正宗香辣大閘蟹的做法|香辣大閘蟹怎樣做

1、準備材料：活大閘蟹6只，小米辣4個，獨蒜3個，姜1塊，幹辣椒1把，花椒1小把，大蔥1根，料酒適量，鹽適量，胡椒粉適量，剁椒適量，小茴香1小撮，耗油適量，糖少許，油適量。

2、清洗大閘蟹，用小刷子挨着仔細刷乾淨，小心瓣開外殼，裏面也要把腮去掉乾淨，並把大閘蟹身體用刀剁成兩半。

3、把處理好的大閘蟹用鹽，胡椒粉，大蔥片，料酒一起混合均勻醃製半個小時。

4、開始準備調料，大蔥，薑切片，小米辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，準備好花椒，小茴香，剁椒，幹辣椒切成小節，鹽加糖，耗油一起用點清水攪拌均勻。

5、起鍋燒熱油，關火稍微涼些，把蒜片放進去，到表面焦黃的時候撈起來瀝油備用。

6、把醃製好的螃蟹拍點幹澱粉，然後放入鍋裏油炸。

7、用中小火把螃蟹表面都炸成金黃色，蟹黃都凝固了就可以撈出瀝油備用了。

8、大閘蟹的做法，再另外起一鍋油，燒熱後把準備好的調料薑片，蒜片，小米辣，蔥（稍微留一點）一起爆香，再放入幹辣椒，花椒，小茴香，剁椒一起炒出味道來，再把剛做的那個調味汁和之前油炸鍋的蒜塊一起炒均勻。

9、往炒香的料裏面加入一些清水，大火燒開，把油炸好的大閘蟹倒進去，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮幾分鐘，揭開鍋蓋，大火收汁。

10、起鍋前把剩下的蔥白放進去斷生就可以出鍋了。