火腿醃製方法

1、要想醃製出好的火腿，選料很關鍵。要選擇新鮮的豬後腿，醃製前最好不要用水洗，如果一定要洗的話，一定要將表面的水分瀝乾備用。先用刀割去那些邊皮，也就是邊上那些露出來太長的皮，如果能弄到豬腳沒有割下來的整隻火腿更好，這樣醃製時更不易變質發臭或生蛆。

2、醃製時要找一個大一點的盆，洗淨擦乾，作爲工具，如果能找到簸箕使用則更方便。將準備好的火腿放到盆裏，先將1千克左右的食鹽均勻的灑在後腿的表面，要注意，哪些凹下去的地方以及和骨頭相連的地方要多撒一些。

3、接下來是醃製的一個重要階段，這一階段的工作，關係到你的火腿會不會變質、生蛆。接下來，將食鹽用手抓起在豬腿上面揉搓，揉搓時尤其注意那些邊角以及骨頭砍掉後和肉相接的地方，開始時用力可以輕一點，越往後越用力，反覆多遍揉搓，直到肉慢慢變軟，感覺到食鹽已經滲入豬肉內。

4、接下來是在豬肉的表面敷上一層厚厚的食鹽，其目的是爲了讓食鹽更好的滲入豬肉裏，敷的厚度，可以到0.5-1釐米這樣，要敷均勻，敷好後，將豬腿擺在盆裏放置2-3小時。

5、接下來要做的是自然瀝乾豬肉中的水分。將豬肉裝在一個能瀝水的器具裏，最好是小籃子，選好你要擺放的地點（不宜過高），先擺放一個塑料盆（不鏽鋼的會被食鹽腐蝕），在盆裏墊上一塊木板，把盛在籃子裏的豬腿放到上面，木板可以墊後一點，這樣瀝出的水纔不會淹到豬腿。在小籃子上蓋上保鮮膜一類的東西防塵，注意要讓小籃子通風，不要蓋得過嚴。

6、醃製8-15天左右，將火腿取出，抖去上面多餘的食鹽，將火腿掛在通風陰涼的地方，這期間要隨時關注火腿是否有腐敗變質的跡象，如果有要及時處理。一般2、3個月以後，火腿便慢慢變幹，可以食用。