焦糖布丁蛋糕的做法

1、用料：

A焦糖漿：白砂糖60g、水30g；

B蜂蜜布丁液：牛奶370g、白砂糖60g、蜂蜜15g、雞蛋（大點的）3個、蛋黃1個、朗姆酒10g；

C蜂蜜海綿蛋糕：雞蛋（大點的）1個、細砂糖25g、蜂蜜10g。

2、做法：

（1）先來熬製焦糖漿，小小盆或者小奶鍋先稱入60g白砂糖，集中在中間，不要捱到盆壁，再慢慢加入30g水，小火慢熬，不要攪動，使糖自己融化，注意觀察顏色到黃褐色立即關火，千萬不要熬糊了。

（2）平均倒入7個布丁杯，放入平底盤隔冷水降溫，水要沒過焦糖漿的高度。此盤要入烤箱水浴烘烤。

（3）製作蜂蜜布丁液，把B部分原料全部混合攪拌均勻，然後過篩到量杯裏放一旁備用。

（4）再來做蜂蜜海綿蛋糕部分。把C部分前三項原料混合，用電動打蛋器打發，到細膩發白、紋路不容易消失的程度，過程大約需要5分鐘。

（5）篩入低筋麪粉，輕輕攪拌均勻，細膩濃稠。

（6）先把準備好的蜂蜜布丁液慢慢倒入布丁杯，注意不要衝開了焦糖漿。這時候可以先預熱烤箱，設定上火140℃，下火180℃。

（7）再用勺子把海綿蛋糕糊舀入布丁杯，使其漂浮在布丁液上，並稍抹平表面。

（8）送入預熱好的烤箱中下層，水浴法烘烤35分鐘。

（9）如果蛋糕表面上色太快，就在上層加蓋錫紙，總時間要夠，否則布丁液會不完全凝固。