麻辣滷菜的做法

1、食材：主料大概3斤（雞爪，鴨爪，豆腐幹，藕），桂皮15克，花椒+麻椒30克，香葉7片，乾紅辣椒18克，姜30克，老抽65克，生抽50克，冰糖60克，料酒60克。

2、主材（肉類）放冷水鍋中燒開焯水，然後撈出備用。

3、另起一口鍋燒開水，將焯好的肉類放鍋中，同時將調料一起放入，開水需高於主材。大火燒開，轉小火開燉30分鐘。

4、如果有豆腐乾之類的，可以放入豆腐乾。

5、豆腐乾燉20分鐘後，可以放入厚藕片，繼續小火燉20分鐘。

6、雞腳類的滷菜，一般70分鐘就可以了。此時可以關火，再泡在湯中繼續入味1-2小時。這時的滷菜就有麻味而且不苦。