泡菜如何醃製

1、食材：大白菜2顆、西芹1顆、生薑1個、野山椒適量、白蘿蔔2根、小米辣適量、大蒜適量、胡蘿蔔2根、冰糖5塊、高度白酒20毫升、花椒粒5克。

2、大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、西芹洗淨後曬乾水分。

3、大白菜一分爲二去掉菜根，切塊處理。

4、西芹去葉子然後去外表的老皮，切菱形。

5、白蘿蔔胡蘿蔔去皮處理然後切菱形。

6、生薑切片。

7、蒜切兩半，小米辣去蒂。

8、泡菜壇中放入涼開水，水不能放滿。

9、根據水量跟口味放入適量鹽，一斤水40克鹽。

10、將鹽、冰糖、野山椒泡水80克、生薑、小米辣、蒜跟白酒倒入其中。

11、最後根據罈子大小放入適量的材料，母水一定要沒過所有蔬菜，發酵期間不建議開啟瓶蓋，17-25度大概發酵十天左右可以食用。