客家燒麥的做法和配方

1、配方：糯米500克，幹香菇6朵，豬肉餡100克，胡蘿蔔半根，生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，鹽1大匙，植物油1大匙，餃子皮適量。

2、幹香菇提前一天浸泡。糯米提前一天浸泡（夏天要換水或冷藏浸泡）。

3、糯米蒸熟，趁熱搗鬆散。

4、香菇切成碎末，胡蘿蔔切成碎末（泡香菇的水留着備用，泡香菇的時候最好中間換兩次水）。

5、肉餡里加鹽和老抽，攪拌均勻。

6、炒鍋燒熱，加油，將肉餡炒香。

7、炒鍋中加入香菇末和胡蘿蔔丁，翻炒均勻。

8、加入老抽和生抽，翻炒均勻。

9、將泡香菇的水去雜後倒入鍋內，翻炒均勻（水適量，別都倒進去了）。

10、糯米飯倒入鍋裏。

11、加入少許生抽，翻炒至湯汁吸收到糯米飯中。

12、用擀麪杖將餃子皮的四周擀薄。

13、取一張餃子皮放在手上，放入適量糯米餡，左手託着燒麥底部，用右手的虎口將燒麥頸部緩緩收緊，再將開口處的麪皮向外稍稍開啟一些。

14、燒麥放在蒸鍋裏，水開後十分鐘即可出鍋。