面的香辣蘿蔔乾就能醃好。