怎麼做鮮香菇燉豆腐|鮮香菇燉豆腐

1、主要食材：北豆腐400克，鮮香菇50克，冬筍50克，油菜心100克，白菜40克。

2、調料：植物油20克，香油15克，料酒25克，玉米澱粉50克，鹽3克，味精1克，胡椒粉2克，姜5克。

3、將豆腐用手搓成細蓉，放入小盆裏，加入精鹽、味精和幹澱粉攪拌均勻。

4、取小羹匙10個，內壁刷一層香油，放上豆腐末蓉，上籠屜置火上蒸10分鐘左右撈出，成爲豆腐丸。

5、將香菇和冬筍均切成骨排片，投入沸水鍋中氽一下，撈出。

6、白菜去掉外層老葉，留下白菜心備用。

7、油菜掰去老葉，成爲只剩三四個嫩葉的菜心，同青菜心（白菜心）一起投入沸水鍋中氽透，撈出。

8、將鍋置於旺火上，倒入植物油燒至溫熱，放入薑末煸炒出香味。

9、倒入高湯（500克）燒沸，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬筍片和青菜心、豆腐丸稍燉片刻，隨即撈入盤中。

10、將油菜心擺成花瓣形香菇片、冬筍片和青菜心擺在盤中，再放入豆腐丸。

11、用溼澱粉將湯汁勾濃芡，澆上盤即可。