客家酵粄的做法和配方

1、用料：粘米粉500克、水1350毫升、食用鹼半湯匙、紅糖適量、蒜末5瓣、食用油少量。

2、將500克左右粘米粉，倒入乾淨器具中，加入750毫升的水，充分攪拌均勻，不要有沉澱物。

3、充分攪拌後，呈水糊狀，蓋上蓋子，放置4-5小時。

4、找一個乾淨的鍋，加入550毫升水，水燒開後，倒入之前攪拌好的粘米糊中，同時加入半小湯匙的鹼麪粉，拿勺子充分攪拌均勻。

5、把攪拌好的粘米糊，倒入小碗中，隔水蒸30分鐘。

6、味酵粄新鮮出爐，接下來要製作紅糖醬。

7、在鍋里加入食用油，加蒜末煎至金黃色，加入一小碗水；水開後加入適量紅糖，邊煮邊攪拌，煮開後再煮6-7分鐘即可起鍋。

8、把紅糖醬加入味酵粄中，即可享用。