惠州丸子的製作方法

1、選肉：製作麻陂肉丸通常要用剛殺的家豬肉，而且要是後腿精肉，肉質要鮮嫩，不能有明顯灼熱感，更不能是病豬。

2、去雜物：將肉的雜油去掉，再去掉肉筋 ，不能用水洗。

3、切片：進一步撥去肉筋後將肉置於玷板上切成肉片。

4、碎肉：將肉片放於另一玷板上用鐵棒敲打至非常細滑的肉泥。

5、配料：在肉泥中適當加入白胡椒粉、精鹽、左口魚粉、味精或雞精粉、生粉。各種配料必須嚴格按比例調配。

6、抓捏：用左手抓捏肉泥，用湯匙將肉丸舀出，肉丸大概直徑1.5CM左右，並置於冷水中浸泡。