豉汁排骨煲仔飯的教程

1、用料：豬仔排、辣豆豉、桂皮、八角、姜、蔥、料酒、冰糖、老抽、鹽、香醋、大米、香油。

2、豬仔排冷水入鍋，加料酒焯水，水沸騰後取出，用溫水沖洗乾淨。

3、坐鍋放少許油，放入辣豆豉碎、八角、桂皮、姜和蔥段炒香，倒入排骨煸至外層微黃，放入冰糖中小火慢慢炒至糖化，糖色包裹住排骨後放老抽，顏色上足上透後衝入開水。

4、大火煮沸，轉中小火，蓋上鍋蓋慢燉半小時。

5、放鹽調味（不能太多，辣豆豉本身就有鹹味），起鍋前淋少許香醋提香。

6、大米洗淨，放入康寧鍋內，加入清水略少於平常煮飯量。

7、康寧鍋置於火上，開中大火煮至微開，轉小火煮5分鐘，鍋內水泡基本沒有時放入煮好的排骨。

8、小火再加熱5分鐘，淋入排骨醬汁，燜至鍋底米飯微微起殼即可關火。

9、不開蓋燜5分鐘，即可食用。