鹹菜是什麼菜做的

1、很多菜都可以醃鹹菜，比如大白菜、白蘿蔔、大頭菜等。

2、醃製鹹菜的原料，選擇時應符合基本標準：要選擇新鮮蔬菜，不雜菌感染，符合衛生要求；不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，像熟透的西紅柿就不宜醃製；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經醃製榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜醃製。因此，醃製鹹菜，要選擇耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種。

3、食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料，食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。