辣白菜如何醃製

一、需要準備的主料/配料/調料： 白菜一棵，蘿蔔800g，韭菜150g，水芹菜150g，大蔥100g，小蔥100g，蝦肉（搗碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，蝦醬250g，海鮮高3/4杯，洋蔥300g，梨2個，糯米粉50g ，芝麻少許。 二、鹽制白菜

辣白菜的醃製方法是怎麼樣的？請看下面方法。

方法

在市場上購買新鮮的大白菜一顆，菜心結實，老幫少，形狀圓整，無蟲害,菜頭包緊的白菜更好。白菜除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2外，還含有豐富的維生素，其維生素C、維生素B2的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍，其中的鉬能抑制亞胺的吸收。白菜中的纖維素可增強腸胃的蠕動，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生

正宗韓國辣白菜 材料： 大白菜3—4棵，粗鹽2杯，白蘿蔔1.5千克，雪梨50克，薑蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國滷蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。 製法：1.將大白菜洗淨切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放

準備一個蘋果和一個梨，梨放半個也行，把蘋果和梨切成小丁備用，蘋果和梨中含有天然的糖分，有助於白菜的發酵，果糖也更有利於健康

大白菜1棵：可向人體提供豐富的維生素A、B、C等各種營養成份，可預防大腸癌。冬天正是大白菜的上市季節，價格低廉，可以從容選擇最新鮮的原料。 胡蘿蔔1根：胡蘿蔔無論顏色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。 梨、蘋果各1只：梨

特別介紹一下魚露，魚露是以海產小魚爲原料，用鹽醃漬，經長期自然發酵，取其汁液濾清後而製成的一種現鮮味調料。在製作辣白菜的時候放入魚露風味更佳，如果沒有魚露的話可以用蔥絲泡過的海鮮醬油代替

醃製正宗辣白菜要準備大白菜，把醃製好的醬料塗在白菜葉上即可。 具體制作正宗辣白菜如下： 準備食材：1棵大白菜、半個洋蔥、大蒜、小蔥、辣椒粉、2勺白糖、生薑、2勺魚露、半個梨、半個蘋果、食鹽、2勺糯米粉、250毫升清水 1、準備好大白菜 2、

使用辣椒醬更方便製作，不使用辣椒醬使用辣椒粉也可以，不過要選用磨製得很細的辣椒粉，這樣製作出來的白菜口感更佳。如果怕辣的朋友可以少加一點，總之，辣椒添加的多少按個人口味來定

主料：大白菜1棵，胡蘿蔔1根，梨、蘋果各1只（促進發酵），韭菜1小束，大蒜2頭，大蔥白3根，老薑1大塊 調味料：椒粉150g，鹽120g，白砂糖60g 步驟 1.首先將白菜做先期修整，把最外層的已乾枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗待用。

將大蒜搗成蒜末，大蒜含有200多種有益於身體健康的物質，除蛋白質、維生素E、C及鈣、鐵、硒等微量元素外，還有極具殺菌力的大蒜素

渝味辣白菜的做法詳細介紹 菜系及功效： 川菜 家常菜譜 渝味辣白菜的製作材料： 主料： 娃娃菜200克 調料： 大蒜20克,小米辣20克,蔥等 渝味辣白菜的特色：色澤紅亮、酸甜微辣，脆爽可口 教您渝味辣白菜怎麼做，如何做渝味辣白菜纔好吃製作流程：

蔥切成長度大約爲三四毫米的小圈，放在小碗裏備用。香蔥不僅僅可以增加白菜的香味，其中所含的大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用。另外，香蔥所含的果膠有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。蔥還可以刺激機體消化液分泌，健脾開胃，增進食慾

辣白菜是泡菜的一種，泡菜是朝鮮族具有代表性的傳統發酵食品，是以米飯爲主的朝鮮族飲食生活中最重要的副食之一。相傳的哪怕一日無泡菜，都難以吃下飯啦。泡菜的醬汁，可以補充米飯中缺乏的蛋白質。另外，在泡菜酵的過程中，蝦醬、鳳尾魚醬、黃

將大白菜用清水沖洗乾淨，如果外表面有品質不好的葉片也可以把外層去掉。當白菜用水沖洗乾淨之後把白菜放在乾淨的篩子裏把水瀝乾

醃製五天左右就可以入味，可以吃了。 原料：大白菜1個，粗鹽200克，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，梨1個，洋蔥1個，大蒜1個，姜1個，韓國辣椒粉100克，鹽20克，糖20克，魚露10滴，蝦醬一大勺，雞精10克 做法： 1、葉綠而長的大白菜一個

把瀝乾水的白菜放在砧板上，用刀把白菜下半部分切一刀，切的深度大概是白菜的三分之一，然後沿着刀痕用手把白菜掰開，如圖所示，掰開白菜的時候注意不要把白菜葉子掰得太碎。如果想要白菜更入味也可以分成四份，用刀把兩半白菜再豎向分成兩半就可以了。用刀把白菜下半部分切一刀，然後用手掰開，如圖所示。

主料: 黃心大白菜2000克 青蘿蔔細絲500克 輔料：胡蘿蔔細絲200克 洋蔥泥100克 韭菜100克（鮮韭菜花更好）或香菜100克 配料：朝鮮辣椒粉200克（要特別辣的） 胡椒粉20克 梨50克 蝦皮50克 牛肉高湯50克 大蒜50克 生薑70克 香菜籽適量 粗鹽適量 精

小心地掀開白菜葉，將食鹽抹在白菜葉之間，每一層葉子之間都要抹上，讓整棵白菜可以均勻地醃製。在抹鹽的時候最好不要把葉子弄斷，葉子太碎會影響到美觀和食用口感。特別要注意的是在製作辣白菜的全程不能沾油，容器、菜刀、手都要用洗潔精仔細清洗，如果有油會導致白菜製作失敗

先用鹽，水比例1：10，將白菜放置在鹽水裏醃漬一夜後，把水攢幹後倒掉，再加辣椒等醃製就沒水了。 辣白菜的做法，準備材料： 白菜：一顆、蘋果（梨）：1個、辣椒醬：200克、鹽：100克、水：1000克、魚露（鹽）：40克、糖：適量。 1、鹽，水比例1

準備一個乾淨的大碗，在碗里加入大概300毫升的開水，放在一邊等待開水冷卻。等到開水冷卻之後，將食鹽、蘋果粒、梨子粒、蒜蓉、辣椒醬、魚露、姜粒、蔥丁加入碗中拌勻。

泡菜要泡兩週以上才能吃哦，因爲醃菜中含亞鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間亞鹽產生多少是跟環境溫度和鹽水濃度有關聯的：我國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上。一

準備一個乾淨容器中，最好深一點，可以用冰箱專用的玻璃保鮮盒，如圖所示。等白菜醃製過大概五個小時之後小心地將白菜放入容器中，將剛纔拌好的調料放在一旁備用

選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。 每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！醃漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常檢視。 淹成這個樣

把調料倒入裝有白菜的容器，用手將調料均勻覆蓋住白菜，讓白菜能夠均勻入味

一、需要準備的主料/配料/調料： 白菜一棵，蘿蔔800g，韭菜150g，水芹菜150g，大蔥100g，小蔥100g，蝦肉（搗碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，蝦醬250g，海鮮高3/4杯，洋蔥300g，梨2個，糯米粉50g ，芝麻少許。 二、鹽制白菜

蓋好容器的蓋子，放在冰箱保鮮室中，也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通。三到四天左右就可以拿出來食用了。白菜發酵的溫度最好在二到七攝氏度之間，發酵的時間更長口味會更好，一般兩週左右的辣白菜是最好的

辣白菜是泡菜的一種，泡菜是朝鮮族具有代表性的傳統發酵食品，是以米飯爲主的朝鮮族飲食生活中最重要的副食之一。相傳的哪怕一日無泡菜，都難以吃下飯啦。泡菜的醬汁，可以補充米飯中缺乏的蛋白質。另外，在泡菜酵的過程中，蝦醬、鳳尾魚醬、黃

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韓國辣白菜醃製方法（要正宗的！）

基本材料

蒜，姜，蘋果，韭菜，青蘿蔔，圓蔥，辣椒麪，魚露，牛肉粉(

辣白菜怎麼醃製才最正宗？

大白菜1棵：可向人體提供豐富的維生素A、B、C等各種營養成份，可預防大腸癌。冬天正是大白菜的上市季節，價格低廉，可以從容選擇最新鮮的原料。 

胡蘿蔔1根：胡蘿蔔無論顏色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。 

梨、蘋果各1只：梨和蘋果作爲辣白菜中的重要配料之一，絲絲特別的果糖甜味可以有效豐富辣白菜的口感、促進發酵。 

韭菜1小束：韭菜本身味道極其特別，調入辣白菜中可以使其滋味更濃重，可以輕易實現傳統韓式辣白菜的標誌性味道。是製作過程中重要的配料，同時，韭菜也可以使辣白菜的發酵更徹底。 

大蒜2頭，：作爲主要調味佐料，在辣白菜中有着不可替代的作用。大蒜可預防胃癌，促人體對進維生素B的吸收。 

大蔥白3根、老薑1大塊：二者完全有別於辣椒的辛辣的味道會使辣白菜更有一種沉着內在魅力，同時，可有效增進食慾和血液循環。

辣椒粉10湯匙（150g）：

需要特別說明的是，做辣白菜需要用磨的極細的辣椒粉，這樣不僅符合傳統做法，而且更有利於與其他調味料充分混合，將其在發酵過程中慢慢的滲透到大白菜的植物纖維中去、不是僅僅將辣味停留菜葉表面。 

鹽8湯匙（120g）：

鹽之於辣白菜的作用是至關重要的，辣白菜的醃製主要靠鹽，而醃製效果的差異是一個辣白菜製作高手是否能夠稱之爲高手，其合理使用鹽的能力是非常重要的。 

白砂糖4湯匙（60g），

白砂糖的作用主要是豐富辣白菜口感、促進發酵。

首先將白菜做先期修整，把最外層的已乾枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗待用。將沖洗乾淨、並瀝乾水分的整棵大白菜從底部切開1小段（約5——10cm），然後用手把整棵白菜掰成2瓣。這種手法的作用在於：使最後辣白菜成品看上去更自然舒展。並以同樣的方法將1/2棵的白菜各分爲兩瓣，共4小瓣。

掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。這時需要注意的是：在操作時一定要動作輕柔！因爲菜葉新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要知道一個真正的辣白菜製作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。

之後把白菜放置在合適的容器（乾燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可）內醃製8——10小時。

整個醃製過程中，大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水。這就達到了使大白菜多餘的水分滲出的目的，下一步與醬料的配合纔會更加充分。將滲出的水分倒掉，抖去此時還附着在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多餘水份。

如何醃製正宗辣白菜？

醃製正宗辣白菜要準備大白菜，把醃製好的醬料塗在白菜葉上即可。

具體制作正宗辣白菜如下：

準備食材：1棵大白菜、半個洋蔥、大蒜、小蔥、辣椒粉、2勺白糖、生薑、2勺魚露、半個梨、半個蘋果、食鹽、2勺糯米粉、250毫升清水

1、準備好大白菜

2、將大白菜切成兩半或者4份，接着放到水龍頭下面沖洗乾淨，稍微沖洗一遍即可，再把清洗好的白菜瀝乾水分，把準備好的食鹽均勻的塗抹到白菜的葉片上，再用重一點的石頭將白菜壓着，大概醃製2個小時以上。

3、準備醃製所用到的醬料，把準備好的糯米粉放到鍋中，加入適量的清水，開小火一邊加熱一邊用鍋鏟攪拌，冒泡後往裏面加入白糖，然後把梨、蘋果、洋蔥切成小塊，放到料理機當中攪拌成泥狀，最後把水果泥、糯米糊、小蔥段、辣椒粉等食材，用筷子將其攪拌均勻即可。

4、然後把醃製好的大白菜取出，晾乾裏面多餘的水分，再把調製好的醬料均勻地塗抹在白菜上，尤其是根部的部位可以多塗抹一點，再放到保鮮盒密封起來，放到冰箱冷藏室，大概3天左右即可食用。

注意事項

1、醃製辣白菜時，除了一些基本的調料和食材之外，還有魚露、糯米粉、梨、蘋果這4樣缺一不可，這樣才能夠保證醃製出來的辣白菜酸辣入味超正宗。

2、醃製辣白菜的時候，最好不要讓大白菜遇到油，因爲要是沾油了，大白菜不容易進行發酵，並且還會出現變爛的情況。

誰知道朝族辣白菜怎麼醃製

主料：大白菜1棵，胡蘿蔔1根，梨、蘋果各1只（促進發酵），韭菜1小束，大蒜2頭，大蔥白3根，老薑1大塊

調味料：椒粉150g，鹽120g，白砂糖60g

步驟

1.首先將白菜做先期修整，把最外層的已乾枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗待用。將沖洗乾淨、並瀝乾水分的整棵大白菜從底部切開1小段（約5-10cm），然後用手把整棵白菜掰成2瓣。這種手法的作用在於：使最後辣白菜成品看上去更自然舒展。並以同樣的方法將1/2棵的白菜各分爲兩瓣，共4小瓣。

2.掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。這時需要注意的是：在操作時一定要動作輕柔！因爲菜葉新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要知道一個真正的辣白菜製作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。

3.之後把白菜放置在合適的容器（乾燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可）內醃製8——10小時。

4.整個醃製過程中，大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水。這就達到了使大白菜多餘的水分滲出的目的，下一步與醬料的配合纔會更加充分。將滲出的水分倒掉，抖去此時還附着在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多餘水份。

5.調醬

①將韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段。胡蘿蔔洗淨、削皮、刨絲。梨和蘋果削皮、去核、切成小粒。大蔥切成末。將大蒜和老薑用壓蒜器壓（或石臼搗）成泥狀。

②將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩餘的鹽放置在大碗中，充分攪拌、使其相互滲透。

③靜置約10分鐘，使部分配料出水後，再重新攪拌一次，成爲醬狀的調味料備用。

6.塗醬

①將已經瀝乾水份的大白菜取出，逐片掀開菜葉，將混合好的調味醬料均勻的塗抹在每一片葉子表面。此時大白菜經過先期鹽醃後，菜葉非常柔順貼合，但在塗醬料的時候仍需注意：儘量保持每一片菜葉的完整。

②塗抹醬料過程可以戴上一次廚房用性手套，避免損傷手部面板，而且操作更自如。

③在塗醬工序完成之後，將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。這樣做的目的主要是保證辣白菜接下來的發酵過程能夠在相對單純的空間中進行充分。

7.發酵

①將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內儲存。也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通。

②發酵過程一般情況下需約1周時間。待辣白菜發酵至有酸味時即可食用，此時最好可以連密封保鮮盒一起固定冰箱保鮮室儲存。

③辣白菜的味道和營養價值與發酵時間、儲存溫度的不同而各異，一般在2~7度，自然發酵2~3周味道最佳，此時維生素含量最高。

8.儲存

①在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恆溫貯藏辣白菜的地方。最合適的貯藏溫度爲0度保鮮冷藏。一般可儲藏3個月。

②在韓國，大部分家庭中仍延續用傳統的大缸在室外儲藏。寒冷的冬日裏，屋外順牆根一溜兒擺放的泡菜大缸不禁讓人設想全家人圍坐一團品嚐泡菜的歡樂場面，很有溫暖的滿足感。

9.食用

辣白菜之所以在各國各地受歡迎，原因還在於它的食用方式多種多樣：即可當做小菜直接品嚐，也可以進行再加工，例如：辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐湯等等。

辣白菜的醃製方法是什麼？要注意什麼？

渝味辣白菜的做法詳細介紹 菜系及功效： 川菜 家常菜譜 渝味辣白菜的製作材料： 主料： 娃娃菜200克 調料： 大蒜20克,小米辣20克,蔥等 渝味辣白菜的特色：色澤紅亮、酸甜微辣，脆爽可口 教您渝味辣白菜怎麼做，如何做渝味辣白菜纔好吃製作流程：先將洗淨後的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋醃製待用，另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調製成汁使用，另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。 味型：鹹甜酸辣味。 酸辣白菜的做法詳細介紹 菜系及功效： 川菜 家常菜譜 私家菜 口味： 酸辣味 酸辣白菜的製作材料： 主料： 大白菜 1/4棵（約400g） 調料： 乾薑1大塊（約30g）,乾紅辣椒 8只 ,花椒 1小把（約30粒）, 香醋 2湯匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1湯匙（15g） ,雞精 1茶匙（5g）, 鹽 1茶匙（5g）, 油 1湯匙（15ml） 教您酸辣白菜怎麼做，如何做酸辣白菜纔好吃 做法： 1、乾薑刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝乾水分。在切成2cm寬，5cm長的條狀。 2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上薑絲。 3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將乾紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦*。花椒變黑色前離火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。 醬辣白菜頭的做法詳細介紹 菜系及功效： 滷醬菜 口味： 微辣 工藝： 醬 醬辣白菜頭的製作材料： 主料： 大白菜(小白口)2000克 調料： 醬油60克,鹽20克,料酒40克,白砂糖80克,辣椒油60克,味精3克 醬辣白菜頭的特色：脆嫩鮮香，鹹甜微辣，爽口解膩，風味獨特。 教您醬辣白菜頭怎麼做，如何做醬辣白菜頭纔好吃1.將距白菜根約60毫米處切一刀，剝只取菜頭部分，用清水洗淨後再用0.3%的高錳酸鉀溶液浸泡，5分鐘，用冷開水沖洗，將菜頭切成薄片，倒入碗中，用鹽和料酒醃上，約2小時後，撈出，控去水放入另一碗中。 2.將醃好的菜頭再用醬油，白糖，辣椒油，味精拌勻，泡製3-4天，即可裝盤食用。 韓國辣白菜的做法詳細介紹 菜系及功效： 韓國料理 青少年食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 口味： 酸鹹味 工藝： 醃 韓國辣白菜的製作材料： 主料： 大白菜(青口)800克 輔料： 蘋果300克,胡蘿蔔50克 調料： 大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克 教您韓國辣白菜怎麼做，如何做韓國辣白菜纔好吃1. 白菜葉洗淨，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦）； 2. 胡蘿蔔去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，上置重物，停放過夜； 3. 次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗淨，控幹； 4. 將白菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥、姜蒜末等放在乾淨盆中，放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻，並用乾淨盤子壓實，上罩乾淨紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻爲止（約１－２天，冬天需在暖器旁發酵一天以上），存入冰箱； 5. 酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。 韓國辣白菜的製作要訣：1. 加糖是爲了發酵喂細菌的； 2. 辣椒粉最好用韓國產，中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好； 3. 酸度應來自自然發酵，而非外加的醋； 4. 朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜。 小帖士-食物相剋： 蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便祕。