火腿醃製最佳方法

1、食材：豬腿1個，食用鹽大量，花椒粉大量。

2、：火腿品質的好壞和生豬有很大關係，在優質生豬腿的基礎上加工醃製出的火腿自然風味很好。因此，選擇一條好的豬腿至關重要。

3、首先，把剛宰下來擠完殘血的豬腿放置在陰涼處待徹底冷卻（一般需要一天左右），開始第一次醃製。

4、取大量食用鹽加花椒粉開始不斷揉搓，食鹽和花椒粉比例爲100：1，即一公斤食鹽兌一錢花椒粉。隨後反覆揉搓至每塊肉都被食鹽覆蓋。

5、再將醃製完的火腿置於鏤空桌面瀝水，等待第二次醃製。

6、第一次醃製完成後將火腿擺放在鏤空的桌子上，擺上半個月左右，保證火腿裏面的水分全部瀝出，然後取出開始二次醃製，同樣的食鹽花椒粉比例，認真檢查以確保火腿上全面覆蓋食鹽，這是決定以後火腿會不會壞的重要步驟，必須保證火腿的每個肉縫隙都被食鹽覆蓋才能保證火腿的風味。

7、待一系列工序完成後將火腿倒掛起來置於陰涼處就可以。

8、關於火腿的食用時間，正確取用時間都是在醃製一年半以後，三年左右的老火腿味道最佳，基本可以生吃的那種。