怎麼做黑魚豆腐湯

1、主料：黑魚，豆腐，秀珍菇，原木香菇，蟹味菇，生薑，火腿片。

2、調料：鹽，雞精，料酒，糖

3、將黑魚洗淨，切塊。在我看來這個步驟最爲艱難。黑魚的身體粘稠，滑溜，很不好下手，不時地會有血絲滲出，其實相當噁心。另外強烈的血腥味會讓別人誤以爲我在分屍。

4、加熱煎鍋，在鍋內倒油適量，這個適量麼基本上多一點也不要緊的，太少不行。而且一定要先加熱鍋子，後放油，遵循熱鍋冷油的原則。

5、在鍋內加入生薑片先，爆出香味，但可能對於某些人來說是臭味。

6、待香味散發出後，將魚塊倒入鍋內翻炒，表面發白即可，當然能夠金黃更好；但是並不要求魚熟。

7、在鍋內噴入黃酒，這個姿勢是這樣的：用手掩住酒瓶的大部分口子，然後均勻地灑在鍋內，少待片刻。

8、在鍋內加入適量熱水，看你要喝多少湯了，煮沸。改文火小燉，待湯色變奶白。

9、在湯內加入鹽適量，可以用嘴巴嘗一下。

10、改大火，同時加入秀珍菇，原木香菇，蟹味菇，稍煮片刻，待香味散出。

11、加入嫩豆腐一盒，稍煮。

12、加入糖，雞精少許，即可出鍋。