材料
蝦:30只; 姜:5克;蒜:2個;香菜:適量;幹辣椒:適量;花椒:1大勺;生抽:2大勺;老抽:1小勺;料酒:2大勺;醋:半小勺;水:200毫升;白糖:1小勺;雞精:少許;蔥:1段;植物油:適量;
家常紅燜大蝦的做法
新鮮的蝦,買的時候活蹦亂跳的,回家的時候放進水裏只有1/3是活的了
準備好一隻牙籤來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身(蝦頭和蝦身的連接算1個關節)
一手拿蝦,一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線就會挑出
挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來
慢慢用手拽蝦線,蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來
蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺,一定要給剪掉,否則小心刺傷手或嘴喲,呵呵
用牙籤刺破蝦頭和蝦身連接處
水管開小用牙籤邊挑邊沖洗頭部黑色的組織,一些內臟集中在此,還有沙包,也是比較髒的部位
對比一下沒有處理和我初加工後的蝦,我處理了一共5步,剪掉蝦長鬚、蝦刺、蝦腳,挑蝦線,清冼頭部內臟部位