如何醃酸菜不爛好吃

怎麼醃酸菜不爛好吃？請看下面方法。

方法

新買的白菜晾曬到菜幫打蔫，再挨棵收拾，切頭去尾，去掉一整圈菜幫，爽掉一些葉子。

醃酸菜的缸，土窯燒製的最好，唯一缺憾是太土，太笨重，缸得刷淨晾乾。

醃菜，先用水把菜簡單洗一下，再把菜挨棵擺進缸裏。每擺一層都要撒鹽。

封口壓石，用洗淨的菜幫一圈圈碼上，幫外葉裏，碼出來呈圓垛型，然後把刷淨的青石壓上。這樣放置三天後，燒開水倒入缸裏，把菜完全沒過來。等菜完全發過來，就可以吃了。

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怎麼醃酸菜才又脆又好吃

東北酸菜

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。

調料：鹽（好像不放也行）

醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。

然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。

然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。

說明加註意：

1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣

2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行

3、用那種農村裝水的大缸最好

4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裏，酸菜會壞

5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_

6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後纔可以醃

7、現在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似於酵母的東西，灑在缸裏據說醃出來的會好吃。

8、大部份飯館裏的酸菜不好。因爲不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。

9、有的人用*鹽及亞*鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。

10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火

怎麼醃酸菜才又脆又好吃？

步驟一：新買的白菜晾曬到菜幫打蔫，再挨棵收拾，切頭去尾，去掉一整圈菜幫，再去掉一些葉子。

步驟二、醃酸菜的缸，土窯燒製的最好，唯一缺憾是太土，太笨重，缸得刷淨晾乾。

第三步醃菜，先用水把菜簡單洗一下，再把菜挨棵擺進缸裏。每擺一層都要撒鹽。

第四步：封口壓石，用洗淨的菜幫一圈圈碼上，幫外葉裏，碼出來呈圓垛型，然後把刷淨的青石壓上。

這樣放置三天後，燒開水倒入缸裏，把菜完全沒過來。等菜完全發過來，就可以吃了。

注意事項

一，白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸。

二，整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸。

三，買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費！

四，白菜入缸兩三天以後要開啟缸，看看白菜下了多少水，缸裏水少就添涼水（最好是當時燙菜剩的水，用生自來水也行）。

再過幾天，白菜會隨着鹽分的滲入慢慢下水，缸裏的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發黴的。

醃酸菜放什麼東西 不容易爛？

主要還是溫度要掌握的好,如果放酸菜缸的地方溫度很高,那麼怎麼預防都容易腐爛,酸菜怕熱不怕冷,所以一定要放在冷的地方.在東北地區有一種添加劑,叫作酸菜鮮,做好的酸菜,把這種叫作酸菜鮮的粉加入的酸菜的水裏有一定的防腐作用,可以讓酸菜更好吃.你可以試一試.

怎樣積酸菜不爛

家庭如何醃酸菜

酸菜是反映東北地域飲食文化特徵的代表食品。如果能讓時光倒退二十年，秋末冬初的北方城市“貯秋菜、醃酸菜”是曾經的全民總動員，是一年當中最有生活氣息的光景，也是多少年來北方城市一道獨特的風景。而現在的城市中，自己醃酸菜的已經十分稀有了，這項十幾年前的全民“運動”，正面臨着失傳的慘淡局面，很多人說“我家年年醃，年年爛，年年爛，年年醃”。榆園酸菜教您家庭科學醃酸菜的方法：

第一步：選菜

選擇八、九分熟的白菜爲宜。

第二步：曬菜

白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。

第三步：酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒

醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於醃酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨，如果是前一年醃過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因爲抹布上殘留着各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。

第四步：進缸

白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量爲白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。

第五步：封缸

多大缸就醃多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素C）。

很多人醃製的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。很多人家的酸菜缸就放在廚房裏，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。

第六步：發酵

發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度爲8-15℃；不能低於5℃,溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。

自家醃的酸菜最好醃一個半月以上醃透後方可食用。醃好後的酸菜最好在一個半月以內食用完，如果想繼續食用可以撈出來，切好放在冰箱裏冷凍，想吃的時候拿出來不需清洗，直接下鍋味道更好。

參考資料：www.yuyuanfood.cn

如何醃酸菜既酸又不爛

步驟一：新買的白菜晾曬到菜幫打蔫，再挨棵收拾，切頭去尾，去掉一整圈菜幫，爽掉一些葉子。

步驟二、醃酸菜的缸，土窯燒製的最好，唯一缺憾是太土，太笨重，缸得刷淨晾乾。

第三步醃菜，先用水把菜簡單洗一下，再把菜挨棵擺進缸裏。每擺一層都要撒鹽。

第四步：封口壓石，用洗淨的菜幫一圈圈碼上，幫外葉裏，碼出來呈圓垛型，然後把刷淨的青石壓上。這樣放置三天後，燒開水倒入缸裏，把菜完全沒過來。等菜完全發過來，就可以吃了。