1、把烤箱預熱至325華氏度(163攝氏度)。
2、準備香草豆莢。用小刀沿着豆莢中間切開,把豆莢開啟。把果肉挖出來,放在乾淨的表面上,留着剩下的豆莢。
3、把奶油、香草豆莢果肉和香草豆莢放進中型深平底鍋裏,中高火加熱。
4、加熱奶油香草混合物,直到它剛剛開始沸騰,或者直到深平底鍋邊緣開始形成軟的泡泡。當它開始沸騰或開始形成泡沫的時候,把深平底鍋及裏面的食物從火上拿下來。
5、蓋住奶油混合物,放置15分鐘。當奶油冷卻完成之後,把裏面的香草豆莢擇出來。
1、在奶油混合物冷卻的時候,把蛋黃和1/2杯糖攪拌在一起。攪拌到蛋黃完全地散開,混合物的顏色變淺了一點爲止。
2、慢慢地把奶油融入到蛋黃混合物裏,一點一點來,不斷地攪拌。如果你融入奶油的速度太快,蛋黃的形態就不好了。這一步不要動作太快!
3、用濾網過濾混合物,移去粗粒。
4、把奶油倒進高邊烘烤盤上的6個小蛋糕模子裏。
5、在烤盤裏倒入足夠的熱水,水的高度達到小蛋糕模子的一半。這一步被認爲是製作水浴槽。
6、把填料了的小蛋糕模子放入預熱的烤箱,烤40~45分鐘。烤好了的蛋糕,邊緣是凝固的,中心是"搖搖晃晃"的。
7、把小蛋糕模子轉移到涼架上。烤好之後,把焦糖布丁從烤箱裏拿出來,一定要小心,因爲小蛋糕模子會很燙,把它們從水浴槽裏拿出來,放到涼架上。讓它們冷卻至室溫。
8、把它們放進冰箱裏2個小時,用保鮮膜包住小蛋糕模子。
素材1夸脫(945毫升)雙倍奶油
2個香草豆莢,從中心均勻地分開(可以用2茶匙香草精作爲替代品)
6個蛋黃
1杯(240克)精白砂糖(超細白糖),分成兩半