豬肉韭菜餃子餡的家常做法

1、所需材料：豬肉1斤、韭菜1斤、豆油100克、鹽5克、蠔油1湯匙、薑末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、溫水150克。

2、豬肉選7分瘦肉，3分肥肉的豬前腿肉，或者用五花肉也可以，把豬肉去皮，再切成小塊。

3、再把豬肉剁成肉餡，鍋內加入豆油燒熱，加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。

4、把剁好的肉餡放到大碗內，加入一半晾涼的油，再加入薑末、白胡椒粉、蠔油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子攪拌均勻。用筷子不停地按順時針方向攪動肉餡，一邊攪動，一邊分次淋入溫水，直至把溫水全部攪入到肉餡裏，再加入鹽，把肉餡攪至上勁後變得黏稠。把調好的肉餡放到冰箱內冷藏30分鐘左右。

5、把韭菜擇洗乾淨，瀝淨水分，再把韭菜切成末。

6、把韭菜放到盆內，加入剩下另一半的油，拌勻，韭菜裹上一層油。

7、把調好的肉餡放到韭菜盆內，用筷子攪勻即可，韭菜豬肉餡就調好了。

8、把餃子包好，煮熟就可以吃了。