1、黑魚一條切塊,清洗乾淨(因爲粘液多,所以要多清洗幾遍)。
2、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜清洗乾淨備用;
3、醃魚:給洗淨控幹水的魚塊裏,倒入生抽,老抽、胡椒粉、料酒、鹽以及薑片和蔥段醃製5個小時;
4、給醃製好的魚輕輕鋪一層薄薄的麪粉,防止魚皮粘鍋,但是麪粉不易過多;
5、熱鍋裏倒入足夠的油,加熱炸魚,將魚炸成金黃色;
6、進行二次回鍋復炸後撈出來控油;
7、熱鍋加油炒香辣椒、花椒以及蒜姜,炒制時間約爲5分鐘,火不易過大;
8、加入炸好的魚塊,繼續炒制,入味後撒入大蔥即可。