泉州肉糉製作方法

1、材料：糯米4000克，軟骨竹葉750克（8釐米左右寬），水草若干，豬腱肉1100克，蝦米250克，香菇250克（要挑選小朵的），滷雞肉600克，蓮子250克，精鹽44克，味精4克，紅醬油210克，五香粉20克，豬油135克，白糖95克，加飯酒15克，幹蔥頭30克。

2、把竹葉放水裏浸泡10小時後，用清水洗淨，將竹葉理直瀝乾。

3、將糯米放水中浸泡1小時，淘洗乾淨，撈起瀝乾水。將大鍋燒熱，放入50克豬油、20克幹蔥頭炸至金黃色時撈起，放白糖80克熬成紅色，放入200克的紅醬油、30克的精鹽，把糯米倒入大鍋中翻炒，並加五香粉和滷肉汁，用鏟子不斷推炒15分鐘，待糯米顯金黃色時，盛入大盆中待涼。

4、將豬腱肉切成小方塊（每小塊長約3釐米、厚1釐米）。把鍋加熱放入15克豬油、10克幹蔥頭煸炒。放入15克白糖熬成紅色，放入10克紅醬油、10克精鹽、2克味精、15克加飯酒，把豬肉倒入鍋中炒燜10分鐘，盛入盆中待用。

5、把蝦米洗淨。香菇水發去蒂，整朵烹用。

6、鍋加熱放入10克豬油，加入蝦米炒過，盛於碗裏待用；把精鹽4克，味精2克放入鍋中，再放入香菇燜好待用。

7、取竹葉兩張相疊，從中間處彎折成漏斗狀，葉面朝裏，用左手托住，右手放入約40克的糯米，中間下凹些，然後依次數把豬肉兩塊（瘦、肥相搭配）、香菇兩朵、滷雞肉一塊、蓮子若干放在米上，再放30克米蓋在上面壓緊，兩邊折攏，將竹葉長出的部分向右折轉，用水草繞兩圈捆紮住，要紮緊。

8、取大鍋一隻，加水至八成滿燒沸，把裹好的肉糉放入鍋中（鍋內的水要浸沒糉子，不要讓糉子露出，防止煮出夾生糉子），用旺火煮2小時，後用微火煮1小時即熟，停火後，糉子立即起鍋。吃時剝去竹葉。