梅菜扣肉的烹飪方法

1、材料：五花肉400克、梅乾菜50-80克、蔥2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小蔥2根、油鹽適量。

2、將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片薑片和適量白酒；

3、大火煮開， 撈去浮沫， 再轉爲小火；

4、一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火；

5、撈出來放入冷水中浸泡；

6、涼後在廚房紙巾上控幹水分， 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裏面去炸；

7、直至將五花肉表皮炸至金黃；

8、撈出後放入冷水中浸泡；

9、燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；

10、炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒；

11、加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻；

12、盛入碗中， 挑出姜蔥；

13、冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片；

14、放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 蔥薑片；

15、抓均勻後醃製一個小時以上；

16、將醃製好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅乾菜；

17、菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉爲小火蒸上15分鐘；

18、拿出來後倒扣， 盤在下面；

19、最後再表面上撒些小蔥末即可。