關於祕製的科普知識

1、準備好食材：植物油15克，大蔥10克，料酒10克，蜂蜜5克，味精2克，胡椒粉2克，醬油5克，姜5克，雞翅500克。2、將雞翅洗淨，姜切末，加入胡椒粉、料酒、精鹽。把雞翅醃漬十分鐘左右取出，去掉附着在表面的蔥...

1、食材：辣椒麪適量、油適量、芝麻適量、鹽適量、香味適量、花椒適量、大蔥適量、香菜適量。2、辣椒麪倒入碗中，加入白芝麻、鹽適量，拌勻備用。3、鍋中加油，油5分熱時，加入香葉、花椒、大蔥...

1、主料：蟹3-5只，花椒適量，蒜姜適量，辣椒適量，陳皮適量，冰糖適量，香葉適量，桂皮適量，八角適量，鹽油適量，黃酒適量，生抽適量，芹菜適量，香菜適量，白酒適量。2、大火燒開水後上蟹蒸10分鐘（視蟹量和火力大...

1、處理辣椒。取特大炒鍋一個，倒入清水20千克，放入幹朝天5千克、新一代幹辣椒10千克，大火煮25分鐘，待辣椒變軟，撈出辣椒瀝水後放入容器內，靜置一夜。第二天上班時，將回軟的辣椒放入絞肉機內粉...

1、大閘蟹2只，蔥段、薑末、檸檬、米醋、糖、啤酒各適量。2、將檸檬去皮取肉，放入榨汁機榨汁，取出，加入米醋、糖、薑末混合調勻，製成酸甜汁。3、將蔥段、薑末放入裝有大閘蟹的盤中，入籠蒸15分...

1、食材：草魚1只、胡蘿蔔1個、雞蛋1個、姜10克、蔥10克、鹽5克、料酒10毫升。2、草魚洗淨，去掉魚皮魚刺，切成小塊裝入盤中。3、把魚肉放入攪拌機，打碎成魚末。4、把打好的魚末放入大碗中，加...

1、食材：驢肉500克，料酒25克，精鹽5克，味精3克，蔥段10克，薑片10克，花椒水、豬油各少許。2、將驢肉洗淨，下沸水鍋中氽透，撈出切片。3、燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水乾，烹入料酒...

1、材料：薰豆腐乾400g。2、輔料：蔥段適量，蒜適量，乾紅辣椒適量，大料適量，桂皮適量，香葉適量，丁香適量，冰糖適量，白芝麻適量，料酒適量，生抽適量，草菇老抽適量，蠔油適量。3、先將香乾一分爲四，在香乾兩...

1、原料：6個雞蛋、3個紅茶包、2枚八角（大料）、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖、5大勺醬油、1大勺十三香、鹽適量。2、雞蛋放冷水中煮，水開後接着煮5分鐘；3、所有的調料放入慢燉鍋內；4...

地鍋雞的配方調料清單如下香料：八角20克、花椒30克、香葉15克、丁香10克、白止30克、桂皮25克、肉寇35克、小茴香30克、孜然30克、陳皮25克、草果40克、千里香25克、白胡椒10克。沙姜粉...

1、材料：羊排4塊、叉燒醬2大勺、黑胡椒醬2大勺、蜂蜜1勺、白胡椒1小勺、蓮藕一個。2、把羊排放在冷水裏使其除去血和髒東西，大約30分鐘，在浸泡羊排的時候準備調料。3、從水中取出後擦乾水...

1、準備鱔魚，面節、子彈泡椒、泡野山椒、味精、雞粉、雞粉。把鱔魚放入食鹽水中（含鹽量在5%左右）醃20分鐘至其死亡，用剪刀從頸部一直剖腹至尾部，用竹片颳去內臟，並用流動水將其腹部沖洗乾淨，...

1、準備用料。鮮魚、香菜、蔥、泡椒、老薑、白胡椒、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽。2、魚處理乾淨，切大塊，稍稍沖洗下。3、薑切片，蔥切段，取蔥白部分，香菜切段。4、鍋中放適量油，放薑片爆香。...

1、食材：老抽適量，生抽適量，蔥段適量，薑片適量，幹辣椒適量，五花肉適量，鹹菜適量，蔥花適量。2、準備一斤五花肉，切成8釐米的大方塊。3、把切好的五花肉放鍋裏煮20分鐘，鍋裏可以放點薑片去腥。4、...

1、食材：鱸魚700克，豆腐皮20克，土豆300克，芹菜30克，洋蔥20克，蓮藕20克，金針菇30克，蔥12克。2、把魚洗乾淨兩面用刀劃上斜紋，從中間剖開，撒上2勺料酒、1勺胡椒粉、適量鹽上下所有面塗抹均勻，給魚肚...

1、市場上可以買到的鮮蝦，根據自己的鉤子大小，對象魚情況等因素來挑選合適大小的蝦。蝦要儘可能選擇新鮮的爲好，可以從蝦的顏色、鬚子的長短來判斷新鮮程度。2、將買到的蝦剝去外殼，只留蝦...

1、原料：大蒜、米醋。2、將大蒜去皮，用刀將蒜瓣頭部切下來3、所有的蒜瓣都放容器中4、加入適量的米醋，密封陰涼處儲存5、10天之後，蒜的顏色6、20天之後的顏色7、可以食用了，其它的可以繼續...

1、將青橄欖沖洗一遍，放在清水中，加入一勺蘇打粉，浸泡半小時；2、此時將冰糖稱量好；乾淨的大玻璃瓶用沸水沖洗一遍，等待晾乾；3、青橄欖洗淨後，將尾部黑色的點用小刀削掉；4、將冰糖用刀背敲得細碎...

1、材料：桂魚1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，薑絲、蔥絲、香菜各少許。2、將魚清洗乾淨後雙面各切4到5下花刀，然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上...

1、牛腩切成小方塊，下澱粉，花生油，醬油，雞精，紅酒和黑胡椒醃製半個鍾。2、再準備另外一個鍋燒水，放入少許草果，八角，桂皮和香葉等香料，以及姜和辣椒，待到水煮開後倒入醃製着牛肉的高壓鍋，大火壓15...

1、主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。2、配料：水發海米10克，雞蛋2個，麪粉50克，色拉油750克。3、調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。4、製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。...

1、用料：普通幹辣椒100克、燈籠椒50克、大蒜10克、生薑10克、香蔥頭20克、紅花椒25克、白酒10克、桂皮4克、八角5克、草果2克、沙姜6克、砂仁8克、白蔻3克、小茴香4克、香葉5克、豆豉30...

1、鯽魚一條、幹辣椒根據個人口味、蒜苗2根、姜多放點。2、鯽魚洗淨身上切幾刀，撒鹽裏外都醃一下，10分鐘以上。準備蒜苗，姜，幹辣椒3、鍋要用姜轉圈擦乾，這樣魚不粘鍋，關鍵哦。當然不粘鍋就不...

1、茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，各自放進燒開的炒鍋內，文火爆鍋至出香氣，取下後用擀麪棍擀碎，混和勻稱。2、豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉破碎，再添加香其醬、東北大醬各5Kg，紫蘇葉辣椒醬5瓶，香油...

1、材料：羊排4塊、叉燒醬2大勺、黑胡椒醬2大勺、蜂蜜1勺、白胡椒1小勺、蓮藕一個。2、把羊排放在冷水裏使其除去血和髒東西，大約30分鐘，在浸泡羊排的時候準備調料。3、從水中取出後擦乾水...